冷萃,又叫做冷泡,是长时间低温萃取制成的,一般是用低于5摄氏度的冷水长时间低温浸泡咖啡粉萃取到的咖啡,这里的时间一般控制在8—12小时。这种咖啡口感清凉,咖啡的香气也非常特别,又被人们称为冰酿咖啡。
冷萃形容的是不同物质之间的一种反应，它是指在低温状态下，将两种或多种不同的物质混合在一起，一段时间之后就会发生变化，这个变化的过程就叫做冷萃。冷萃并不是一个专有名词，它还有个更通俗的名字叫做冷泡。顾名思义，冷萃是低温环境下发生的一种萃取反应。
冷萃这个词来源于冷萃咖啡，类似于标准的美国咖啡。制作冷萃咖啡时，就是将冷水和咖啡粉混合在一起，再放到低温环境下静置一段时间，之后就会形成口感独特的冷萃咖啡，也称冷泡咖啡。
我们通常在咖啡馆喝的手冲、虹吸等单品咖啡的制作属于“热萃”——用热水来萃取咖啡粉里的物质。冷萃又与一般的冰咖啡不同，一般我们喝的冰咖啡是用热水萃取咖啡后加入冰制成的。
冷萃则是用常温、甚至冰水把咖啡粉中的风味物质萃取出来。由于低温萃取，分子较大的风味物质，比如单宁酸，不易被萃取出来，造就了冷萃顺滑、几乎零苦涩感的优势！
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