韭菜有一种生津开胃的作用与功效，腌制韭菜时间过长的话，就会造成蛋白质以及微量元素的破坏，长时间腌制的韭菜没有翻滚的话，就会出现一些白泡沫，说明韭菜已经严重的变质，是不能再继续服用的，如果不慎服用了腌制长时间的韭菜有一些肠胃疾病的出现。
腌制韭菜切成碎末或者捣成酱状，加入一些咸盐或者辣椒腌制即可。普通腌制的韭菜是没有任何副作用，以及变质的危害，但是时间如果过于的长，而且也没有及时的清理韭菜的白沫的话，长时间就会造成一些变质，吃了变质的腌制韭菜之后，造成一些消化不良以及拉肚子等肠胃疾病。
扩展资料
韭菜对于很多人来说，都是让人欢喜让人忧的食物。喜欢它的味道，但又担心吃后肚子不舒服。南齐周颙有句名言：春初早韭，秋末晚菘，这韭自然就是韭菜了。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋次之，夏季最差。有春食则香，夏食则臭之说。
韭菜又叫起阳草，味道非常鲜美，还有独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用 ，有助于人体提高自身免疫力。
韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1、维生素A，因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法。不过，硫化物遇热易挥发，因此烹调韭菜时需急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。
参考资料来源：百度百科-腌韭菜
参考资料来源：百度百科-韭菜
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第1个回答 2016-08-21
腌制的韭菜其实不单味道十分的可口，还是对于人们的健康具有很好的效果的。比如，在平时饮食上，对于人们的健康起到了生津开胃的效果，还能够很好的去增强人们的食欲，促进人们的身体消化，韭菜花属于中国南北城乡普遍食用的。
其实适度的吃上些韭菜还是有助于消化的。但是在有些情况下对于韭菜的食用也是有禁忌的，如果在酒后最后就不要吃韭菜了，因为酒和韭菜的结合会给身体造成伤害。
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