第1个回答 2020-09-18
这是客人到广州陶陶居必点的一款热菜，其特点是外层酥脆、内层豆腐细嫩得几近融化，蘸食泰国鸡酱，口味甜辣，非常好吃。
粤菜厨师长李法生介绍：“这款豆腐好吃的秘诀便是粉比豆腐贵，即外层所裹的这层豆腐粉配料丰富、作用重大，既赋予豆腐酥脆的口感，还能外隔油内隔水，也就是说不会过度吸油，又能阻隔豆腐中的水分外渗，使其长时间保持酥香。”
制作方法：
内酯豆腐切成2厘米见方的小块，轻轻放入豆腐粉中沾匀，下入四成热油炸至定型，升高油温至六成炸至外酥里嫩，捞出沥油后带一碟泰国鸡酱即可上桌。
制作图解：
1、内酯豆腐裹匀豆腐粉。
2、入油炸酥。
调制豆腐粉：
高筋面粉1千克、生粉1千克、吉士粉600克调匀，加入糯米粉400克、日本七味粉150克、味椒盐100克、鸡粉80克调匀，过筛去掉粗粒即成。
制作关键：
1、高筋粉、生粉、吉士粉混匀裹到豆腐上炸熟，具有隔油隔水的效果，炸好的豆腐口感不会太油腻，而且里层的水分也不容易渗出，上桌后可以长时间保持酥脆。
2、豆腐要新鲜，不可隔夜冷冻，否则有酸味
编辑于 2019-11-30 · 著作权归作者所有
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主料
毛豆腐500g
调料
食盐
适量
葱
适量
调和油
适量
虾干
适量
酥香豆腐的做法
1.备豆腐，牛肉丸，虾干，葱花。
2.热锅加油，将豆腐切小片下锅。
3.煎至豆腐二面酥黄。
4.转小火，然后在锅里划出空余的位置，将牛内丸碎肉及虾干碎下锅。
5.煎炒至碎肉碎虾干出香出味，再加适量清水。
6.加适量细盐调味。
7.再加适量料酒提鲜。
8.煮至收汁后，加适量葱花即可出锅。
9.一份酥香豆腐完成
第2个回答 2020-09-18
这款豆腐好吃的秘诀便是粉比豆腐贵，即外层所裹的这层豆腐粉配料丰富、作用重大，既赋予豆腐酥脆的口感，还能外隔油内隔水，也就是说不会过度吸油，又能阻隔豆腐中的水分外渗，使其长时间保持酥香。
一口酥豆腐
一口酥豆腐
配料表
嫩豆腐一块
玉米淀粉50克
低筋面粉50克
粘米粉50克
泡打粉12克
鸡精粉15克
味椒盐粉8克
七味粉3克
制作步骤:把玉米淀粉，低筋面粉，粘米粉，泡打粉放在无水盘中混合均匀，之后加入鸡精粉，椒盐粉，七味粉，再次混合均匀后备用。将嫩豆腐切成1.5厘米见方的小块儿。把豆腐块儿放入粉中，滚均匀。拿起后十几秒钟会反潮，之后再次放入粉中，滚均匀，抖掉多余的粉。油锅130度，下入豆腐块儿，表皮变硬后，升温到150度炸至金黄捞出。摆盘后可以撒一些椒盐，或者是蘸番茄酱吃。
*成品大概可保持20分钟的脆度。所以现吃现做。本回答被网友采纳