烟熏豆腐的制作,大致要经历这几个步骤,繁杂且精细。
1、将黄豆浸泡在温水中3小时,直至其泡胀变软。
2、手工用石磨盘将泡好的黄豆磨成浆,煮沸,然后将豆渣过滤,用卤水使豆浆变成豆花。
3、随后用米筛、
筲箕或特制的木箱将豆花压紧成为豆腐,再划成约2厘米厚的小方块。
4、在熏制豆腐的竹片上涂上特色秘制香料,再放上豆腐,用木炭加
米糠进行烟熏。只是烟熏,不能出现明火,慢慢地看着那一股股浓浓的热烟,将豆腐块熏至两面发黄。其间给每一块豆腐刷上菜油,不断地翻烤,直至其烤香入味。10余分钟后,极具乡土风味的烟熏豆腐便出炉啦!