为什么陈放的酒会比新酿造的酒味道更芳香

Question

如题所述

Answer 1

一般的白酒多是由粮食制造的，酒的香味是一种叫做乙酸乙酯的物质散发出来的。新酿造的酒中乙酸乙酯的含量很少，把酒密封好放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断的氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化。

陈酒中的乙酸乙酯含量增多，自然会更加的芳香。