酱香型白酒是什么

Question

如题所述

Answer 1

摘要：酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于茅台酒工艺，故又称茅香型，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。研究称，酱香型白酒是白酒中唯一可以起到保健作用，并且对身体伤害最小的白酒。酱香型白酒的酿造工艺特殊、酸度高、度数科学合理、酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。下面一起来了解一下酱香型白酒的相关知识吧。什么是酱香型白酒酱香型亦称茅香型，以茅台、郎酒、国台酒、贵酒、望驿台酒等数十种蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。
酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（突出、明显、尚可）。

酱香型白酒的气味和口感以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。
酸味给人以醇厚、清爽、干净的感觉；甜味给人以舒适、滋润、圆正、纯美丰满、浓郁的感觉；苦味在一些酒品中也并非劣味；适量的涩味对于一些特定酒品可以提高品质。酒品中的辛辣味是不受欢迎的，给人以冲头、刺鼻等不良感觉。
酱香型白酒的工艺1、下沙于每年的9月重阳开始下沙。将原料高粱按比例粉碎好后，堆积于晾堂甑桶边，将堆积润粮后的高粱拌合，拌合均匀后上甑，蒸粮2h~3h，使粮食有7成熟，在出甑之前，泼上热水（称量水）后出甑。
将蒸好的原料铺于晾堂摊凉至适宜温度，撒适量酒尾，加入高温大曲粉，进行发酵。
2、糙沙取出窖内发酵好的生沙酒醅，与粉碎、润好后的高梁（高梁润粮操作与生沙相同）按照1∶1拌和均匀后装甑，混蒸，蒸粮蒸酒，所得的酒即为生沙酒（生次酒因其酒体杂、涩味重、带有霉味等原因而回窖发酵）。将蒸好的原粮摊凉后加入适量酒尾（生沙酒加水配成）、高温大曲粉拌匀，入窖池发酵后开窖蒸酒。
3、七次取酒将糙沙轮次入窖发酵好的糟醅从窖内起出，堆于甑桶旁，糟醅不再添加新料，按照窖内糟醅的不同层次，分层蒸酒，高温流酒，掐头去尾。
蒸酒结束后，将糟醅出甑摊凉加尾酒和大曲粉，拌匀后起堆堆积发酵，高温堆积后入窖发酵，一个月后开窖，按窖内上、中、下3层将糟醅分别起出，分层蒸酒，高温流酒，掐头去尾，量质摘酒，分等存放。
4、贮存与勾兑蒸馏所得的各轮次酒酒质不尽相同，在这7次取酒中，从原酒的质量看，前2轮次的酒质较差，酱香弱，酒体单薄，呈现霉味、生涩味较重。第3、4、5次酒，酒质较好，第6次酒带有较好焦香，第7次酒由于出酒率低。
在各轮次的蒸酒过程中，窖内不同层次的酒体风格也不尽相同，一般来说，上层酒酱香较好，中层酒比较醇甜，而下层酒窖底香较好，故在蒸酒时应分层蒸酒。
根据不同轮次，不同类型的原酒要分开贮存于容器中，分别贮存。经过三年陈化使酒味醇和，绵柔。经贮存三年后的原酒，经精心勾兑而成“酱香浓郁，醇厚净爽，幽雅细腻，回味悠长”的酱香型白酒。
喝酱香型白酒的好处第一、一瓶酱香酒就相当于一群微生物“活体”。
酱香型白酒的酿造工艺特殊，一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年，在这当中，分两次投料、九次蒸煮，八次高温堆积发酵，七次取酒、存贮、勾兑等，在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。
第二、易挥发物质少。
酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高达近一倍，高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香酒经三年以上的存贮，贮存损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质又被挥发掉了很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，自然对人体的刺激少，有益于健康。
第三、酱香型酒的酸度高。
是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃，保肝，能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。难怪有些酱香酒口感后味偏酸。
第四、酱香酒的酚类化合物多。
近年来，越来越多的消费者趋向于选择红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。酱香型酒的酚类化合物是其它名优白酒的3到4倍，可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。
第五、酱香酒的浓度科学合理。
酱香酒的酒精浓度一般在53%（V/V）左右，而酒精浓度在53度时，酒精分子与水分子的亲和力最好，加之酱香酒的贮存时间较长，游离的自由酒精分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。
第六、酱香酒是天然发酵产品。
由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从作手，这就排除了添加任何香气、香味的可能。
