什么叫“日晒”处理的咖啡豆？

Question

如题所述

Answer 1

什么是”日晒”处理咖啡豆?

1.”日晒”是从咖啡浆果得到生豆的一种处理法，也被称为“干式”处理或者“自然”处理，是沿用了几个世纪的古老处理方式。我们饮用的咖啡来自咖啡豆，是咖啡浆果里的种子，要得到它需要将外面果皮果肉等去掉，除了日晒还有水洗、蜜处理等方式。

2.日晒，顾名思义，就是将采收后的咖啡浆果平铺在宽阔的地面 (也有专用的桌子或露台)，利用日光暴晒(2-3 周左右)，将咖啡果脱去水分(至10%-13%左右)，而后利用机器将干燥的果壳去除，得到咖啡生豆。(生豆多为绿色，称为 Green Bean)在此过程中，需要不断翻动，以避免因为霉变、过度发酵和腐烂等产生瑕疵豆。

3.日晒处理法不依赖水资源，因此在水资源稀缺，而光照资源充足、温度较高的巴西、埃塞俄比亚、印度尼西亚等国家广泛应用。普通的日晒方式成本较低，通常用来处理较低质量的咖啡豆，供给国内市场。但高品质的日晒咖啡豆需要生产者更为悉心的呵护和更多的劳力，因此也比较昂贵，比较稀缺。

划重点

日晒”是咖啡豆的一种古老的处理法。将采收后的咖啡浆果直接在日光下暴晒干燥，而后去掉果肉，得到绿色的咖啡生豆。日晒通常会为咖啡豆增加甜度醇厚度和如蓝莓、葡萄般的水果香气，但如果处理不好，也会产生令人不悦的负面风味。