小米是冷水下锅还是开水下锅

Question

如题所述

Answer 1

开水下锅。

一般是要开水下锅，冷水下锅容易煮成“清汤寡水”，主要是因为冷水下锅后，小米中的淀粉不能快速地在锅中散开悬浮，会在锅底慢慢的“结块”。

固化在小米中，但也不是没办法解决，煮出来的小米粥如果不太理想，关火冷却焖一会，再开大火煮上5分钟左右就行了。

小米粥熬的时候还有一个比较重要的因素是水量，一般的浓稠度小米和水的比例是1比10左右，这样比例煮出来的小米粥浓稠度是刚好的，米油丰富，米香味更足。

小米的起源：

小米也叫做栗，粟是起源于中国或东亚的古老作物，栽培历史悠久，是新石器时代黄河流域主要的栽培作物，黄河流域史前考古发掘的粮食作物以粟为多。

直到唐代以前，粟一直是中国北方民众的主食之一，通称“谷子”或“谷子”，至秦汉时期，粟是种植最多的谷物，唐宋时期也在中国南方提倡种粟，直到宋末，稻，小麦逐渐发展。

经长期选择培育，粟已发展出许多品种，《诗经》中出现的“粱”与“粟”，指的就是俗称的谷子或小米，小米粱的米粒蒸煮后较黏，而“粟”为“粱”之不黏者，植株较细弱矮小，粟后来被处理为粱的变种。