炸猪排怎么做

Question

如题所述

Answer 1

炸猪排的做法历史悠久，在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。炸猪排是很有特色的上海特色小吃，炸猪排以猪肉为主要材料，烹饪的做法以炸为主，口味属于家常味!



　　所需食材

　　原料

　　猪夹心肉250克，咸面包屑100克，鸡蛋1只，面粉50克，花生油1000克，绍酒5克，精盐2克，辣酱油50克，味精1克，葱结1个，姜块1块，胡椒粉1克。

　　辅料

　　洋葱(黄皮)25克 胡萝卜25克 豌豆25克 芹菜25克 酸黄瓜25克 小麦面粉150克 鸡蛋100克 黄油65克

　　调料

　　植物油100克 番茄酱50克 白砂糖25克 醋精20克 盐5克 胡椒粉2克



　　适合人群

　　适宜于气血不足，阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

　　制作过程

　　做法一

　　材料：

　　排骨500克，生姜1小块，淀粉1大匙，

　　调料：

　　食用油500克(实耗30克)，酱油1大匙，料酒1大匙，牛奶1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，

　　做法：

　　1.排骨洗净，用刀背拍松，

　　2.姜洗净切末，

　　3.将酱油、盐、姜、酒、牛奶、糖、淀粉、水拌匀，放入猪排腌至入味，

　　4.锅内放油，烧至七成热，将猪排炸至金黄，捞起剁块即可。



　　特点：

　　焦香诱人，滑嫩可口。

　　厨师一点通：

　　排骨要反复炸几次，才能外焦里嫩。

　　做法二

　　1、将猪肉切成长13厘米、宽4至5厘米、厚0.4厘米左右的大片，平摊在砧板上，用刀背拍透，放盘内用葱结、姜块、绍酒、精盐、味精、胡椒粉浸渍数分钟;

　　2、鸡蛋磕入碗内打散、调匀，把浸渍后的肉片蘸上鸡蛋液，两面蘸上面粉，再蘸满面包屑，以手掌揿捺之，成猪排生坯;

　　3. 葱头、胡萝卜、酸黄瓜切成丁;

　　4. 芹菜切成段;

　　5、炒锅上火，待油烧至七成热时放入猪排生坯，炸至淡黄色捞起。待油八成热时，将猪排再炸一次呈金黄色捞起沥油;

　　6、锅内放入黄油烧化，下入葱头、芹菜、胡萝卜炒至黄色;

　　7、加入番茄酱炒至油呈红色，放入酸黄瓜炒透;

　　8、倒入适量鸡清汤煮沸，放入油炒面调匀;

　　9、再放入豌豆、精盐、白糖和醋精，煮至微沸，浇在炸熟的猪排骨上即成。

Answer 2

生炸排骨

口味: 家常难度: 初级烹调时间: 35-45分钟人数: 1人份..

排骨一斤 .. 玉米淀粉30克 酱油一大勺
〖调料〗盐，味精少许 花椒粉少许 蛋清一个 ...

特点：原汁原味，外焦里嫩，味道纯正不加修饰。

〖做法〗排骨洗净后用冷水泡去血水，控干水份后，加入调料腌制半个小时。

起锅，坐油，六成热时，放入腌好的排骨炸至八成熟捞出，十秒以后再倒回油锅再炸一遍，捞出即可。

【烸晟居提示您】二次入油锅炸是保证“外焦里嫩”的秘决。同样的方法适用于辣子鸡块，麻辣排骨等。
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