第1个回答 2022-08-19
一)四川火锅
四川火锅好事者热衷于将“成都火锅”和“重庆火锅”分个高下,实际上这两个四川火锅的流派,一个绵里藏针,一个剑拔弩张。“重庆火锅”热情似火,红油滚滚,辣味十足,散发浓浓的牛油的香味。相比之下“成都火锅”更显其温柔,味道不似重庆火锅那么厚重,更追求麻辣的均衡。成都火锅汤汁中名堂很多,即使最普遍的红味火锅,也以鸡、鱼、牛棒骨熬汤。在香味上,是以五香味和豆瓣味为主。蘸料碟则是香油和蒜泥的经典搭配。
(二)麻婆豆腐
麻婆豆腐,是四川省传统名菜之一,属于川菜,主料为:豆腐,辅料为:蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以),调料为:豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油等,麻来自花椒,辣来自辣椒面,此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥,将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致,如今,麻婆豆腐远渡重洋,在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户,从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂,成了国际名菜。2018年9月10日,"中国菜"正式发布,"麻婆豆腐"被评为"中国菜"四川十大经典名菜。
(三)夫妻肺片
夫妻肺片,是一道四川成都名菜,由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。2017年5月,美国《GQ》杂志发布了餐饮品赏大师BrettMartin最新出炉的"美国2017餐饮排行榜",位于休斯敦的PepperTwins双椒川菜馆的招牌凉菜"夫妻肺片"荣登榜首,被评选为"年度开胃菜"。这道菜的英文名被翻译成"史密斯夫妇"。2018年9月10日,"中国菜"正式发布,"夫妻肺片"被评为"中国菜"四川十大经典名菜。
(四)肥肠粉
肥肠粉是四川省成都市众多地方传统名小吃中最有特色的品种之一,主要材料有红薯粉,辅料有肥肠、菜籽油、干红辣椒花椒、酥黄豆等。肥肠粉麻辣鲜爽,色红味美,配上特色的拌肥肠既可作为小吃品味,也可权作特色一餐。肥肠粉完全具备"快餐"的特点。肥肠粉一直受到四川及全国人民的喜爱。
(五)担担面
担担面是四川成都和自贡著名的地方传统面食小吃,据说源于挑夫们在街头挑着担担卖面而得名。担担面相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制,因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖,所以叫做担担面。担担面是将面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的肉沫而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。担担面是四川小吃中的代表性食物,为人们品尝四川小吃时的必备佳肴。如今担担面已遍布各地,虽做法有些许不同,但因其美味受到各地人民的喜爱,已成为一种家常美食小吃。2013年,担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的"中国十大名面条"。
(六)钵钵鸡
钵钵鸡是一种四川传统名小吃,属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料,加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩,麻辣鲜香,甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡,别具风格。1990年获成都市个体名小吃优质奖,1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。本回答被网友采纳
第2个回答 2022-08-19
1、鱼香肉丝
鱼香肉丝是四川比较有名的川菜,全国各地大小川菜馆几乎都有这道菜,鱼香肉丝的口味是香辣酸甜具备,采用纯瘦猪里脊肉,里面的配菜根据不同的地区可选择胡萝卜,黑木耳,青椒,红椒,笋丝等。在四川鱼香是一种做法,"鱼香"并没有鱼,是由泡辣椒、盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。除了鱼香肉丝,鱼香茄子也是用同样的方法制作,口味是一样的。
2、宫保鸡丁
宫保鸡丁也是各大川菜馆的特色菜,是四川十大经典名菜之一。宫保鸡丁虽然名气很大,但是它并不属于纯川菜,它是川菜和鲁菜的结合,是在鲁菜的酱爆鸡丁中加以花椒和辣椒,改良之后集麻辣酸甜为一体,鸡丁鲜嫩,入口麻辣,酸甜开胃。宫保鸡丁入口之后,舌尖先感觉浅辣和微麻,而后舌根一股甜意,咀嚼时又会有些"酸酸"的感觉,麻辣酸甜包裹着鸡丁、葱段、花生米,使人欲罢不能 。