第七、酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。
其中SOD是氧自由基专一清扫剂，主要功能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶体纤维，也就形不成肝硬化了。
第八、酱香酒越陈越香，收藏价值高。
由于复杂的酿造工艺和长期贮存的缔合作用，水和酒精分子结合最稳固，时间越长，陈味越足，因此最具收藏价值。而其它香型的白酒越陈品质反而还下降。
酱香型白酒品鉴方法1、开封验其真主要是打开包装后，查看瓶身产品参数。
2、荡香观其色主要看酒的颜色和黏调度等；将酒倒入杯中，观察酒的颜色、黏调度、挂杯效果等。
3、咂香品其味分为三个步骤：一抿，二咂，三呵
抿：是将酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地即一小口，用舌尖将酒分布在口腔里，在嘴里细细品味，好的酱香型白酒在舌尖会有甜酸的味道，否侧有混的味道，否根有点营的味道，在咽部有一点辣的感觉，整体感觉是绵绵的，醇和的，会让你感觉很清爽。
咂：是轻咂嘴巴，于慢慢品评中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声，好酒会让你的喉咙、食管很柔和，劣质白酒则是烧喉咙、烧心的感觉。
呵：是在咂的基础上迅速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出。
4、空杯嗅其香装过好的酱香型的杯子，酒的香气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。
5、掌心留其香品其纯将几滴放在手心，双手来回搓几下，问问香气，好酒在搓的时候会感觉到有粘性，香气时候缓缓地释放，时间会比较长，并且香气丰富饱满纯正不呛人。
酱香型和浓香型白酒的区别简单说酿造：工艺不同。浓香型工艺是中温大曲，泥窖，40-60天，1斤高粱出3两酒。酱香型是高温大曲，（砖）石窖，9个月（8回），1斤高粱出2两酒。酒体：香型不同。饮用：习惯不同。成本不同，决定了浓香型白酒占消费比例70%左右。如果成本相同，你愿意喝哪种呢。
浓香型，又称泸香型，以泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。
酱香型，又称为茅香型，以贵州茅台酒为主要代表。这类香型的白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点，最显著的是，酱香型酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷的特性。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今尚且没有定论，但目前的观点普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。
1、酱香型白酒
酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。以茅台酒、郎酒、国台酒、贵酒为代表。
酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。这种酒，优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长。当然，酱香不等于酱油的香味，从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。茅台酒是这类香型的楷模。根据国内研究资料和仪器分析测定，它的香气中含有100多种微量化学成分。启瓶时，首先闻到幽雅而细腻的芬芳，这就是前香；继而细闻，又闻到酱香，且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不会消失，美誉为空杯香，这就是后香。前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。除茅台酒外，国家名酒中还有四川的郎酒也是享名国内的酱香型白酒。贵州的习酒、怀酒、珍酒、黔春酒、颐年春酒、金壶春、筑春酒、贵常春等也属于酱香型白酒。
2、浓香型白酒
窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。白酒的香型分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型刑和其它香型。
浓香型白酒，香味浓郁，以四川泸州老窖酒为代表，所以又叫“泸香型”。这种香型的白酒具有窖香浓郁，绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍，比酱香型白酒高十倍左右。另外还含丙三醇，使酒绵甜甘冽。酒中含有机酸，起协调口味的作用。浓香型白酒的有机酸以乙酸为主，其次是乳酸和己酸，特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。白酒中还有醛类和高级醇。在醛类中，乙缩醛较高，是构成喷香的主要成分。除泸州老窖外，五粮液、古井贡酒、双沟大曲、洋河大曲、剑南春、全兴大曲等都属于浓香型，贵州的鸭溪窖酒、习水大曲、贵阳大曲、安酒、枫榕窖酒、九龙液酒、毕节大曲、贵冠窖酒、赤水头曲等也属于浓香型白酒。贵州浓香型名牌白酒品种较多。

