对于大众桑塔纳的刹车盘拆装问题，我们可以提供如下详细步骤：
首先，需要检查刹车盘的磨损程度，如果超过3mm，就需要考虑更换。如果不是必须更换，可以在维修厂进行检查。
拆下前轮轮胎，可以看到圆圆的盘子就是汽车刹车盘。
拆下固定制动钳螺丝，注意不要让油管断裂。拆下制动钳后，要注意防止油管断裂。
取下旧的刹车盘，可以使用锤子轻轻敲击刹车盘内部，让其完全固定在轴承上。
安装新的刹车盘，注意让其与轴承上的眼对齐。然后，用锤子轻轻敲击刹车盘内部，使其完全固定在轴承上。
最后，重新装上制动钳，拧紧两颗固定螺丝，转动轴承查看是否有异响。
如果需要更加专业的帮助，可以前往4s店或修理店进行拆卸更换。