一个小店从无人问津到形成品牌火到全国，再成为细分品类龙头需要多久?一个被食客和加盟商都追捧的品牌有着怎样的故事?为什么晓彭肥肠鸡品牌的创始人不姓“彭”?所有的疑问都能从创始人莫锦这里找到答案。晓彭肥肠鸡创始人莫锦：为你分享晓彭肥肠鸡背后的创业故事。
1988 年重庆市长寿区一个菜市场二楼诞生了一家只有 10 平方米，三张半桌子的肥肠摊子。摊子撑勺的师傅姓彭，江湖人称“老彭”，这就是晓彭肥肠鸡的根，而莫锦找到这个根却是 30 年后的事。1986 年出生的莫锦是黔江人，14 岁就步入社会，从底层的打工仔做起，他卖过烟酒茶水，当过小包工头，开过中餐、串串和火锅店……创业的艰辛与百转千回，年轻的莫锦咬牙承受着，那种持续“争强好胜”的状态像是能量的源头一样，给莫锦提供着不竭的动力……
但在生意一天天向好时，当年一起露宿街头的兄弟找到了莫锦，提出开餐饮店的想法，于是一家小餐馆开了起来，生意异常火爆，引起整个行业的关注，同时被黔江餐饮商会增补为副会长单位。然而折腾几年下来，盲目自大的扩张，入不敷出，在其他生意上的尝试也都失败，几百万元的积累瞬间灰飞烟灭。
处绝境而后生，莫锦或许是个绝佳的案例。朋友向他介绍了“老彭”，这一次“久别重逢”般的邂逅改变了莫锦的人生轨迹……老彭做肥肠的手艺是一绝，为人也豁达，拜师学艺没有武侠小说中的过五关斩六将，只是入门后老彭要求非常严格，不但对工艺细节要求严格，还时常训诫他开店做生意三不准 ：“不偷工减料、不怕劳苦、不赚昧良心的钱”，朴素的话语埋藏着深厚的经营哲学。
2018 年，继承了老彭 30 年的手艺，莫锦怀揣着一颗敬畏之心，只身闯荡重庆城。繁华的市中心解放碑，承载了无数人的创业梦想，也是莫锦东山再起的地方。在离解放碑直线距离不足一公里的临江门大井巷附一楼的 100 平米社区小店 ，莫锦挂起了“晓彭肥肠鸡”的招牌。店名是莫锦亲自起的，带着他对“老彭”的敬意，和一份感恩的心，餐饮江湖里老莫和晓彭肥肠鸡的故事拉开序幕。不到 3 个月，晓彭肥肠鸡解放碑店火了，要吃到晓彭肥肠鸡，必须预约，不预约，就只有等，接近两个小时才有座位。
耿与直——晓彭肥肠鸡的赚钱法则
肥肠鸡这个品类并不是莫锦首创，但是在没有晓彭肥肠鸡之前，只有一些不温不火的零散小店。虽然有着广泛的群众基础，却并没有几家出名的店。究其原因，这些小店为了降低成本，“昧着良心乱做产品，食材选最差的，为了去腥，采用违规化学材料”。
这让莫锦既忧心忡忡，又信心满满。忧心忡忡在于食品安全，害怕不良商家坏了肥肠鸡市场的名声。信心满满在于，他只要认真做，用心做，就能把肥肠鸡事业做强做大。千里之行始于足下，餐饮的核心就是产品，产品的秘密是两个——更优质的食材，更稳定的味道。
肥肠鸡的核心食材只有两个，一是肥肠，二是鸡。除了自己亲自到全国各地的屠宰场找肥肠，向大师寻找肥肠的清洗制作技艺外，还委托国内外著名的大学和研究机构帮助研究肥肠。几年下来，晓彭肥肠鸡摸索并制定了自己的肥肠使用标准。所以，喊出“专治各种重度肥肠爱好者”这句话，老莫是有底气的。解决了肥肠的问题，鸡的标准也很快被晓彭肥肠鸡制定出来。
稳定的味道就需要秘制底料来支持，从一锅一锅的炒制，到一吨一吨的炒制，花椒、辣椒的产地、生长周期，它们的配伍是什么，炒制的工艺流程是什么，存储环境是什么。每一个问题，都需要无数次的亲自测试来形成标准。今天，只要使用晓彭肥肠鸡的食材标准，加上秘制料包，邻家大叔也能炒制出美味可口的晓彭肥肠鸡来。
稳定的味道抓住了食客的胃，也抓住了食客的心。晓彭肥肠鸡时常登上各大平台美食推荐榜第一，2020 年登上大众点评重庆美食“必吃榜”。解放碑店甚至曾经因为排队人数太多，有人打电话报警，怕出问题，老莫一度被迫每天限量只卖 99 锅。
口碑越来越好，全重庆城都在呼唤晓彭快来开店。2019 年 4 月，南坪店开业，用户反馈很好，和解放碑店的味道是一样的。但是日均营收没有达到预期目标。老莫守在店里，从产品、服务、卫生等基础工作着手，终于找到了病根：问题在中午这一餐上，午餐客流严重不足。南坪店地处万达广场，写字楼多，上班族多，下午下班后到店里吃肥肠鸡，时间充裕。但是中午午休时间短，聚餐的场景又不够。
老莫很快开出了药方 ：一是建立微信群，让食客们提前订餐，中午一下班，就可以吃 ;二是调整售卖方式，推出适合三五人小聚的套餐，食客不用纠结，直接下单，提升出餐效率和就餐效率。问题迎刃而解，南坪店的营收快速提升，不到3个月就收回了投资。
餐饮业有句俗话，“火一时容易，持续火很难!因为外在不稳定因素太多了。”为此老莫也担心过，但是后来不担心了。晓彭肥肠鸡的这条赛道足够宽，足够好玩，只要用心，就能找到新的商机。疫情期间，所有人都在担忧餐饮店的未来，晓彭肥肠鸡的堂食也停了。员工们都在担心自己工作不保的时候，老莫在朋友圈发了一条消息 ：“可以点外卖了。”结果上线第一天中午就卖断了货，厨师累得直喊“遭不住”。
订单如雪花般继续猛砸了过来。原来店里备的食材也全部卖完了。紧急调货之后，下午 7 点钟又销售完了，被迫暂停营业。别人家的店青黄不接，生意惨淡，晓彭肥肠鸡的几家店势头正劲，口碑也越来越好。“我们的业态比传统火锅好，火锅只有堂食，即使没有堂食，外卖也能支撑我们的正常生意。”
晓彭肥肠鸡创始人莫锦：为你分享晓彭肥肠鸡背后的创业故事。除了堂食、外卖，零售也是晓彭肥肠鸡在持续打磨的产品。目前，通过个人微信号订购和第三方平台合作，每天都有几十单外地的朋友订购晓彭肥肠鸡。这就是老莫打造的“堂食+外卖+零售=一家店”的三店一体化运作模型。晓彭肥肠鸡成为肥肠鸡标准的制定者，也成为新餐饮模式的打造者，讲述了美食之都重庆一个全新的餐饮故事。