铁锅炖大鹅做法 最正宗的做法

Question

如题所述

Answer 1

铁锅炖大鹅是东北地区的特色美食之一，其制作方法如下：

准备食材：农家散养大鹅一只（约3250克）、土豆100克、大白菜500克、大豆油、熟猪油各100克、料酒3勺、姜片5片、葱结1个、冰糖1把、干辣椒5个、花椒适量、香叶2片、桂皮2块、生抽2勺、老抽半勺、料酒2勺、盐1勺、胡椒粉1勺。

将大鹅宰杀去毛制净，剁成大块；土豆去皮切成块；大白菜切成宽条。

在大铁锅里加入大豆油和熟猪油，烧至七成热时下入鹅块，烹入高度白酒，中火炒至表皮干香，再加入姜片、葱结和各种香料，继续翻炒至鹅肉表皮收紧微焦。

加入生抽、老抽、冰糖、料酒、盐、胡椒粉等调味料，添入老汤没过鹅块，盖盖中小火炖煮一个半小时。

待鹅肉酥烂后，加入土豆块和大白菜条，继续炖煮至土豆绵软起沙。

最后加入味精调味即可享用。

需要注意的是，在制作过程中要选用新鲜的食材，特别是鹅肉要选用农家散养的品种，炖煮时间要适中，不能过短或过长。此外，在烹制过程中可以根据个人口味适量调整调味料的用量。

铁锅炖大鹅是一道东北经典菜，主要食材是农家大鹅和铁锅。在烹饪过程中，需要先将鹅肉煸炒至金黄色，再加入秘制酱料和适量的水，用小火炖煮至熟透，最后加入一些调料和配菜，如土豆、粉条、香菇等，以增加口感和营养价值。

铁锅炖大鹅的特点是肉质鲜嫩、口感丰富、汤汁浓郁，适合冬季食用。在制作过程中，需要注意选用新鲜的食材和合适的烹饪器具，同时掌握好火候和调料的用量。