Answer 2

酱香型白酒是白酒香型的一个类别，也叫茅香型。酱香型白酒因有酱香味得名，酿造时利用淀粉反复发酵时形成的香气，酒香优雅细腻，酱香突出，酒体醇厚，回味悠长。
酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。这种酒，优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长。当然，酱香不等于酱油的香味，从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。
贵酒精品是绵柔酱香型白酒，贵酒酿酒历史悠久，"贵酒"凭借悠久的历史、传统工艺、匠心传承 , 于2012 年被评为 " 贵州老字号 " 称号。贵酒传承400多年的"12987”大曲坤沙工艺，至今没有改变。贵酒生产环境好、水源好、原料好，造就了其绵柔酱香的独特风味。

Answer 3

酱香型白酒是传统白酒的一种类型，也是主要的白酒类型之一。它得名于其独特的香气，通常被描述为浓郁、复杂和持久的酱香味道。
酱香型白酒的酿造过程采用了传统的固态发酵技术，包括大曲和小曲（一种含有多种微生物和酵母的发酵剂），谷物（主要是高粱、小麦或大米）和水。这些原料经过多次蒸馏和发酵后，产生了独特的酱香味道，也因此得名。

Answer 4

酱香型白酒：亦称茅香型，以茅台酒为代表，属大曲酒类。其风格特点是：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长。酒液清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香，香味细腻、复杂、柔顺，酯(zhi)香柔雅协调，杯中香气经久不散，空杯留香持久。
酱香型白酒，是中国十二种白酒香型中，工艺最复杂、耗粮最高、周期最长、酿造环境最苛刻、对人身体健康损坏最小、香味成分最复杂的白酒香型，是中国白酒中的贵族香型。
贵山樽是一款酱香型白酒，起源于茅台镇，凭借得天独厚的地理位置和自然气候，酿造绝世美酒。

Answer 5

酱香型白酒，也被称为茅香型白酒，是以高粱为主要原料酿造而成的。这种酒的香气与豆类产品发酵后产生的酱油相似，因此得名。酱香型白酒的酒液微黄，与其他香型的白酒相比，其特点在于其独特的酱香和微黄的色泽。这种酒因其独特的口感和香气，受到了许多消费者的喜爱。
01、贵州茅台酒

