大闸蟹怎么保鲜 大闸蟹保鲜方法介绍

Question

如题所述

Answer 1

1、冷藏保存：平时购买到新鲜大闸蟹可以冷藏保存，最好的保存方法就是把大闸蟹的脚全部绑起来，然后外面用湿毛巾包好，再把它放入到冰箱的冷藏室，这样可以让大闸蟹保持3到5天不变质，而且多数大闸蟹在三天以内不会死亡。
2、用盆保存：平时用盘子给大闸蟹创造一个类似于它生存环境的保存环境，能让大闸蟹保存很长时间的新鲜，在保存的时候，可以在盆里放上湿乎乎的水草和柔软的菜叶，，再把新鲜大闸蟹的脚绑好，直接放入盆中，上面盖上水草，这样既能让她吸收的氧气，又能减少对体能的消耗，能让它保存的时间更长久，而且保鲜效果特别好。
3、增氧保存：想让购买的大闸蟹保持新鲜，让它保持生命力旺盛，最好的方法就是把它放在比较深的桶中，然后放入清水，再把增氧设备接通电源，向水中充氧，这样能保证大闸蟹可以吸收到充足的氧气，能让它们不会因缺氧死亡，不过在保存期间，应该每天检查大闸蟹，把那些活力不足的大闸蟹及时取出食用。
4、蒸熟后保存：如果感觉家里没有条件储存新鲜的大闸蟹，则可以把它清洗干净以后入锅蒸熟再进行保存，保存时可以用保鲜膜把蒸好的大闸蟹剥起来，存入冰箱冷藏室，这样能让它保存2到3天不变质，但再取出食用时，需要再经过高温蒸制才能食用。

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Answer 2

大闸蟹保鲜方法有以下几种：
1. 放洗碗池保存：把大闸蟹放在湿度大一点的地方，比如厨房洗碗池，每2天左右在水里放5分钟即可。
2. 用湿毛巾盖住：如果不需要保存太久，可以将大闸蟹放在盆里，上面用湿毛巾盖住即可。
3. 放浴缸保存：如果大闸蟹三五天吃不完，可以放浴缸保存，把大闸蟹轻轻倒入浴缸中，注水到大闸蟹身体一半深，保持大闸蟹蟹体湿润，并根据储存时间和数量投入少量小鱼小虾，用这种方法储存大闸蟹一般可超过7天或更长。另外，每天检查大闸蟹，把活力不足的大闸蟹及时吃掉。
4. 放塑料桶保存：选活力旺盛的大闸蟹，准备一个50公分高且内壁光滑的塑料桶，以免大闸蟹逃跑。把大闸蟹放入其中，不能层叠，然后加水至大闸蟹身体的一半高，主要是为了保湿，不能把大闸蟹全部埋住，如果要用这种方法保存大闸蟹，每天需要检查，把活力不足的大闸蟹及时吃掉。塑料桶无须加盖。采用这种方法保存大闸蟹，可存活10天左右。
5. 放冰箱冷藏室保存：把大闸蟹捆好放在温度在10℃的冰箱冷藏室里，把打湿的毛巾铺在螃蟹上，不要拧太干也不要把毛巾叠起来铺，要放水果的那层。这样可以保存一段时间。
6. 放冰箱冷冻室保存：如果实在买了太多大闸蟹，十天半个月都吃不完，可以放冰箱冷冻室保存。根据冰箱冷冻室的大小找个合适的泡沫箱子，然后把大闸蟹的腿脚绑住放进泡沫箱子里，要一个个的紧挨着放好尽量挤满一层再往上加。往泡沫箱子里面加水直到水没过大闸蟹表面即可。把泡沫箱子盖好放进冰箱冷冻室里冷冻即可。想吃螃蟹时拿出来解冻就行了这个方法能最大程度上保证大闸蟹的鲜度。
7. 脱水放置：室温20度以内可将捆绑好的螃蟹干放在厨房阴凉通风的地方。中间可洒几次水保持湿润能放1-2天。
8. 熟蟹保存如果煮熟的螃蟹没吃完可用保鲜膜密封保存放入冰箱冷藏这个最晚放到第二天吃。存放太过的就不能吃了会有毒性。
希望以上信息对您有帮助。

Answer 3

1、选取优良的大闸蟹作为原料，首先将大闸蟹放在清水中养上三天，除去大闸蟹自身所携带的杂质及污染物，使大闸蟹变得较为洁净，减少在储存过程中由于自身不干净而引起的变质。避免影响实验的准确性。

2、用线将大闸蟹包扎好，使得在进行真空包装的时候蟹的爪子不至于把真空包装袋戳破，影响到实验的准确性，也可以使蟹具有良好的外观。

3、将包扎好的大闸蟹进行清蒸，直到蟹煮熟停止加热，此时蟹的外壳已变为红色。将煮熟的蟹放在无菌条件下冷却。

4、将冷却后的蟹，迅速分装入经过杀菌消毒的真空包装袋中，每个袋中放入2~3只。利用真空包装机将其抽成真空。另外取一定数量的鲜活大闸蟹放入真空包装袋中进行抽真空。

5、将经过真空包装的生的大闸蟹置于2kGy的剂量下进行辐照，将一部分经过真空包装的清蒸大闸蟹直接置于0～4℃的冰箱中进行储藏，剩余的经过真空包装的熟制大闸蟹置于2kGy的剂量下进行辐照。在进行辐照时应该将样品置于薄纸盒中，在样品袋的旁边应放有少量的冰块，防止由于辐照过程中温度升高较多而影响蟹的质量。

6、第二天将辐照好的蟹放入0～4℃的冰箱中进行储藏。