油饼的烙法

Question

如题所述

Answer 1

主料；面粉 500克，开水 适量，盐 半勺，调料（孜然粉，花椒粉，五香粉，黑胡椒粉）油适量，盐 适量，

做法步骤

1.面粉、盐拌匀，慢慢加入80度开水搅成絮状、无干粉了；不烫手后、揉成光滑面团，盖湿布或保鲜膜醒制20分钟以上；面团最好比饺子面软些

2.再次揉成光滑细腻后，分成适当大小的面团；ps：按自己的操作习惯、案板和擀面杖大小选择

3.擀成薄圆皮，刷油

4.均匀、撒入自己喜欢的盐和调料。ps：原味的油饼，盐可放、也可不放；放葱碎、盐即是葱油饼了

5.卷起、按扁

6.边抻拽边卷（不会断的、使劲往长抻拽，层次多）；如果觉得大了，可以任性的揪断、接着卷，自己掌握哦

7.收口、按扁

8.擀圆、中小火、烙制，可盖盖子催熟；ps：1.想要酥脆的口感，就多油烙饼；2.想要酥软的口感，少油（ 饼皮上刷油）烙制

9.两面金黄色、饼离鼓即熟了；出锅前，双手用铲子等，往中间收收，松散、层次分明

10.切块

Answer 2

第一步关键就是和面了，500克面粉，300克水，5克酵母粉，5克白糖促进发酵，5克盐增加面的延展性，和成偏软一点的面团，放温暖处发酵到两倍大。烙发面油饼时，和面比例错了，难免发硬，牢记2步，千层饼靠边站。记住这个黄金比例，烙出来的饼保证宣软香甜。




发好的面有着丰富的蜂窝状，体积明显变到之前的两三倍大，想要做出来的发面小油饼香甜宣软，牢记和面的比例，面一定发得非常好。当然，温度决定发面的速度，温度在40度的时候，是酵母分子最活跃的时候，最多40分钟面就发好了。想要做出来的面食表皮光滑细腻，一定要揉一会，排出发面的时候产生的空气，揉匀后搓成长条，分成等份的剂子，取出其中一个剂子，再次揉匀，搓成长条，擀成一个1公分厚的长方形大面片




面片上我们撒上小许盐，十三香【五香粉】也可以，用手摊均匀后，用擀面将从一头擀到另一头，这样盐粒不会到处跑


想要小油饼有层次，一定不要不舍得放油，因为我不喜欢用刷子，按理应该面片擀好就刷油，刷均匀了，再放盐，十三香，我是放完了盐跟十三香再倒上油，这样只有把面皮四下对折，这样才能把油摊均匀，道理都是一样。接着我们再撒点干面粉，这样就形成了一个简单的油酥，然后从面皮的一头，卷到两一头，收口处捏紧，向下


卷好的长条我们从一头卷到另一头，一边拉伸一边卷，拉伸的越长，卷的层次越多，最后把小尾巴按扁，放到下面，按压一下，一个饼的生坯就做好了


做好的生坯我们在表面刷上一层水，撒上一点黑芝麻增香，向下按压按压，这样芝麻粘的更加牢固。全部做好了，切记不要急着上锅烙，要用保鲜膜封起来，或者包袱都行，让饼坯二次醒发20分钟左右，这是发面面食蓬松宣软的关键第二步。直到最后拿起饼坯，感觉轻飘飘的，说明就达到了我们想要的效果。烙发面油饼时，和面比例错了，难免发硬，牢记2步，千层饼靠边站。




电饼铛提前预热，倒进适量的油，拿其中的一个生坯放到锅中，随便一转，油就摊均匀了，这时候想要饼更软乎，我们可以在饼坯的便面刷上一层油，锁住水分。如果你调的面够软，这一步可以不加。接着盖上盖子，根据自家电饼铛的脾气，我家的烙4分钟开始翻面


当小油饼翻过面后，再继续烙4分钟，再翻过来，烙2分钟，用铲子向下按压，小饼立刻回弹，说明发面小油饼就熟了


烙好的小油饼，一定要多摔打一会，这样做出来的小油饼才更加起层，层次多，才香软好吃，看看我做的小油饼，是不是看着就食欲满满的，手按下立刻就回弹了，外皮酥的掉渣，焦香酥脆，里面的柔软多层，香甜可口，发面饼这样做，不用配菜，不用喝汤，出锅比肉香，我家一周做5次。连吃3个都不解谗

Answer 3

油饼的烙法：

煤气炉🍳平底锅冷锅热油，把做好的油饼（简单的油饼：约葱花1把+面粉200克+油10克+鸡蛋2个+盐5克+水适量，以上材料搅拌均匀到无颗粒）。

用调羹按比较勺放到已经开火的平底锅中，然后摊开就可以了。

煤气炉需要从中火转到小火，这样一张简单的油饼就可以顺利出锅了。

或者可以用电饼档，插上插座，把所有准备好的材料放入，等待大概15分钟就可以完成了。

Answer 4

饼，有多种，可甜可咸、可大可小、可薄可厚、可硬可软。不管怎样，只要好吃就行。这油饼就追求个松软，不要硬。硬了口感就不好了。怎么样才能让油饼做到这几点呢？一起来看看。

食材：面粉、盐、温水、食用油

做法：1、将面粉倒入碗中，加一勺盐，用温水和成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛10分钟。

2、将松弛好的面团，搓成条，分成小剂子。

3、取一个小剂子，擀成长方形薄片，刷一层油、撒上擀面，从一端像这扇子那样，向另一端卷起。然后再从一端像另一端卷成圆。

4、起锅，小火，锅中不用放油，放入饼坯，烙至变色，刷上一层油，翻面，刷油，继续烙至两面金黄，就熟了，盛出来，放在盘子里，用盖子盖上，这样的饼，吃的时候软还劲道好吃。

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Answer 5

葱油饼的做法：
备用食材：面粉500克，水310毫升，小葱2根，食盐少许，五香粉1茶匙，食用油少许；

制作过程：第一步，面粉中加水，先搅拌至没有干粉的状态，再揉成一个面团子，保证柔软一些便可，无需揉搓光滑，揉好的面团上淋薄薄一层食用油；

第二步，放在一旁松弛15分钟，取出放在揉面板上，将其揉搓光滑，搓成长条，分成小面剂子，将每一份分别搓成圆形，再给每一份小面剂子上都刷上点油；

第三步，松弛40分钟，小葱切成葱花，放入在碗中，加上点盐、五香粉，用少许烧热的油浇在其中，混合好，小面剂子松弛后，擀成长方形大面片；

第四步，刷上一层葱油，从一头折叠起来，再用两手捏住两头慢慢抻长，从一头卷起，用擀面杖擀成稍微薄一点的圆饼，电饼铛中刷上点油；

第五步，放入饼胚，小火开始煎饼，煎至底部金黄色，在饼面刷一层油，翻面继续煎好，就可以出锅了。