在我家腌酸菜的时候，都会采用芥菜来对酸菜进行制作，用芥菜腌制出来的酸菜味道，要比其他菜类腌制出来的酸菜味道要更好吃一些。如果家里没有芥菜的话，也可以采用白菜等其他菜类来进行制作。准备好以后的芥菜，需要将其放到阳光之下，或者是通风的地方，先对其进行晾晒，让其表面的水分被晒干。等芥菜表面的水分被完全的晒干以后，就可以进行下一步的制作了。切记这一步是非常重要的一步，千万不可将其进行省略。
【腌酸菜】
【制作食材】芥菜，食盐
【方法及步骤】
1、晾晒好以后的芥菜，我们需要将其放入到清水当中，对其进行清洗，将芥菜表面的杂质清洗干净。然后把清洗干净的荠菜，将其放入到提前准备好的大桶当中，同时往里面加入适量的食盐。食盐可根据芥菜的量来进行加入，一斤芥菜加入5克左右的食盐即可。接下来用手将食盐和芥菜抓拌均匀，让每一片芥菜的表面，都能够均匀的抹上一层食盐。
2、准备一个无水无油的瓶子，然后把准备好的芥菜将其放入到瓶子当中，并往瓶子里面加入适量的清水，清水要淹没芥菜的表面，让芥菜无法和空气进行接触。最后只需盖上盖子，让芥菜在
自然环境下进行腌制上五六天，等时间到了以后，即可将其从罐中取出，将其制作成各种各样的美食。腌制出来的酸菜，不仅颜色好看，口感更是特别好吃。学会了酸菜的腌制方法以后，接下来我再教大家一道酸菜的美食制作。
【爆炒酸菜】
【制作食材】酸菜，大蒜，干辣椒，生抽，老抽。
【方法及步骤】
准备适量的大蒜和一些干辣椒，将其清洗干净后切成末，装入碗中备用。然后起锅热油，锅中加入一勺
食用油，将油温加热到5成热以后，把准备好的蒜末和干辣椒末，加入到热油当中，将其爆炒出香味。最后取适量的酸菜将其切成碎末，并加入到热油当中，用大火对其进行翻炒，等酸菜中的水分被炒干以后，需要往锅中加入适量生抽，老抽进行提鲜，香味十足的爆炒酸菜即可出锅食用。
【小贴士】
1、想要让做出来的酸菜口感变得脆口的话，一定要先对其进行晾晒，让其表面的水分晾干。
2、在酸菜腌制的过程当中，一定要让其处于密封的环境之下，这样腌制出来的酸菜保存时间会更长久。
3、在对酸菜进行爆炒的时候，不要再加入食盐，因为酸菜已经入盐味。