海盐与食用盐之间的差异主要体现在颗粒大小、营养价值以及外观颜色上。
1. 颗粒大小：
海盐的颗粒通常比食用盐要粗糙，保留了更多原始的晶体结构。这是因为海盐未经过多加工，直接由蒸发后的海水制成。相反，食用盐经过进一步加工，形成更细小的晶体，这有助于它在烹饪中更容易溶解。
2. 营养价值：
由于海盐未经过多的提炼过程，它可能含有更多的微量元素和矿物质，如铁、锌和碘。而精制的食用盐在提炼过程中会丢失一些这些微量元素，尽管添加了一些抗结块的添加剂来保持其稳定性。
3. 外观颜色：
海盐的颜色因其产地和含有的矿物质种类而异，可以从白色到粉色、黑色、灰色以及各种混合色。相比之下，精制的食用盐通常都是白色的，这是因为它们经过了严格的漂白过程，以达到统一的颜色和纯度标准。
盐的制作过程包括以下几个步骤：
1. 纳潮：
这是从海水中提取原料以生产原盐的过程。为了确保稳定的原料供应，目前有两种纳潮方式：自然纳潮和动力纳潮。自然纳潮依赖于涨潮将海水引入，而动力纳潮则使用轴流泵，不受自然条件限制。
2. 制卤：
在宽广的蒸发池中，根据每日的蒸发量控制卤水的深度，使卤水逐渐浓缩至饱和状态。
3. 结晶：
随着海水的不断蒸发，盐类浓度逐渐增加。当达到饱和点时，盐类将以晶体形式沉淀。在过饱和溶液中，只要维持溶液的过饱和状态，晶体就会继续生长。
4. 收盐：
通过人工或机械手段将形成的盐结晶收集起来，并堆放成坨，以便进一步处理和使用。
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