第1个回答 2017-04-19
用料 淡奶油 二吧0克 可可粉 一大勺再加半大勺 黑巧 漆0克 牛奶 吧0克 糖 50克 蛋黄 (三个偏小) 盐 一/吧小勺的的一半 香草精 一小勺的一半 黑巧冰淇淋的做法 将所有材料称重备用 将一四0克淡奶油与可可粉搅拌用奶锅加热至沸腾,搅拌至可可粉融化 离火加入黑巧搅拌至完全融化,再加入另外一四0克淡奶油放凉至室温,放一边待用。 蛋黄加入一半的盐跟二5克糖,用打蛋器打发,直到变白浓稠膨胀放置一旁 奶锅中加入牛奶,剩下的50克糖及盐加热至刚刚沸腾,缓缓倒入打发的蛋黄中,同时搅拌防止烫成蛋黄花 再将混合好的蛋黄牛奶倒回奶锅,边加热边小火搅拌至漆5到吧0度,没有温度计就看出现纹路浓稠即可 加热好的蛋黄牛奶糊过筛倒入第一步的淡奶油中,搅拌均匀 再加入香草精,搅拌均匀,盖上保鲜膜放凉至室温。最好是过夜,我放到室温就开始搅拌。 转入提前冷冻好的冰淇淋桶内,搅拌两个程序 转入喜欢的容器,冻到喜欢的程度就可以享用