食物的保质期是经过实验测出来的，比如同一类食品，选几组样品，在不同温度下，有的放在冷藏温度下，有的放在常温下，还有的放在异常温度下 ，冷藏的食物变质速度最慢，可作为参照组，而常温下的食品，放了一段时间后，要看外观，再品尝，经过测量比较之后，如果没什么问题，就要继续进行实验，直到和冷藏食品产生了很大的差异之后，这期间的保存的天数就是保质期。
不过，我们所看到的保质期标签，比实际保存期要短，也安全得多。我们可以得出产品保质期不是从产品生产到产品变质的周期，而是产品最佳的食用周期。 我们所说的技术保质期比较短，因为要保证产品的风味、色泽、质地等等，时间肯定不能够太长，防腐剂、真空、包装、巴氏灭菌只是手段而已。国家药典对保质期也有一些相应规定，比如袋装方便面康师傅红烧牛肉面保质期一般为6个月（180天），肉类罐头老干妈牛肉辣椒酱罐头保质期一般为14个月。而这个实验室数据通常是厂商自己计算的。
对于这一点，很多网友会担心，厂家会从中作假，其实这个大可不必担心，因为保质期是个法律概念 ，意在裁定生产厂家对食品安全负责的界限。 有人认为食物的保质期越长，其实这是一个认知上的误区，食物保质期的长短，主要与食品本身特性、生产工艺和包装等有关，与防腐剂的含量并不一定成正比。
而一些临期食品也是可以食用的，虽然产品可能是风味口感上欠佳，但并没有变质，但为了安全，还是不推荐大家食用过期食品。 我们在购买食品时，包装表面会注明“在XXX之前食用”，此时食品保质期便与保存条件密切相关。尤其是自销自产的熟食类，可能需要冰箱、冷柜参与保存。 所以一定要看清保质期再购买更安全。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-01-11
据我所知食品的保质期是由《药典》的规定和实验室数据双重确定的。一般情况下，根据食品开始变得不好吃的天数，乘上0.7-0.8的系数，就是该食品的保质期。
第2个回答 2020-01-11
主要是根据这个食物从生产到腐烂的最后一天计算，这中间的日子就可以算出来了。
第3个回答 2020-01-11
分为技术保质期和市场保质期两种情况，技术保质期就是把样本根据温度、湿度等进行检测。市场保质期是根据大众的感官进行检测。
第4个回答 2021-02-24
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