鲜蒜(净重) 2000克
盐 70克(浸泡蒜用)
冰糖 720克
9°米醋 1200ml
白酒 40ml
清水 960ml
水晶糖蒜的做法
这就是新蒜(鲜蒜),大部分卖新蒜的是把绿色的茎去除掉只剩下蒜头。新蒜头剥去两层外皮,根部用小刀修理干净然后清洗两次。
用加入70克盐的凉白开(我每次是直接用的自来水,为了保证质量尽量用凉白开水)将新蒜浸泡4小时以上,捞出沥干表面的水分。
锅中加入960ml 清水和720克冰糖,大火煮至冰糖融化。加入1200ml米醋继续大火煮沸2-3分钟,关火放置自然冷却。
待糖醋水冷却后,加入40ml白酒搅拌均匀。
把沥干水分的新蒜装入玻璃器皿中,倒入糖醋水腌制过程就完成了。将容器放置在阴凉避光的地方。
至少腌制一个月在食用,如果你有耐心的话建议分三个阶段食用,没腌制一个月食用一部分,看自己更喜欢吃腌制到某个阶段的口感
腌过糖蒜的糖醋汁,可以熬煮后腌制萝卜条和姜片等,腌制三天即可食用。可以点击链接看详细的步骤。