鲐鱼（Pneumatophorus japonicus），鲈形目，鲭科，鲐属。又名：青花鱼、油胴鱼、鲭鱼、花池鱼、花巴、花鳀、青占、花鲱、巴浪、鲐鲅鱼。体粗壮，呈纺锤形，尾柄结实；尾鳍基部每侧有纵隆起嵴两个。头大，前端尖细，呈圆锥形。眼大，位高，有发达的脂眼睑。上下颌等长；牙细小，上下颌齿各一行。侧线明显。背鳍两个。体背呈青蓝色。有不规则深蓝色横纹或斑纹。斑纹延伸到侧线下方。为海洋洄游性上层鱼类，游泳力强，速度大。（一般香煎或者清蒸）追答
蒸鲐鱼做法
原料:鲐鱼1条(约800克)，水发玉兰片30克，火腿、香菜各25克味精、白糖、葱段、料酒、精盐、酱油、姜末、葱末、胡椒粉麻油、花生油各适量。
蒸鲐鱼的做法:
(1)鲐鱼去鳞、鳃和内脏，用精盐水洗净，在鱼体两侧剞上刀纹深至鱼骨，用精盐稍腌。玉兰切片。香菜洗净切段。
(2)将稍腌的鱼放在盘内，均匀地铺上火腿片和玉兰片，撒上葱段、姜片上笼用旺火蒸15分钟左右取出，拣去葱、姜，沥出鱼汤，将鱼盛在盘内。
(3)锅内放花生油烧至七八成热，放入葱、姜末，煸出香味时，加入蒸鱼汤汁、料酒、精盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉烧开，调好口味，浇在鱼上，淋入麻油，撒上香菜段即成。
这到底是鲐鱼还是鲅鱼
追答鲐
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第1个回答 2017-05-03
感觉有点像鲭鱼。
此类鱼有几种做法：
清蒸。先将鱼洗干净，放盘子里，加葱姜。如喜欢吃嫩鱼肉，则洗净后，先在锅里放适量的水，等水开了，再为鱼放调料，即放入料酒、盐，少许咸菜（注意盐跟咸菜的比例要控制好，否则太咸，放咸菜是为了调其鲜味），如爱吃辣，也可放少许剁椒（同样要注意与前两者的比例，因为剁椒也含盐的）。然后将其放入开水锅里蒸，中高火一般十五到十八分钟就OK了。如爱吃带点咬劲的鱼肉，则可以先腌制一下。
红烧。先将鱼洗干净，将厨房用纸将鱼吸干，然后用姜擦一下锅，等锅热了放油，等油热了放鱼两面稍炸一下，然后放入少许咸菜（调鲜）和少许酱油（增色），葱姜、料酒，南方人也可以放少许糖。如嫌腥快起锅时可以放些胡椒粉去腥。
如不爱咸菜，以上两部分都可以去掉这一步骤。
这是鲐鱼还是鲅鱼
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