看酒的等级，有些国家会给红酒分不等级，例如法国把红酒分为4个等级，最好的一级是法定产区葡萄酒，简称AOC，酒瓶上会有Appellation+产区名+Controlee的标识。二级是优良地区餐酒，简称VDQS，酒瓶上会有Appellation+产区名+QualiteSuperieure的标识。三级是地区餐酒，法文称VINDEPAYS，酒瓶上会有VindePays+产区名的标识。最低级是四级日常餐酒，法文称VINDETABLE，酒瓶上会有VindeTable的标识。意大利的分类也是四个等级，最高级DOCG，意思是保证法定地区级。二级是DOC，意思是法定产区葡萄酒。三级是IGT，意思是地方餐酒级。四级是VDT，意思是一般餐酒。
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看酒的来源地区，红酒的来源地一般分为“旧世界红酒”和“新世界红酒”。旧世界红酒是指欧洲的一些国家，如法国、意大利，西班牙、德国等，价格比较昂贵。新世界红酒是指美国、澳大利亚、智力、新西兰、阿根廷等国家。旧世界红酒要受当年温度及环境的影响，而新世界红酒则气候较适宜。但是旧世界红酒的葡萄栽培技术及酿酒工艺则略胜一筹。
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看酒来自那些庄园，除了看红酒的来源地外，还要看产自那些庄园，例如法国的的波尔多地区就有九千多做酒园，质量自是参差不齐。比较著名的红酒庄园有：拉斐庄ChateauLafiteRothschild、拉图庄ChateauLatour、玛高庄ChateauMargaux、木桐庄ChateauMoutonRothschild、柏图斯庄Petrus、奥松庄ChateauAusone、白马庄ChateauChBlanc等。
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看红酒是否有陈年能力，市面上95%以上的红酒是不具备陈年能力的，那些不具陈年能力的红酒并不是放的越久越好，最佳饮用期视其储存环境和所选葡萄及酿酒工艺而定。但也有一些红酒具有陈年能力，能存放数十年甚至上百年。红酒的陈年能力主要看酒内所含单宁酸的强度，以及葡萄类型，例如赤霞珠就较适合制作陈年酒。有一种鉴别酒是否能够陈年的方法，就是一样酒选购十几瓶，每隔半年开一瓶品其味道，如果两三年内其内部结构变化不大，说明可以多放些时日。
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看红酒的年份，就算是同一酒庄同一品牌，每年的红酒也是有区别的，这要看当年的雨量、温度、光照等，以波尔多地区1995年为例，这一年夏季温度高且稍微有些干燥，葡萄生长较好，加之十月份干热天和一些潮湿天气的交替，为贵腐生长提供了良好的条件，所以这一年的红酒质量较高。
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看红酒的日期，红酒的保质期一般是十年，不过最好在5年内饮用，因为红酒有衰退期，放的越久味道越不好（具有陈年能力的红酒除外）。最好在其巅峰期饮用，但巅峰期不好把握，要从多方面分析而定。有些红酒名称上标有红酒年份，例如2005年干红葡萄酒，意思是2005年出产的，不管你是什么时候购买的，保质期都要从2005年算起。
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看红酒的标签，标签上会清楚表明厂址、厂名、保质期、酒精度、产品类型、原料等。消费者应根据自己需要选择。
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看红酒的类型，红酒有几种分类方法，这里不一一介绍，主要介绍下按含糖量分类的方式，红酒按含糖量分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。酒中含糖量低于4克时是干葡萄酒，入口时觉不出甜味，如干白葡萄酒、干红葡萄酒。含糖量在4-12克时是半干葡萄酒，入口有微甜感觉，如半干红葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃花葡萄酒。而半甜葡萄酒则含糖在12-50克之间，入口甘甜。甜葡萄酒含糖量在50克以上，入口有明显的甜感。
