新东方烹饪开设卤菜班，教学内容丰富，配方正宗，包含
1、老卤水的制作工艺及整套配方：红卤卤水、白卤卤水、贡鹅卤水、黑鸭子卤水、香辣、凉拌菜、夫妻肺片、烤鸭、烧鸡、酱鸭、泡椒、酱菜、虎皮等15大系列技术、工艺及配方。
一、红卤系列：五香猪脸 五香猪嘴 五香猪耳 五香猪蹄 五香猪心 五香猪口条 五香猪尾巴 五香猪舌 五香猪大肠 五香大排 五香鸡胗 五香鸭珍 五香鸭爪；二、白卤系列：一品贡鹅 咸水鸭 咸水鸡 咸水鸭珍 咸水鸭肝 咸水鸭肠 咸水鸭翅 咸水鸭肝 咸水鸭舌 咸水猪头肉 咸水猪手 咸水蹄膀 咸水花生 咸水毛豆 咸水千张；三、烤鸭系列：皮脆肉鲜，色泽金黄，肥而不腻，入口喷香，中国老百姓大众传统消费美食，四、凉拌菜系列：红油腐竹、云丝、海蜇、豆皮、海带丝、魔芋、蕨菜、 粉皮、豆角、豆芽、木耳、蘑菇、金针菇、烤麸等各式大拌菜，五、热卤系列： 卤豆干、卤千张、卤烤麸、卤海带、卤面筋等各式卤素菜。六、周记黑鸭系列：1、荤菜）黑鸭头 鸭脖 鸭舌 鸭锁骨 鸭翅 鸭爪 鸭珍 鸭肝 鸭心 2、素菜）黑鸭海带结 土豆片 素鸡 豆皮 面筋 藕片 千张 腐竹，七、夫妻肺片系列：经典川味名菜，多种调料配制红油和汤汁，色泽红亮，食之爽口八、油淋鸭系列： 经典特色名菜，皮酥肉嫩，鲜香可口，老少皆宜九、符离集烧鸡： 特色烧鸡，秘制中草药，皮酥肉香，地方特色招牌，经久不衰十、川香牛肉干： 川香经典，麻辣鲜香，开胃健脾，年轻人的最爱，适合微商销售十一、秘制牛肉系列：秘制牛肉、牛肚、牛百叶、牛筋、牛心、牛舌、牛鞭、牛宝十二、香辣系列： 香辣猪手 香辣君片 香辣翅尖 香辣鸡心 香辣风爪 香辣脆肠 香辣鸡腿十三、老坛泡椒系列：泡椒凤爪、泡椒鸭爪、泡椒猪手、泡椒银耳、泡椒木耳、泡椒萝卜条十四、虎皮系列： 虎皮鸡 虎皮凤爪 虎皮蛋等，休闲美味，老少皆宜十五、秘制酱菜系列：酱萝卜、酱莴笋、酱苔干、酱黄瓜等，酸辣爽口，开胃脆爽，利润极高
2、原料采购、产前工艺、药性药理、卤制工艺， 以及卤水日常调理保存，剩余卤菜的回炉处理；
3、常用配料制作工艺：熬糖色、去腥工艺、码味工艺、腌制工艺、特色红油等技术工艺；
4、店面选址、店面装修、店面广告画、店面开业促销、店面管理等营销知识
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