食品车间消毒用什么？

Question

如题所述

Answer 1

1. 消毒是指使用较温和的理化因素，仅杀死大部分病原微生物的过程，可能包括杀菌率50%、80%或95%的消毒，分为高、中、低程度的消毒。
2. 消毒的目的包括：
- 杀灭环境中的微生物，防止细菌二次污染食品，避免菌落总数超标。
- 杀灭易保存食品中的病原细菌，确保在保质期内细菌数量不会大量增加，从而防止食品变质。
3. 食品车间常用的消毒和灭菌方法包括：
1) 高效消毒法：能杀灭所有致病微生物，包括紫外线消毒、臭氧消毒、含氯消毒剂等。例如，使用紫外线或臭氧对车间空气进行消毒，使用氯气或次氯酸钠对水源和工作服进行消毒。
2) 中效消毒法：能杀灭除芽孢外的致病微生物，包括巴氏消毒法、醇类、酚类、超声波等。例如，用75%酒精进行皮肤消毒，或通过煮沸的方式对物品进行消毒。
3) 低效消毒法：能杀灭细菌繁殖体和亲脂病毒，包括单链季铵盐、双胍类、金属离子等。例如，使用新洁尔灭进行皮肤消毒。
4. 消毒与灭菌的区别在于目标微生物的杀灭程度。消毒不一定能达到灭菌的要求，但灭菌一定能达到消毒的目的。选择消毒或灭菌工艺应考虑物品的用途、危险程度、微生物种类和性状、以及微生物污染的成品或半成品的处理要求。
5. 在实施消毒或灭菌过程中，效果会受到内在和外在因素的影响，包括消毒或灭菌方法、微生物、待处理物体和环境等。
6. 理解消毒和灭菌的概念，并实施有效的措施，结合有针对性的防腐保鲜剂，是确保食品安全生产全过程的关键。