清蒸武昌鱼做法步骤

Question

如题所述

Answer 1

制作时间：30分钟
难易程度：一般
口味：微辣
分类：蒸菜
主食材：武昌鱼500克
辅料：小米椒2个、大葱、姜、盐、料酒、蒸鱼豉油
步骤：
1. 武昌鱼去内脏洗净，在鱼身的两面各划2刀。
2. 姜切丝。
3. 大葱切丝。
4. 小米椒去籽切细丝。
5. 将武昌鱼中加入姜丝、盐半勺、料酒1勺，抹匀腌制10分钟。
6. 腌制好的武昌鱼装盘铺上姜葱丝。
7. 锅中加水烧开后，放入武昌鱼蒸制12分钟。
8. 取出倒掉盘中多余的水。
9. 夹去鱼身上的葱姜丝。
10. 放上葱丝、小米椒丝。
11. 倒入蒸鱼豉油15克。
12. 锅中放入适量油，油温烧至7成热。
13. 将热油淋在武昌鱼上即可。
食材：
武昌鱼1条，大葱2小段，料酒2勺，盐少许，姜丝少许，蒸鱼酱油3-4勺，胡椒粉少许，盐少许，耗油半勺，鸡精小半勺。
做法：
1. 选择武昌鱼一条，洗净先将鱼头切下。
2. 剪掉鱼鳍，从头部开始，用刀从鱼背往鱼腹切到鱼尾处，切忌不可切断。
3. 盐1勺、料酒2勺，摸遍鱼身。
4. 腌制15分钟。
5. 大葱、姜切丝垫在鱼盘底部。
6. 腌好的鱼摆出孔雀开屏的造型，鱼头放前面，尾巴太短开屏影响美观可以切掉一部分，放在鱼头里。
7. 摆好造型后，在铺上一层葱姜丝。
8. 鱼肉很容易熟，冷水上锅上汽后蒸6分钟关火焖2分钟就好了。
9. 利用蒸鱼时间调汁：盐少许，白胡椒粉少许，蒸鱼酱油3-4勺，耗油半勺，鸡精少许提味。
10. 蒸好的鱼如果汤汁太多可以适当倒掉一些。
11. 为了美观，把葱丝、姜丝夹掉。
12. 在均匀淋上调料汁。
13. 另起一锅，倒入适量食用油，烧热后淋在鱼身上。
14. 为了美观，用辣椒圈装饰一下，更加漂亮。