3、水煮牛肉
水煮牛肉最初的做法比较讲究,是用纯瘦的黄牛肉,切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片,用盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀腌制。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色,再下花椒、葱段、莴笋片炒香,加肉汤烧开,将牛肉片下锅,煮至肉片伸展,外表发亮,盛入盆中,摆上花椒和辣椒,淋入热油爆香,即可食用。水煮牛肉集麻、辣、鲜、香为一体,牛肉鲜嫩不老,麻辣入味。很多地方的川菜馆为了节约成本,用猪肉替代牛肉,也就是现在人们所熟知的水煮肉片。虽然做法相同,但是水煮牛肉口感比水煮肉片要好一些。
4、夫妻肺片
夫妻肺片里面并没有肺,是以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片,再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。夫妻肺片是一道著名的凉菜,属于四川十大经典名菜之一。
5、麻婆豆腐
麻婆豆腐也是各川菜馆必备的一道菜,主料为豆腐,辅料为蒜苗和牛肉末,用豆瓣酱、辣椒面、花椒、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉等调味,口味集麻、辣、鲜、香、烫、脆、嫩、酥为一体,虽然食材普通,但是麻婆豆腐已经成为闻名世界的国际名菜。麻婆豆腐也是四川十大经典名菜之一。
第3个回答 2022-08-27
1、成都钵钵鸡
钵钵鸡有香辣、红油,藤椒、五香等口味,菜品种类也很多,可以自己荤素搭配,有小郡肝、掌中宝、牛肉、豆皮等,你想吃的基本都有。红油钵钵鸡是最有名的,裹满了芝麻巨巨巨香,非常浓郁的红油味,每一串肉都很大颗,需要自己自选。
选完了再自己选味道,直接放进底料里,满满一盆,撒满了芝麻,又香又辣,荤素搭配,撸到停不下来。味道刚好,不咸也不太辣,照顾了不能吃辣的宝宝,觉得不够辣的朋友,可以自己弄个辣椒面干碟,超过瘾。
2、四川担担面
面还没上桌的时候,香气就已经扑鼻而来,每根面条都充满嚼劲和韧劲。担担面以红油为底,加上用鸡骨猪骨炖煮的高汤,辣子的辛辣,把肉燥的香气,发挥到极致,让人胃口大开。再加上一碗川味的灵魂红油,让人沉浸在担担面的美味中。
第4个回答 2022-08-19
1、担担面
是四川独特的一道美食,其名称由来是因为起初担担面经常有小贩挑着担子叫卖,所以名叫担担面。担担面颜色鲜艳,味道香醇,以麻辣和酸味为主,鲜而不腻,口感丝滑适口,当地人极为喜欢,而且现在全国各地都有此道美食,担担面也受到全国人的一致好评。
2、麻婆豆腐 麻婆豆腐又叫作陈麻婆豆腐,是川菜中的一道名品。其制作主要原料为豆腐,再配上豆瓣酱,辣椒,花椒等等调味品,制作完成的麻婆豆腐味道麻辣鲜香,鲜浓醇厚,极富川味特色,是一道极有特色的下饭美食。
3、老隍城传统锅魁 老隍城传统锅魁是四川的一道特色锅魁,口味经典,多种多样,其地址就在四川的老隍城传统锅魁总店,是四川的一道特色,包括鸡片锅盔,牛肉锅盔,肺片锅盔等等,驰名中外,风味独特,此外,这里经营的牛尾汤也很有特色 。
4、龙抄手 龙抄手是四川成都的一道非常出名的小吃。龙抄手在这里流传已经有将近百年的历史了,味道非常地道,“抄手”其实是成都人对“馄饨”的一种当地的叫法,龙抄手皮薄,爽滑鲜香,汤浓色白。如今已经成为当地的一道经典。
5、川北凉粉 川北凉粉最早起源于四川省的南充市,起初就是民间的一种小吃,逐渐成为四川的一道特色。川北凉粉原料采用的是优质的豌豆,经过多道工序,制成豆粉,然后再讲豆粉加工,才有了现在的川北凉粉,制作好后的川北凉粉口感细致柔嫩,劲道绵软,调味更是独具特色,深受大众喜爱。
6、赖汤圆
赖汤圆也是四川成都的一道有名特色美食,始创于1894年,距今已经百年的历史了,历史悠久,地道十足。汤圆也叫元宵,是我国元宵节常吃的一道特色美食。赖汤圆更是其中的佼佼者,制成后,颜色光滑洁白,口感绵糯可口,味道甜香可口,营养丰富。非常受大众喜爱和欢迎。
7、韩包子 韩包子的发源地位于四川省成都市,是当地的一道著名的美味。包子其实并不是四川的特产,全国各地皆有吃包子的习惯,但成都的韩包子确实是有名的包子中的其中之一。做好后的韩包子,色泽明亮,花纹独特,薄皮大馅,口感软嫩适口,做法精巧,也是当地的一道经典的特色美食。
8、糖油果子
糖油果子是四川的著名小吃。制作原料主要为糯米,再加上红糖和芝麻,制作简单,口味独特。做好后的糖油果子,颜色为棕红色,口感酥脆,内部却如软糯香甜,越吃越有味道。糖油果子因其独特的口感,也是在四川名小吃之中占有一席之地。
9、宫保鸡丁 宫保鸡丁是四川的一道传统名菜,也是川菜中的经典菜品之一。制作原料为鸡肉、辣椒和花生。成菜后,颜色鲜艳,肉质滑嫩,再加上花生的清脆,口感十足,味道鲜辣咸香,细细品味还有一丝丝的酸味,味道多样,香味十足。