在家怎么做出好吃又美味的酸菜鲳鱼？

Question

如题所述

Answer 1

酸菜鲳鱼是一道美味的家常菜，它结合了鲳鱼的鲜美和酸菜的酸爽口感，非常开胃。在家做这道菜并不复杂，以下是一份详细的酸菜鲳鱼的做法：
【材料准备】
鲳鱼一条（约500克），清洗干净，去鳞去内脏，切块备用。
酸菜200克，切丝，用清水浸泡一会儿去除过多的酸味。
姜片几片，蒜瓣几瓣，拍扁。
干辣椒几个，切段。
青蒜或葱一根，切段。
盐适量，白糖少许，鸡精或味精适量，料酒适量。
植物油适量，用于煎鱼和炒料。
水淀粉适量，用于勾芡。
【步骤】
鲳鱼处理干净后，用厨房纸巾吸干水分，在鱼身上均匀撒上少量盐和料酒，腌制10分钟左右。
热锅冷油，油温5成热时，将鲳鱼块放入锅中，中小火慢慢煎至两面金黄，捞出备用。
锅中留底油，加入姜片、蒜瓣和干辣椒，炒出香味。
加入酸菜丝，翻炒至出香味，可以加少量糖来中和酸味。
倒入适量的水（也可以是高汤），大火烧开。
将煎好的鲳鱼块放回锅中，加入适量的盐、料酒和鸡精调味，转中小火煮5-10分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。
待鱼肉熟透，汤汁浓郁后，加入青蒜或葱段，翻炒均匀。
再根据个人口味调整盐分，用水淀粉对汤汁进行勾芡，使汤汁稍微浓稠。
出锅前可以撒上一些葱花增加香气，然后将酸菜鲳鱼装盘即可。
【小贴士】
煎鱼时，可以先用中火将鱼两面煎至定型，再用小火慢煎至金黄，这样鱼肉更加酥脆。
酸菜的酸味根据个人口味调整，可以适当多浸泡一会儿减少酸味。
勾芡时，要先将水淀粉搅拌均匀，然后边倒边快速搅拌锅中的汤汁，避免出现淀粉块。
如果喜欢吃辣，可以在炒酸菜时加入更多的干辣椒或者辣椒酱。
按照以上步骤，你就可以在家做出一道既好看又好吃的酸菜鲳鱼了。这道菜色香味俱全，酸爽开胃，非常适合搭配米饭食用。