材料:
烟三文鱼4片、大只薯仔1/2半个、煮熟的蛋黄1只、青瓜30克(切粒)、蛋黄酱2汤匙、
胡椒粉少许、盐少许、罐装黑橄榄2粒(切片)
烟熏三文鱼卷的做法步骤
【1】薯仔放进热水煮熟后切成小粒状;
【2】蛋黄煮熟后用叉子压烂,再加入沙律酱混合拌匀后,加入少许盐和胡椒,再次拌匀后加入薯仔粒和青瓜粒,混合拌匀,薯仔沙律就做好了;
【3】寿司席上铺放上保鲜纸,在保鲜纸上放上一片烟三文鱼,再放上薯仔沙律,然后像卷寿司那样卷好,连同寿司席一起放进冰箱冰镇1小时,食用前取出放上橄榄片即可。
主料2人份三文鱼1块辅料橙皮1个 桔皮1个 粗盐适量 茴香适量 干白葡萄酒适量 胡椒粉适量 白糖适量
三文鱼洗净,夹出鱼刺,抹干水分,把辅料拌匀,均匀的抹在三文鱼鱼肉上,冷藏24小时
选择内空比较高的锅,里面垫上双层锡纸,半干的橙皮,桔皮,柠檬皮若干,把上述果皮均匀的摆放在糖面上
开中火,看见锅底局部的糖开始发泡,小心的把糖和果皮混在一起,让糖均匀的溶化,白糖全部溶化后,等到糖色变金黄色,盖锅盖,转猛火,让糖和果皮烧焦,从锅盖观察,大部分果皮焦黄的时候,打开锅盖,放入一个较高的铁架,以自己的实际情况为准,我的铁架高25厘米。把三文鱼鱼皮向下,平放在铁架上,这时继续用猛火,看到大量的浓烟冒出,锅底全是黑色大泡的时候,把准备好的湿毛巾立即盖在锅上,立即离火,静置在通风处放凉。直到锅底冰凉,立即把三文鱼取出来,凉透后,包上保险膜,冷藏6小时后就可以切片食用了。
这一块侧面碰到锅壁了,边缘有点熟了。请大家摆放三文鱼的时候,要小心,尽量不要靠近或贴着锅壁。这就这么简单。
三文鱼45度斜切,尽量选择鱼肉肥厚的背部取一片三文鱼,对折后,紧卷成圆形,就成了花心再取一片三文鱼,沿着花心的根部包卷起来就可以了,顶部往外翻,扮成花瓣的样子。然后重复做3到5片就可以了