三杯排骨是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和独特的调味而受到许多人的喜爱。三杯指的是一杯酱油、一杯米酒和一杯芝麻油，这三种调料共同为排骨带来了丰富的风味。下面将介绍一种家常做法：
【材料】
排骨：500克
酱油：1/4杯
米酒：1/4杯
芝麻油：1/4杯
老抽：1大勺
生抽：1大勺
糖：1大勺
姜片：几片
蒜瓣：几瓣
葱：适量
八角：1-2个
水：适量
【步骤】
准备排骨：将排骨洗净，切成适口大小的块。如果有条件，可以用开水焯一下排骨去除血水和杂质，然后捞出沥干水分。
腌制排骨：将切好的排骨放入碗中，加入生抽、老抽和糖，搅拌均匀，让排骨均匀裹上调料。腌制大约30分钟，让排骨充分吸收调味料的味道。
热锅凉油：在锅中加入少量油，油温热后放入腌制好的排骨，用中火煎至两面金黄，出现焦香味。
加入三杯调料：将酱油、米酒和芝麻油倒入锅中，加入姜片、蒜瓣和八角，翻炒均匀，让排骨表面均匀裹上调料。
烧制排骨：加入适量的水，水量大约没过排骨即可。大火烧开后转小火慢炖，期间可以翻动排骨，让其受热均匀，烧至汤汁浓稠，排骨熟透。
收汁出锅：待汤汁浓稠，排骨烧至入味，可以加入切好的葱花，翻炒均匀后，开大火收汁至适宜的浓稠度。
出锅装盘：将烧好的三杯排骨装盘，撒上葱花点缀，即可上桌享用。
三杯排骨的关键在于调料的比例和火候的掌握。酱油和米酒的量要适中，以免味道过咸或过淡；芝麻油则负责增添香气。炖煮过程中要注意火候，以免烧干或者排骨不够烂糯。此外，根据个人口味，还可以加入其他调料如五香粉、豆瓣酱等来增加风味。
这道菜的做法简单，但味道丰富，适合家庭聚餐时制作。排骨肉质鲜嫩，汤汁浓郁，无论是搭配米饭还是面食，都能让人食欲大增。
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