戚风不能用不粘模具的。做戚风蛋糕的时候可以在底部放油纸（四周不放，以免影响蛋糕爬模）
戚风蛋糕体积不够膨胀，口感不松软的原因及解决办法：
1、搅拌时间不足，浆料未打起，面糊比重太大，或者是搅拌过度，面糊稳定性和保气性下降
解决办法：搅拌要充分，使面糊达到起发标准
2、泡打粉用量不足或已经过期失效
解决办法：加泡打粉时要适量且不要用过期的泡打粉
3、面糊装盘数量太少，未按规定比例装盘
解决办法：按规定比例装盘
4、进炉时炉温太高，上火过大，使表面定性太早
解决办法：进炉炉温避免太高，上下火要均匀，中途也不要频繁开烤箱门，不然大量冷空气进入也有同样后果。
扩展资料：
戚风蛋糕刚出炉的时候非常饱满，但是过一会就会塌陷或者回缩的原因及解决办法：
1、蛋糕模具有油渍，使用前没有将模具上的杂质清洁干净
解决办法：模具使用前做好清洁工作
2、蛋黄糊没有充分搅拌，油脂乳化程度不够，有颗粒感，蛋白打发不足，未达到干性发泡，蛋白状态不稳定，造成回缩
解决办法：蛋黄糊充分搅拌，蛋白打发时可以加一点点柠檬汁，增加蛋白的稳定性，但也要避免打发过度
3、烘烤时间短，未完全烤熟就停止烘烤，造成有湿润感的“布丁”层，凉后结块造成回缩
解决办法：注意观察蛋糕变化，控制烘烤时间，出炉前十分钟也可以将竹签插入蛋糕体，提起竹签，竹签前端无蛋糕屑，可判断为烘烤完全。
做戚风蛋糕使用不粘模具，是不需要刷油或者垫油纸、锡纸等，不粘模具本身就具备了防粘的特性。
至于有些人说戚风蛋糕不能用不粘模具，那是天大的笑话，说这话的有两种人，一是卖其它材质模具的商家在诋毁不粘模具，二是直至复制商家信息的人。
蛋糕也是从国外传入国内的，国外人一直都是在使用不粘模具做蛋糕，人家都已经有漫长的历史，在国外做蛋糕，讲求的是健康，之所以使用不粘模具，是因为其有一定的安全性、稳定性，高温下也不会释放有du物质。
不粘模具的表层，是有着复杂的工艺，具有细微的颗粒，带动蛋糕爬升，而不粘涂层是降低蛋糕液的粘性，从而更好的脱模，而不是影响爬升，只要做过蛋糕的人就知道真还是假。
不粘模具的戚风蛋糕