蛋白质溶液不沉淀的两个因素

Question

蛋白质溶液不沉淀的两个因素

Answer 1

蛋白质是由氨基酸以“脱水缩合”的方式组成的多肽链经过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的物质。在蛋白质分子中存在着氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白质也是两性物质。
维持蛋白质溶液稳定的因素有两个
（1）溶水具有胶体的性质：有些蛋白质能够溶解在水里形成溶液。蛋白质的分子直径达到了胶体微粒的大小（10－9～10－7m）时，所以蛋白质具有胶体的性质。
（2）蛋白质分子表面带有水化膜。