胶南市海青镇老油坊加工工艺

Question

如题所述

Answer 1

胶南市海青镇的传统油坊工艺保留了古老的传统技艺。首先，花生米经过精心处理，被破碎后装入桶中，每桶重量固定为24斤。这些花生米被压榨成花生饼，然后进行初步的处理，即放入特制的蒸锅中，使用1吨容量的锅炉供应蒸汽，对花生坯进行约5分钟的蒸煮，使其充分熟化，这是第一道工序，称为“第一熟”。

接下来，经过蒸熟的花生坯进入平底炒锅，每24斤花生炒制大约需要5分钟，这一过程称为“第二熟”。炒制过程中，花生坯子在高温下与锅底充分接触，使其色泽更深，香味更浓郁。然后，这些炒好的花生坯子自动进入圆锅炒坯机进行精细的炒制，这个环节的目标是使花生饼达到金黄色且油亮，散发出浓郁的花生香，这个步骤被称为“第三熟”。

过去，榨取的花生油香气四溢，醇厚诱人。榨油后的花生饼在上世纪六七十年代，被当地百姓用于制作特色美食，如将破碎的花生饼与玉米碴、地瓜面混合，制成“碴咸饭”，成为了家常便饭。如今，花生饼的价值已经超越了单纯的食用，它成为了优质的畜禽养殖饲料，同时也是一种理想的钓鱼饵料，展现了其多元化的用途和传统工艺的现代转型。