炖肉的时候肉总是发柴是什么原因？要怎样做才能不柴？

Question

如题所述

Answer 1

第一、猪肉发柴，其实就是老猪肉，肉丝粗糙，这种肉买回来就不适合红烧了，炖是炖不烂的，更要命的是，炖的时间越长，越柴，越嚼不动，所以千万不要红烧；猪肉很柴，一般猪肉在一年之内很好吃不柴的，由于猪肉上长，柴的猪肉母猪，猪公，这些肉很柴啃不动，唯一加高温。

晚点放盐肉不柴，很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下，然后所有作料（包括食用盐）都放进去一起炖。最后发现肉吃起来比较柴，原因就在于、放盐和酱油的时间点没掐好。分享如下：先将猪肉切成小块，放入碗中，用酒、醋、酱油、蚝油拌匀腌制十分钟，然后倒入少许盐和淀粉抓匀。晚点放盐肉不柴，很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下，然后所有作料（包括食用盐）都放进去一起炖。最后发现肉吃起来比较柴，原因就在于、放盐和酱油的时间点没掐好。

滑、嫩也不柴，杨姐告诉你这个方法，把肉片洗干净，那第2个肉很柴是说明，咱们这个猪啊，在前期生长过程中都是处于是自然散养的状态，没有吃任何的这个饲料都是跑在这个山野之间，放在小盆里，盐、生抽、老抽、五香粉、蚝油、玉米淀粉或红薯粉也行，再加一个蛋清腌制一下。首先，将猪肉用清水清洗干净，水控干净之后切成肉片。一定要顺着猪肉的纹理来切，这样炒出来的猪肉口感会更好。

因为大火炖肉会使肉质紧制所以发柴，炖肉用小火炖制一个半小时左右肉软烂可口。大火炖肉会将肉的表皮蛋白质迅速凝固，只能用中火慢炖才能炖透，肉也不会发柴。因为火大温度瞬间升高，肉里面的蛋白质快速成熟，所以吃起来又硬又柴。

Answer 2

一般情况是这个肉比较老了。最好在购买的时候购买一些新鲜的肉，不要购买一些年纪比较大的动物的肉。还可以再购买回来以后拿凉水进行浸泡，这样也可以缓解这个问题。在进行烹饪的时候，盐最好不要放得太早，这样也会影响口感的。

Answer 3

可能没有将肉先用凉水浸泡，没有把里面的血水浸出；在做炖肉之前，要先用冷水泡2~3个小时，将血水浸出，然后在准备调料包和少许料酒用来炖肉，炖肉的过程要先用大火来炖，然后再用中小火收汁。

Answer 4

可能是我们在挑选肉的时候买到了比较老的肉，所以不管你怎么加工都是会使肉质很柴，所以想要肉吃起来不柴买肉就要买一些嫩猪肉嫩牛肉，还可以根据自己要做的菜品选择不同位置的肉，也可以避免肉发柴。

Answer 5

是因为自己买的肉过于瘦，在买肉的时候应该再买一些肥肉，而且在汤里面加入料酒，这样吃起来会鲜香味美。