第1个回答 2023-03-12
三文鱼塔塔 Salmon Tartare
如何把让人毫无食欲的减脂餐，做成颜值爆表的网红美食？
我在不少贵餐厅都吃过这个样式或者类似样式的菜品，只是星级餐厅可能会选用昂贵一些的食材，比如加入鱼子酱，鳕鱼，龙虾肉等。
加州Lake Tahoe一家星级餐厅吃到的类似菜品，用的是阿拉斯加雪蟹肉
这道菜最大的一个特点就是，颜色分层好看，看似「高大上」，其实「有手就会」，而且食材「丰俭由人」，即使家庭料理用最普普通通的食材，也可以做出这道来精致可口的菜品。
那做法是怎样的呢？
首先我们需要一个模具，就是可以让这道菜保持「圆柱形」或者「方形」的工具，借助这个工具，直接让「摆盘」难度降为0.5。
这种模具，网上大概几块钱或者十几块钱，不光可以做这个「三文鱼塔塔」，还可以做很多精美的中式凉菜。如果手头上没有也没关系，用家里的一次性纸杯，剪掉底部，也可以用来造型。或者易拉罐，剪去两头，也都没问题。只要是个两头开放的圆柱形桶状容器就可以。
○原料：
原料这里其实非常随意
我这里给大家分享的是我个人觉得特别好吃的一个组合，搭配起来颜值也很高。分别是西红柿、刺身三文鱼、牛油果、白水蛋、芒果。
基本上我都会选择一些适合做凉拌菜的蔬菜，比如常见的西红柿，黄瓜等，加上一些应季的酸甜度比较高的水果，像桃子，芒果，火龙果等，最后就是一些高蛋白的海鲜类食材，可以是可生吃的，比如刺身级的三文鱼、金枪鱼等，也可以是提前煎好的虾肉、蟹肉等。
另外两个配料，我一般都会加，从这个「圆柱形结构」上来说，是用来作为打底、增加粘度的食材，那就是白水蛋和牛油果，同时也会让这道菜口感上风味更多层，更多了油脂香气和蛋香。
调味品
这里是把每一个分层的食材各自调味好后，再分部组合再一起。
白水蛋——加色拉酱和黑胡椒盐
牛油果，西红柿——黑胡椒盐调味
三文鱼——提前用生抽酱油腌渍
水果类——不需要调味
一个大的白盘子
○做法：
1.备料
我们先来处理鸡蛋，鸡蛋这里作为第一层打底。
全熟白水蛋，加入色拉酱和黑胡椒盐，用工具压碎，搅拌均匀。
牛油果，西红柿分别切小块，各自用黑胡椒盐调味，芒果切小块备用
三文鱼刺身切小块，用少量生抽酱油抓拌均匀腌渍入味
2.搭建
食材都处理好后，就要开始好玩的「搭建」工程了。
将圆柱形模具放在白盘子正中央，第一层先铺上一层鸡蛋蛋黄酱，铺匀后，摁压紧实；紧接着依次铺上其他食材，每一层都要摁压紧实，这点很重要，以防成为「豆腐渣烂尾楼」
全部铺好后，最上面一层放三文鱼块，全部「搭建」好后，小心的脱模，然后在顶端稍作装饰，就可以啦~
这道菜，三文鱼和牛油果油脂的香，西红柿的清爽，芒果的鲜甜，外加蛋黄酱的蛋香，混合一起，看似不搭，但好吃的要舔盘了！高颜值、健康、清爽！如果你喜欢海鲜波奇饭，也绝对会喜欢这道菜的口味。关于波奇饭，我之前也写过一篇回答：
米饭有哪些简单一拌就好吃的做法？
关键是，也不需要开火，只要有点耐心，把各个食材搭建起来，就可以啦~