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一般葡萄酒中单宁的含量是多少?
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推荐答案 2018-01-10
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第1个回答 推荐于2019-11-09
一般红葡萄酒的
单宁
分子量一般在500—3000之间。
单宁,是红葡萄酒的灵魂,而白葡萄酒的灵魂是酸。
葡萄酒中的单宁一般是由
葡萄籽
、皮及梗浸泡发酵而来,或者是因为存于
橡木
桶内而萃取橡木内的单宁而来。
单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄,没有厚实的感觉,薄酒莱红酒就是典型代表。单宁丰富的红酒可以存放经年,并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。
当葡萄酒入口后口腔感觉干涩,口腔黏膜会有褶皱感,那便是单宁在起作用。
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一般葡萄酒中单宁的含量是多少?
??
答:
一般红葡萄酒的单宁分子量一般在500—3000之间
。补充:葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒,气泡酒,三种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成;后者是葡萄汁发酵而成的。英文名;Wine。法国最古老的超一级酒庄是吕萨吕斯酒堡。医学研究表明:葡萄的营养很高,而...
红酒中的单宁是
什么?
答:
单宁又称单宁酸、鞣质, 存在于多种树木(如橡胶树和漆树) 的树皮和果实中, 也是这些树木受昆虫侵袭而生成的虫瘿中的主要成分,
含量
可达50 %~70 %。
单宁为
黄色或棕黄色无定形松散粉末, 在空气中颜色逐渐变深, 有强吸湿性; 不溶于乙醚、苯、氯仿, 易溶于水、乙醇、丙酮, 水溶液有涩味。单宁不...
葡萄酒中的单宁是
什麼东西呢?
答:
从化学概念来讲,单宁是一种带负电荷的活性分子,
红葡萄酒中的单宁分子量一般在500—3000之间
。在品酒过程中,单宁分子和唾液蛋白质发生的化学反应,会使口腔表层产生一种收敛性的触感,人们通常形容为“涩”。如果说“酸”是白葡萄酒的个性,那么,“涩”就是红葡萄酒的个性。“涩”需要一定的度,如...
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葡萄酒中的单宁指的是什么
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