第1个回答 2020-09-21
空心菜的营养非常丰富，含有丰富的蛋白质、钙质和胡萝卜素。空心菜中的粗纤维含量也比较丰富，可以促进肠蠕动，通便解毒。而且空心菜是一种碱性食物，可以中和人体内的酸性物质，使酸碱平衡，还可以可洁齿防龋除口臭。空心菜中所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，还具有降脂减肥的功效。这样看来，常吃空心菜还真是好处多多呢。空心菜最常见的做法就是炒了，看似简单，实则不然。很多人炒空心菜都会发黑，而且炒好的空心菜上桌不到3分钟就会出很多的汁，一点卖相都没有。因为很多人炒空心菜是直接下锅炒的，这种做法是错误的，难吃还发黑。炒之前一定要多加这一步，空心菜翠绿不发黑。那今天小编就把炒空心菜的正确做法还有技巧分享给大家，一起来看一下吧。炒空心菜不要直接下锅炒，不好吃还发黑，多加这一步，脆嫩不发黑。
清炒空心菜
食材准备：空心菜、蒜末、食盐、胡椒粉、油、水淀粉
做法步骤：
1、空心菜洗干净掰成小段，茎和叶分开；锅中烧开适量的水，水里加上点食盐和油，然后把空心菜放入开水中焯烫一下，先把茎放入开水中焯烫20秒，然后放入空心菜叶，继续一起焯20秒钟，然后捞出来过凉水，彻底放凉之后捞出来沥干水分备用。
2、锅烧热，倒入适量的油，油热之后下入蒜片炒出香味，然后下入空心菜翻炒均匀，加入适量的食盐和少许胡椒粉调味，最后淋入少许水淀粉勾芡，炒匀即可出锅。
第2个回答 2020-09-21
其实原因很简单，15年的老厨师告诉我，这是做菜的时候方法不对导致的，很多人的做法都是把空心菜洗干净之后，在锅里加油烧热，加入辣椒，葱姜蒜爆香放入空心菜翻炒，快熟的时候在加入调料，熟了之后装盘！其实这个步骤大体上是没有什么太大的错误的，但是就是有几点做错了才会导致炒出来的空心菜发黑！
1，因为空心菜的菜汁会跟炒菜的铁锅发生化学反应导致菜变黑，所以在清炒空心菜的时候一定要大火快炒，避免空心菜在锅里停留太长的时间，不信你看一看饭店里的大厨炒任何青菜都是大火快炒，一道菜绝不会在锅里停留时间超过两分钟！所以炒出来的空心菜才不会变黑！但是普通人家可能没有这么大的火，可以选择用别的材质的锅来炒菜，避免空心菜和铁锅接触就好了！
2，还可以清炒空心菜之前用热水焯水一下，放油，油热了放蒜末和空心菜菜，不翻炒直接加水，盖锅盖，差不多熟了再开盖放盐翻一翻，这样的话基本不会让空心菜在锅里停留超过1分钟，这样的青菜其实不是油炒熟的，而是水炒熟，所以不会出现发黑的状况！
3，还可以在这样做，锅里放油，油热了之后放入葱姜，辣椒爆香，尤其是蒜一定要多放点，放入空心菜爆炒，爆炒的途中加入少许小苏打或者食醋，因为这两种调料可以保持空心菜翠绿的颜色让炒出来的空心菜具有脆嫩的口感，基本上跟饭店里的没什么两样！
好了以上就是清炒空心菜的3个小诀窍了，热爱美食的你学会了吗？