清洗就是把工厂和加工设备的污物去掉。“污物”确切的说就是存于食品接触表面为细菌生长所需的营养物质。包括脂肪、碳水化合物、蛋白质和矿物质。
消毒是在清洗之后，用消毒剂破坏微生物的繁殖体，进而减少其它微生物的数量。 注意所有表面未经“清洗”，消毒剂是不能完全发挥作用的。
我们最常用的清洗剂和消毒剂有以下几种：
(一)
水：水是基本清洗剂，用量大，使用广泛。使用水进行清洗时，同时利用热能或搅拌，流动摩擦以及压力喷射等物理能量，可大大提高水的清洗效果。
(二)碱水溶液(NaOH)：适当组份的硷水溶液脱脂清洗力极强，适当加热再辅以喷射力清洗效果更好。广泛使用机器、设备、管道等的清洁清洗。
(三)表面活性剂：又称为人工合成洗净剂，具有促进液体渗透、融化、发泡等作用。
(四)含氯消毒剂：这类药物有次氯酸钠，漂白粉，二氯异氰尿酸钠等，含氯消毒剂的消毒能力主要取决于其中所含的有效氯的含量，有效氯的含量愈高，消毒能力愈强。
(五)75%乙醇是目前医药卫生领域应用最为广泛的消毒剂，主要应用于皮肤和器具、容器的消毒。是一种良好的皮肤消毒剂。
消毒方法：
（1）物理消毒法：使用物理方法杀灭或清除病原微生物及其他有害微生物称为
物理消毒法。常用的物理消毒法有：
机械除菌：通过冲洗、刷、擦、抹、扫、铲除、通风、过滤等达到清除有害微生物和去污目的。
热力消毒；包括煮沸、流通蒸汽、巴氏低温消毒（62~65℃，30min）、红外线消毒等。
辐射消毒，辐射消毒又包括①紫外线消毒，目前紫外线杀菌多用253.7nm紫外线波长进行杀菌。②电离辐射消毒，利用r射线电子辐射能穿透物品，杀死其中的微生物所进行的低温灭菌方法，常用有电子辐射和钴60辐射。
（2）化学消毒法：利用化学药剂进行消毒杀菌的方法。
食品加工设备清洗剂的重要性也十分值得关注，
食品加工设备因为其结构主
要由金属构成，各个配件的结构和材质都不尽相同，所以，在清洗的时候，都需
要特特别的注重。因而华美万邦食品加工设备清洗产品应运而生。
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