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要求：
1、具备良好的光线条件。
2、没有异味的干扰，比如香水香烟等。
3、白色背景，便于观察酒颜色。
4、干净的口腔，避免刺激性味道的食物。
5、iso国际标准品酒杯。
品尝顺序，品酒通常是经过3个有序的步骤来进行： 观看、闻香、品尝。
观看
在观看的时候，将酒杯倾斜45°左右，在自然光线下，观察酒液是否混浊，并对照白色背景，观察酒液中心及边缘的颜色。由于葡萄品种和酿造方法的不同，葡萄酒在颜色上分为白葡萄酒、桃红葡萄酒及红葡萄酒。而每种颜色又有不同的颜色深度，这在一定程度上反映了葡萄酒的品种。年龄。酿造方式和浓郁程度。我们一起来看不同葡萄酒颜色的门道。

白葡萄酒
白葡萄酒的色泽通常为：柠檬色、金色、琥珀色。不同的葡萄品种会有自己不同的颜色。颜色的变化往往和酒的年龄有关，时间越久，颜色越深。柠檬色的白葡萄酒会随着时间增加逐渐变成金色。还跟含糖量相关，甜度越高，颜色越浓郁。从浅金色到琥珀色都很常见。
桃红葡萄酒
桃红葡萄酒的色泽，通常为：粉色、三文鱼色、橙色。桃红葡萄酒的颜色来自葡萄皮，因此不同的葡萄品种，以及葡萄汁与葡萄皮接触时间的长短，都会影响酒液颜色的深浅。除此之外，桃红葡萄酒的颜色变化和白葡萄酒有着非常相似的规律。
红葡萄酒
红葡萄酒的色泽通常为:紫红色、宝石红色、红茶色。对于红葡萄酒来说，葡萄的品种同样是决定其颜色的基础，而且有着明显的深浅差异，红葡萄酒的颜色会随着时间增加而越来越浅，因为酒中花色素苷会与单宁发生聚合沉淀，从酒液中析出。所以很多陈年佳酿都呈现出非常淡的颜色，并伴随着大量的沉淀结晶。
闻香
葡萄酒是种有趣的饮料，它可以在发酵时产生各种我们意想不到的香气。
通常我们将葡萄酒的香气分为三类:
一类香气
这类香气属于品种香，来自于葡萄品种声身，包括:花香、果香、矿物质味、植物味、果干味、香料味等。白葡萄酒常见的香气为:长相思的青草植物香、霞多丽的果香、雷司令的花香和矿物质味。红葡萄酒常见的香气为:黑皮诺的红樱桃味、草莓味、赤霞珠的黑莓和青椒味、西拉的黑胡椒和蓝莓味。
二类香气
这类香气属于酿造香，来自于酿造葡萄酒的过程。许多红、白葡萄酒喜欢在上市之前放在橡木桶中熟化，从而获得橡木桶带来的烟熏、橡市、香草、甘草、巧克力、咖啡等香气。
三类香气
这类香气属于陈年香，来自于葡萄酒在瓶中熟化的过程，有动物皮毛味、马味、蘑菇味等。
品尝
在品尝一款葡萄酒的时候，我们需要注意的主要有这以下几个方面：甜度、酸度、酒体、单宁、余味。

甜度
根据不同的甜度水平，将酒分为以下三类：
干型：葡萄汁中的糖分完全被酵母消耗，转化为酒精，也就皇说酒液残糖量在4克/升以下，即为干型酒。在口中几乎感觉不到甜味。绝大多数的红葡萄酒和大部分白葡萄酒属于干型。
半干型/半甜型：酒液中的残糖量在4-45克1升，以白葡萄酒或桃红葡萄酒为主，味道略甜。
甜型：酒液中残糖量高于45克1升，在口中可以明显地感觉到甜味。
酸度
酸度其实并不是一个容易感受的风格，尤其是在许多甜酒中，过高的甜度会掩盖酸度带来的清爽，所以判断酸度时应该特别小心。高含量的酸度，会持续给口腔带来刺激。因此，酸度也是判断甜葡萄酒质量的一个重要因素。
酒体
酒体是饮用葡萄酒时产生的一种特殊感受，需要特别解释下。概括来说，酒体是葡萄酒中糖分、酒精度、单宁等一系列物质集合，给口腔带来的感受。
单宁
单宁是一种酚类物质，存在于葡萄的果皮、果籽和果梗中。在进入口腔后，会在牙龈、舌头等部位产生生涩、干涩的感觉，与柿子的口感类似。单宁对于红葡萄酒来说十分重要，作为酒的骨架，它可以相助其熟化，赋子葡萄酒吏好的结构和复杂性。同时，单宁对于人体健康还有很多益处。
余味长度
余味长度说的是葡萄酒的香气在我们口腔中停留的时间。不同的葡萄酒由于品种或者酿造工艺的区别，会产生不同的留香时间本回答被网友采纳
第二、看年份，顺便把你第三个问题回答了。好的葡萄酒肯定是越久越好，但也有个限度（大概四、五十年），有的葡萄酒放放就坏了，是因为质量差。另外葡萄酒最重要的是年份，每一年的天气不一样，产出的葡萄也就不一样，酿的酒肯定也不一样，年份还要和产地相结合。如：1986、1990、2003年的波尔多葡萄酒最好，1975年的布根地很差。