贵州茅台酒是中国酱香工艺的鼻祖和传承品牌，与威士忌、白兰地齐名，被誉为中国三大蒸馏酒之一。其酿造历史超过百年，并总结推广了酱酒工艺中最出名的12987工艺。茅台酒产自贵州遵义市茅台镇，具有色清透明、酱香突出、醇香馥郁等特点，品质极高，如今稳坐白酒第一把交椅。其品牌价值高达4333.61亿人民币，被尊称为“国酒”。
02、习酒
习酒是贵州的知名酱香型白酒品牌，原为浓香大厂，后转为酱香生产，并成为贵州前三的酱酒品牌。该品牌始建于清朝，现为茅台集团旗下，位于贵州省遵义市习水县习酒镇。习酒与茅台工艺相同，材料和出厂标准一致，其酒色微黄透明，酱香突出，醇厚丰满。其中，窖藏1988是习酒的高端产品，口感接近“飞天”茅台，是送礼和收藏的佳品。
03、郎酒
郎酒是四川的酱香型白酒品牌，位于赤水河下游，是川酒的“六朵金花”之一，也是其中唯一的酱香白酒。作为仅次于茅台的第二大酱香品牌，郎酒的年营收超过百亿，品牌价值达到1530.35亿人民币。其独特的风味是酱香中带有浓香，以酱香浓郁、醇厚、净爽、优雅、细腻、回甜味长而著名。
04、国台酒
国台酒是贵州茅台镇的酱香型白酒品牌，与茅台酒在酿造和风味上相似，但勾调水平上更偏柔和淡雅。该品牌由天士力在1999年收购老字号酒厂后精心打造，历经20余年，斥资50亿元，成为现代化大型酱香白酒企业。国台酒强调粮曲香和酒糟香味，入口柔和。其产品包装高端，适合送礼请客。品牌价值高达1515.5亿人民币。
05、珍酒
珍酒是贵州的著名酱香型白酒品牌，被誉为“酒中珍品”。该品牌起源于1975年，与茅台有着深厚的渊源，其酿造技术得到了茅台的真传。珍酒的产品线包括低端珍品珍酒和定位中端市场的珍十五，这些酒风味中规中矩，但性价比很高。此外，珍酒还采用了传统的大曲酱香白酒酿造工艺和流程，以及创新的瓶储珍藏工艺，使其酒体微黄透明，酱香柔雅，空杯留香持久。
06、金沙窖酒
金沙窖酒是贵州的老牌酱香酒厂，其酒业经过数十年的发展，已经形成了以酱香型金沙回沙酒为主导，兼有浓香型金沙窖酒、金沙粮液等30个品种的产品格局。金沙窖酒最早采用茅台的12987工艺酿造，后来又采取了双轮发酵，使其风味醇厚，突出了酸甜香和麦曲香味，与传统茅系风味相比，更具特色。
07、钓鱼台
钓鱼台是一家位于茅台镇的知名酒厂，其品牌价值高达172.28亿人民币。该品牌与钓鱼台国宾馆有着紧密的联系，因为钓鱼台国宾酒是为了提供高品质且具有更高性价比的纯正酱香型白酒，专门用于国宾宴请和国礼馈赠。在技术和工艺上，钓鱼台并不逊色于茅台，其产品主要定位于中高端以及招待和礼品酒。尽管市场上较为少见，但该品牌在业内有着极高的声誉和知名度。
08、武陵酒
武陵酒是湖南地区的一款著名酱香型白酒，其酿造技术源自茅台，但因地理位置的差异，使其具有柔和感和浓香酒的甘冽清爽，酱香风味淡雅。1989年，武陵酒在全国品酒会上荣获名酒称号，并在1992年纽约首届国际白酒博览会上获得中国名优金奖。此外，武陵酒在后来的全国评酒会上曾击败茅台酒，问鼎金奖。
09、潭酒
潭酒是四川的酱香、浓香基酒大厂，其瓶装酒产品因“真实年份”的口号而受到消费者喜爱，现已进入全国酱酒前十名。潭酒的每一款酒都明确标注了酒体年份和配比，展现了其诚信和良心。此外，潭酒拥有深厚的历史文化底蕴，其酿酒历史可追溯到明朝，曾因明太祖朱元璋的赞赏被封为“贡酒”。
10、赖茅
赖茅是贵州茅台酒股份有限公司与中石化易捷销售有限公司合资成立的知名酱香型白酒品牌。该品牌创立于1941年，独产于中国贵州省遵义市仁怀市茅台镇，是茅台系列酒之一。赖茅酒采用与茅台酒相同的酿造工艺，经过365个日夜的九次蒸煮和八次发酵，造就了其醇香馥郁的特质。其中，赖茅端曲是赖茅销量最佳的单品。
11、云门陈酿
