胶南市海青镇的传统油坊工艺保留了古老的传统技艺。首先,花生米经过精心处理,被破碎后装入桶中,每桶重量固定为24斤。这些花生米被压榨成花生饼,然后进行初步的处理,即放入特制的蒸锅中,使用1吨容量的锅炉供应蒸汽,对花生坯进行约5分钟的蒸煮,使其充分熟化,这是第一道工序,称为“第一熟”。
接下来,经过蒸熟的花生坯进入平底炒锅,每24斤花生炒制大约需要5分钟,这一过程称为“第二熟”。炒制过程中,花生坯子在高温下与锅底充分接触,使其色泽更深,香味更浓郁。然后,这些炒好的花生坯子自动进入圆锅炒坯机进行精细的炒制,这个环节的目标是使花生饼达到金黄色且油亮,散发出浓郁的花生香,这个步骤被称为“第三熟”。
过去,榨取的花生油香气四溢,醇厚诱人。榨油后的花生饼在上世纪六七十年代,被当地百姓用于制作特色美食,如将破碎的花生饼与玉米碴、地瓜面混合,制成“碴咸饭”,成为了家常便饭。如今,花生饼的价值已经超越了单纯的食用,它成为了优质的畜禽养殖饲料,同时也是一种理想的钓鱼饵料,展现了其多元化的用途和传统工艺的现代转型。
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