大年初一人们都习惯包饺子吃饺子，那是因为人们觉得饺子就是新年的一种美好象征。后来，饺子也就成了逢年过节专门要吃的食物，也是为了庆祝节日，可以说饺子被赋予了不一样的深远意义，对于老百姓来说，肉都没有饺子有意义。饺子预示着生活的红红火火，喜气洋洋，饺子的形状更是加重了这一寓意。
全国各地大年初一的饮食习俗各有不同，北方大部分地区吃饺子，而南方有些地区吃汤圆、面条或年糕。
大年初一之所以要早起就是为了图一个好兆头，而且有一种延长寿命，祛除瘟病预示一年吉祥如意。很多的小伙伴在大年初一的时候可能要睡到中午12点才起来吃饭，因为大年第一天应该要睡个饱觉，寓意的将来才会平平安安，像小猪一样吃饱就睡，睡饱就吃，但是其实不是这样的，在中国的很多农村都有这样一个习惯，大年初一必须要起早起的，越早就越能够为自己的家庭祈福，就越能够辞旧迎新，迎来吉祥如意的一年，接下来就为大家好好的讲解一下这件事情。
因为大年初一是新的第一天，新的一天要开个好头，才能够让接下来的一年都能够顺顺利利的。有很多地区都会在除夕夜选择守岁，一直到大年初一吃完早餐后再去睡个回笼觉，这样的寓意呢是为了能够把去年一年所有好的都守护到今年，你说是迷信也好是为了祖先留下来的传统习俗也好，这样下来其实还能够保留年味。
我老家那边是需要守岁的，在除夕夜的十一点会去祠堂祭拜，然后打开门炮。接着一家老小打麻将的打麻将、看电视的看电视、玩手机的玩手机，就是不可以去睡觉，要一直等到早上七点吃完给家里长辈磕头拜年讨红包过后才能够散伙。我觉得这样的过年才是真正意义上的过年，有守岁、有磕头拜年、有一家老小聚在一起、是跟平常一样又不一样的感觉，这才会让我们深刻感受到：啊，过年了。
还有就是在大年初一早起还要去给家里长辈磕头拜年，这点礼数是不能够忘的。家里的长辈都是很早起床的，为了能够在新的一天给长辈带来祝福，那作为晚辈的我们自然也要选择在这一天早早的给长辈拜年。这些该有的仪式我觉得还是应该要有的，毕竟这也是老祖宗留下来的东西，如果连这点都不能够传承下去，以后的过年，更加会没有年味了。
很多乡下地方对于这些习俗都是非常重视的，守岁、祭拜祖先、放鞭炮等等流程，该完成的一点都不会马虎。相比于城市，乡下的过年会更加让人觉得有乐趣，我也希望以后自己也能够让我的子孙后代也把这些传统的过年习俗一一保留下来，让他们也深刻体验到过年是一个很重要的日子。
饺子，是中国传统食物。饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，是我国邓州人医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。
正月初一，是农历年、月、日的开始，这一天是农历正月的头一天。 又因为它是第一个朔日，所以又称”元朔“。
另外，正月一日是农历一年之元，一月之元，一日之元，所以称为“三元”；因为这一天还是岁之朝，月之朝，日之朝，所以又称“三朝”。正月初一还有上日、正朝、三朔、三始等别称，意即正月初一是年、月、日三者的开始。
正月初一，是农历新年的第一天，也是春节，是中国最重要最盛大的传统节日。主要的民俗活动有拜年，放鞭炮，贴春联，给压岁钱等。在民间，传统意义上的春节是指从腊月初八的腊祭或腊月二十三或二十四的祭灶，一直到正月十五。
张仲景的药叫“祛寒娇耳汤”，做法是：用羊肉、辣椒以及一些祛寒的药材放在锅里炖，炖好后，把它们捞起来，剁碎，再用面皮作成耳朵一样的东西，下锅煮好后，分给病人吃.
人们叫这种东西为“娇耳”。人们吃下娇耳，再喝下一碗汤，便两耳发热热血沸腾，不久烂耳朵病就好了。
张仲景舍药一直持续到大年三十。大年初一，人们边庆祝新年，边庆祝烂耳朵的康复痊愈，就模仿“娇耳”的样子，做了过年的食物，在大年初一早上吃。 人们称这种食物为“娇耳”，后来才称其为“饺子”。
饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“舒服不如倒着，好吃不过饺子”的俗语本回答被网友采纳