红烧草鱼、清蒸草鱼、番茄草鱼、草鱼汤、水煮草鱼、剁椒草鱼、家常闷草鱼等。
家常闷草鱼为例——
食材准备:草鱼600g、食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、调和油适量、水适量、香菜适量。
1、活鱼买之前让商家处理好,回家洗干净后,鱼身两面改刀,如图;
2、葱段、蒜瓣、姜片、大料备用;
3、香菜备用;
4、由于鱼太大,馅把鱼头切下来,入油锅煎色;
5、双面煎完盛入盘中;
6、煎鱼身,同样步骤,煎两面金黄;
7、鱼尾煎好后放入葱、姜、蒜、大料炒出料香;
8、加入料酒、加入酱油和鱼头部分加水,水刚刚没过鱼为宜;
9、加盐;(加盐的时候要围绕着汤汁转着圈来加,这样能让盐更均匀的融入鱼肉里面)
10、烧开后改小火入味,大火收汤,最后放入盘中,撒入香菜即可。
11、成品。
蒸,煮,炸,烤 、水煮鱼 、红烧鱼 、红焖鱼 、糖醋鱼 、清蒸鱼 、酸菜鱼、 干炸鱼、 溜鱼段 、生鱼片、 吊鱼汤
具体做法如下:
主料:鲈鱼1条
辅料:青豆 适量、玉米 适量、胡萝卜 适量、盐 1茶匙、白胡椒 1茶匙、番茄酱 1.5汤匙、白砂糖 1汤匙、苹果醋 半汤匙
1、青豆玉米胡萝卜用水洗下捞出沥干。
2、鲈鱼去头,从肚子里去中间脊骨(皮不断,切花刀,用盐、胡椒粉腌渍十分钟入味)。
3、鲈鱼用厨房纸吸干水分,均匀沾上淀粉,包括花刀的里面。
4、入油锅大火炸定型,捞出复炸一遍(复炸这一遍最好在汁熬好后做),成金黄酥脆装。
5、把番茄酱,白砂糖,果醋,半碗水,并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里,大火烧开,勾薄芡,至汤汁粘稠即可。
6、把熬好的汁趁热浇在炸过的鱼上即好美味。