洋葱腌制后营养、功效会流失吗?

Question

如题所述

Answer 1

洋葱腌制看时间长短，短时间内不会有任何问题。

洋葱好处

⒈特别适宜高血压、高血脂、动脉硬化等心血管疾病、糖尿病、癌症、急慢性肠炎、痢疾患者以及消化不良者。

⒉洋葱一次不宜食用过多，容易引起目糊和发热。同时凡有皮肤瘙痒性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃发炎者少吃。同时洋葱辛温，热病患者应慎食。

⒊洋葱所含香辣味对眼睛有刺激作用，患有眼疾、眼部充血时，不宜切洋葱。

⒋切洋葱时，盛一碗水放在边上或戴上泳镜，可以有效防止洋葱对眼睛的刺激。

洋葱食用禁忌

1、洋葱和蜂蜜

洋葱和蜂蜜不能一起吃，一起吃对眼睛不好，会引起眼睛的不适，严重的还会导致眼睛失明。

2、洋葱和海带

洋葱和海带不能一起吃，海带里边含有丰富的碘和钙，洋葱含有草酸，洋葱和海带一起吃容易形成结石。

3、洋葱和鱼

洋葱和鱼不能一起吃，鱼中含有丰富的蛋白质，洋葱和鱼同吃，洋葱里的草酸会分解、破坏鱼中丰富的蛋白质，使之沉淀，不容易被人体消化吸收。

4、洋葱和虾

洋葱和虾不能一起吃，虾形成草酸钙产生结石。

Answer 2

洋葱腌制后的营养价值与功效
在日常烹饪中，洋葱是一种常见的食材，其营养价值丰富，功效显著。有人认为，将洋葱腌制后会流失其营养和功效，这样的说法是否准确呢？
洋葱腌制的原理
腌制是一种古老的食品保存方法，通过将食物浸泡在盐水或醋液中，抑制微生物的生长和繁殖，达到延长保质期的目的。洋葱腌制时，一般采用醋液腌制法，利用醋酸的酸性环境来抑制细菌。
营养成分的变化
腌制过程中，洋葱中的部分营养成分确实会发生变化。水溶性维生素，如维生素C，在醋液中浸泡后会部分溶解流失。洋葱中的辛辣成分硫化丙烯，在腌制过程中会发生转化，生成更为温和的蒜素，导致辛辣味减弱。
功效变化
洋葱的功效主要源于其抗氧化和抗炎作用。抗氧化剂可以清除体内的自由基，减少氧化应激，预防慢性疾病。而洋葱中的槲皮素、花青素等抗氧化剂，在腌制过程中依然能保持较好的活性，甚至在醋液的作用下，它们的抗氧化能力还可能有所增强。
总体影响
虽然洋葱腌制后会损失部分水溶性维生素，但其抗氧化和抗炎功效基本不受影响，甚至还有所提升。因此，腌制洋葱仍是一种保留其营养价值和功效的有效方法。
腌制洋葱的建议
为了最大程度地保留洋葱的营养和功效，在腌制时可以遵循以下建议：
选择新鲜、优质的洋葱；
使用高浓度醋液腌制，抑制细菌生长；
腌制时间控制在1-2周内，过长时间会流失更多营养；
腌制过程中，避光、密封冷藏保存；
腌制后的洋葱可作为沙拉、佐餐配菜或调味品食用。
结语
洋葱腌制后，虽然部分水溶性维生素会流失，但其抗氧化和抗炎功效依然保留，甚至有所提升。因此，腌制洋葱是一种既能延长保质期，又能保留营养价值的健康烹饪方式。