云门陈酿是山东产的一款酱香型白酒，以其独特的风格和工艺受到广泛关注。该品牌曾九次派遣技术人员前往茅台学习交流，因此被誉为“江北茅台”。云门陈酿在技术研发上持续投入，是多个酱香标准的制定者之一。其酒体风格融合了北方酒的甘冽和酱香的淡雅，呈现出与众不同的风味。此外，云门陈酿还被评为国家地理标志保护产品，其独特的生产工艺确保了酒的香味悠远、辛而不辣。
12、汾酒
汾酒是清香型白酒的代表，拥有深厚的历史文化底蕴。起源于南北朝时期，作为宫廷御酒而一举成名，1915年在巴拿马万国博览会上荣获甲等金质大奖章。创立于1949年，原产于山西杏花村，汾酒一直坚持亲民路线，提供从低端到高端的各类产品，如玻汾、老白汾和青花汾酒，其风味干净醇甜，适合各类消费者。
13、皇承天德
皇承天德是位于河北的一款酱香型白酒，被誉为“北方小茅台”，“皇承天德酒”承载着沉淀数百年的皇家文化和宫廷御酒的荣光。历经岁月洗礼，它以其独特的历史底蕴和卓越品质，成为了中国北方酱香酒的一面旗帜。以优质高粱、小麦为原料，采用传统工艺纯粮酿造，长期窖藏、精心勾兑而成，故酒质具有香醇唯美，回味悠长，空杯留香，别处风格。皇承天德酒香味丰富有层次感，酒体清透利落，饮后不口干，不上头、醒酒快的特点。
14、泸州老窖
泸州老窖是中国高端白酒品牌之一，拥有693年的历史，位于酒乡泸州。该品牌成立于1573年，是中国最古老、最著名的白酒品牌之一。其酿造的老窖酒以其独特的口感和香气而闻名于世界，是中国十大名酒之一。此外，泸州老窖的酱香型白酒以其柔和口感和酱香味而受到广泛认可。
15、洋河
洋河是中国江苏洋河酒厂股份有限公司的商标，其历史悠久，起源于隋唐并在明清时期达到鼎盛。洋河大曲，作为其代表性产品，拥有四百多年的历史，是酱香型白酒的代表，原产于江苏。这款酒不仅是中国名酒，还参与了国家浓香型白酒新标准的制定，因其酱香味和浓郁口感而受到广泛认可。
16、剑南春
剑南春是一款历史悠久、价值高的白酒品牌，位列世界名酒排行榜前十名，是中国酒行业排名前100强的品牌之一。该品牌拥有二千四百年的酒史，原产于四川，是酱香型白酒的代表。剑南春的酒体甘冽馥郁，口感醇甜舒适，深受老一辈酒友的喜爱。尽管其价格多年来保持稳定，但其品质始终如一，因此得到了广大消费者的青睐。
17、西凤酒
西凤酒是中国四大名酒之一，拥有三千多年的酿制历史，并在唐宋时期享有盛名。这款酒原产于陕西，被誉为中华老字号，并在宣统年间被评为中国名酒。著名诗人苏轼曾对其给予高度评价。此外，西凤酒也是酱香型白酒的代表品牌之一，与贵州茅台、五粮液等名酒同列为中国十大名酒。
18、古井贡
古井贡是一款拥有1800多年历史的酱香型白酒，原产于安徽。这款酒不仅历史悠久，还是中国上市公司。古井贡酒以其酱香味和浓郁的口感在白酒界享有盛誉，甚至在60年代的中国十大名酒评选中也有其名字。作为中国名酒之一，古井贡酒代表了国家评定的最高质量标准。
19、五粮液
五粮液是四川省宜宾市的特产，拥有3000多年的酿造历史，是中国白酒中的瑰宝。这款酒运用600多年的古法技艺，融合高粱、大米、糯米、小麦和玉米的精华，在独特的自然环境中酿造。尽管五粮液在浓香型白酒中与茅台有所竞争，但其去年的营收超过600亿，显示了其在市场上的稳固地位。此外，五粮液多次被评为中国名酒，证明了其卓越的品质和口碑。
20、望山河
望山河是茅台镇核心产区的酱香型白酒品牌，采用正宗坤沙酒工艺酿制，全程优选原粮，量质摘酒。其酱香突出，酒体醇厚，回味长，具有大曲酱香酒的典型风格，是茅台镇酱香型白酒的品质典范之作。望山河·山河情是贵州茅台镇生产的高度酱香酒，用本地红高粱为原料，酒质纯净，香醇浓厚，入口馥郁香浓，回味甘甜绵柔。望山河酒因其地理位置优势、酿造工艺和原料和茅台酒厂均是一致，风味上十分相似。