咖啡杯测，英文叫 coffee cupping, 也叫 coffee tasting. 通俗的说就是用一种特殊的冲泡方法来品尝咖啡，任何人都可以参与，只不过咖啡杯测师会用更专业的打分表格来评价每一杯咖啡，给咖啡打分。
杯测的时候把咖啡研磨到一个较粗的粉末，按照8.25克粉对150毫升93度的热水的比例在杯子中进行冲泡，杯中注水3分半以后用勺子在杯子表面搅拌三下，撇去浮沫，就可以用勺子开始舀咖啡品尝了。
杯测所需要的工具很简单：磨豆机，秤，温度计，杯子，勺子，如此简单的工具在咖啡农场都可以找到，咖啡地头就可以做杯测。冲泡咖啡的很多数值都被量化：咖啡粉末的研磨度，咖啡的重量，温度都统一量化，保证杯测桌上美一杯咖啡是在同一条件下冲泡的。
在咖啡行业的产业链上是有几类人群是要做杯测的：
做生豆贸易的豆商会通过杯测来了解咖啡生豆的品质，来做为交易的依据，在精品咖啡的交易中，咖啡的杯中滋味决定着咖啡的价格。
咖啡烘焙师，通过杯测来确定咖啡的烘焙度和咖啡出品的质量控制。
还有就是有细心的咖啡店老板也会用杯测来挑选供应商。
爱好者也可以通过杯测来同时比较，了解几款咖啡豆的味道。