鸡蛋作为日常生活的必需品，基本上都会出现在我们的餐桌上，鸡蛋富含蛋白质，维生素和人体所需微量元素，每天一个鸡蛋就可以给人体提供一天的能量需求。但是对于很多朋友来说，选择新鲜的鸡蛋也成为了一个难题，不新鲜的鸡蛋会影响口感，坏掉的鸡蛋更是破坏了鸡蛋的营养物质成分，甚至对人体造成损害，不利于与人们的健康，新鲜的鸡蛋不仅味道超级棒，而且富含丰富的蛋白质，那你买的鸡蛋是新鲜的吗？
将鸡蛋放入水中，看它是否会浮起来。鸡蛋里有一个小小的气室，时间一长，空气会通过鸡蛋壳上的小孔慢慢进入到鸡蛋之中。进入到鸡蛋中的空气越多，鸡蛋中的气室就越大，鸡蛋就越容易浮起来。如果鸡蛋呈水平状沉到了碗底，那么这个鸡蛋正处于最新鲜的时候。如果鸡蛋立了起来，但是一端仍与碗底有接触，那么这个鸡蛋已经过了它最新鲜的时候，但还是可以食用。如果鸡蛋浮了起来，那么它已经不新鲜了。但是这并不意味着它已经变质或者不能吃了。你还是需要敲开它，通过看或者闻的方式来判断它是否已经变质。
从敲击蛋壳发出的声音鉴别有无裂损、变质。好蛋轻碰，发出的声音坚实沉稳，好像是碰砖发出的响声；孵过的蛋敲大头时有空声音。将蛋拿到耳边用力摇晃，好蛋声音实而小；空头较大的蛋有空洞的声音；淘汰蛋响声明显；贴皮蛋则似敲瓦渣子声。通过比较可把破蛋、哑蛋、贴皮蛋、空头蛋、水响蛋鉴别出来。用鼻嗅蛋的气味。新鲜鸡蛋一般无异味。通过鼻嗅可把有徾气、臭气的徾蛋、坏蛋及被农药等异味污染的蛋分别开来。
鸡蛋放在手里边是有手感的。新鲜的鸡蛋，手感比较粗糙一些，表面会有一粒粒的凸起，还有一层白色的霜，是本身的一层保护膜；不新鲜的鸡蛋，摸在手上手感光滑，会光到发亮，这样的鸡蛋就是很不新鲜的鸡蛋了；鸡蛋表面有一些黑色的点透出来，而且从蛋壳中透出来的话，这样的鸡蛋已经是腐烂的了，不可以吃了。