酸菜鲳鱼是一道美味的家常菜,它结合了鲳鱼的鲜美和酸菜的酸爽口感,非常开胃。在家做这道菜并不复杂,以下是一份详细的酸菜鲳鱼的做法:
【材料准备】
鲳鱼一条(约500克),清洗干净,去鳞去内脏,切块备用。
酸菜200克,切丝,用清水浸泡一会儿去除过多的酸味。
姜片几片,蒜瓣几瓣,拍扁。
干辣椒几个,切段。
青蒜或葱一根,切段。
盐适量,白糖少许,鸡精或味精适量,料酒适量。
植物油适量,用于煎鱼和炒料。
水淀粉适量,用于勾芡。
【步骤】
鲳鱼处理干净后,用厨房纸巾吸干水分,在鱼身上均匀撒上少量盐和料酒,腌制10分钟左右。
热锅冷油,油温5成热时,将鲳鱼块放入锅中,中小火慢慢煎至两面金黄,捞出备用。
锅中留底油,加入姜片、蒜瓣和干辣椒,炒出香味。
加入酸菜丝,翻炒至出香味,可以加少量糖来中和酸味。
倒入适量的水(也可以是高汤),大火烧开。
将煎好的鲳鱼块放回锅中,加入适量的盐、料酒和鸡精调味,转中小火煮5-10分钟,让鱼肉充分吸收汤汁的味道。
待鱼肉熟透,汤汁浓郁后,加入青蒜或葱段,翻炒均匀。
再根据个人口味调整盐分,用水淀粉对汤汁进行勾芡,使汤汁稍微浓稠。
出锅前可以撒上一些葱花增加香气,然后将酸菜鲳鱼装盘即可。
【小贴士】
煎鱼时,可以先用中火将鱼两面煎至定型,再用小火慢煎至金黄,这样鱼肉更加酥脆。
酸菜的酸味根据个人口味调整,可以适当多浸泡一会儿减少酸味。
勾芡时,要先将水淀粉搅拌均匀,然后边倒边快速搅拌锅中的汤汁,避免出现淀粉块。
如果喜欢吃辣,可以在炒酸菜时加入更多的干辣椒或者辣椒酱。
按照以上步骤,你就可以在家做出一道既好看又好吃的酸菜鲳鱼了。这道菜色香味俱全,酸爽开胃,非常适合搭配米饭食用。
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