面团在发酵过程中产生的酸性物质是什麽？

Question

初三的一道题目，向高手求助～！
（PS：这种东西是在发酵好以后用面碱来中和的～！）
是碱面~！

Answer 1

估计是乙酸（CH3COOH，也叫醋酸），是醇类物质被氧化的产物
“含酒精的发酵产物再进一步发酵成醋，在醋酸菌的作用下酒精被空气中的氧气氧化成醋酸”
O2+CH3CH2OH=CH3COOH+H2O

参考资料：高中化学

Answer 2

乳酸
面团和米饭的组成基本相同
蚱本来是一种腌制品。将米饭放在鱼肚子里，用石头紧紧压严，使其自然发酵，米中的淀粉在转化为葡萄糖、乳酸的过程中分解出酸性物质起着调味和防腐的作用，充分成熟后便可食用。日本人称这种风格为“鱼裹饭”。东南亚地区的人们也利用它保存河鱼。泰国人称“鱼裹饭”为“臭鱼”。

参考资料：http://zhidao.baidu.com/question/16726419.html?si=5