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自葡萄酒误加蛋清怎么办
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推荐答案 推荐于2016-11-24
葡萄酒加蛋清是利用蛋白与酒精等成份的作用下逐渐凝结成大颗粒,等沉淀后酒液会非常清澈美观的,不存在毒了。
自制葡萄酒蛋清澄清法:
新鲜鸡蛋的蛋清,可以作为澄清剂,其原理与明胶相同。蛋清溶于水,在冷的酒精和酒石酸液中沉淀出来,和单宁化合得到不溶性的单宁盐。它对于细致的葡萄酒是常用的。蛋清是容量很大的絮状体,形成的絮状体比较紧密,比其他下胶物质的优点是沉淀很快。用量一般100升果汁需加2至3个蛋清。
蛋清用于澄清苹果汁、梨汁、红葡萄酒等效果良好。蛋清要随取阳用,避免久放变质。蛋清下胶澄清果汁,也要与明胶相似,在单宁含量低的果汁中,每个蛋清约加单宁2克,其他情况同明胶下胶。也有厂商生产蛋清粉作为澄清剂,使得蛋清粉的定量使用成为现实。
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其他回答
第1个回答 2014-09-25
你好,非常高兴能够回答你的问题。
蛋清是个好东西,在葡萄酒酒庄酒生产过程中,它还是澄清过程以前常用的材料之一,因为蛋清主要含蛋白质,葡萄酒中的不稳定物质能与蛋清结合发生沉淀,从而使葡萄酒更加清澈透明。
因此,葡萄酒中加入一些蛋清是没有关系的。但是不建议大量加入。
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第2个回答 2014-09-24
应该可以加一点点的 没事
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