凉鱼儿的做法和搅团相似，首先面粉精选关中特产黄苞谷（玉米），磨成苞谷面，用盆子加苞谷面加水，搅拌成玉米糊糊，可以粘稠些，一定不能有疙瘩，另外，也可以给玉米粉里加上少量面粉来做，吃的时候比玉米粉的口感会细一些。
最好是用柴火灶台，柴火火不旺，不太会煮糊。水烧沸后，将糊糊倒入锅中，不断地搅拌，并且要注意锅内糊糊的浓稠度，若过稀，则要一边搅拌，一边均匀的将苞谷面撒入锅中，搅拌时注意最好朝1个方向搅拌，若过稠则在搅拌时要加少许水。要想口感润滑好吃，关键在于一个搅字，搅的越多越均匀越好，做成的成稠糊状，切记灶火不可太大，以防糊锅底，一旦糊锅整锅糊糊就有焦糊味。
然后取个大盆，盛大半盆凉水，舀出锅里的糊糊，用漏勺把糊糊漏到水盆里，漏的时候注意漏勺要沿着盆慢慢做圆周运动，防止糊糊漏到一处。漏勺孔大则凉鱼较粗，孔细则凉鱼也较细，可以看到糊糊经过漏勺到水盆后，在盆中，如果糊糊过多可再用1个大水盆。此时盆中的水由于热糊糊的原因会变温，需要把温水倒出少许，再往盆里兑上换成凉水。
汤料汁，一般分两种，1种是浆水菜汁(可适当加些浆水菜)，1种是用醋汁，分别是用浆水或醋兑水，再加油、盐、五香粉、姜等各色调料熬制而成，放凉。
配菜最好是炒韭菜和生蒜泥，韭菜特有的香味会使味道更香。
吃的时候，用漏勺捞出凉鱼，空一空水，盛到碗里，加上汤料汁、配菜油泼辣子，味道好极了。
浆水是一道历史悠久的传统名菜，相传始于秦朝末年。
浆水成淡白色，微酸，直接舀出饮用时若加以少许白糖，便酸甜可口，它营养丰富，消暑解渴。
浆水，亦名酸浆。粟米煮熟后，放在冷水里，浸五、六天，味变酸，面上生白花，取水作药用。但浸至败坏，则水有害。
关于浆水菜的得名，得从“浆水面”的得名说起，相传楚汉相争时，西城(现汉滨区中渡台)城中有一对姓刘的夫妇开了一家小面馆。一日，忽闻家住江南岸山中的岳母病重，小两口又是孝子，急探望，丈夫把洗好的白菜存入缸内，然妻子又不小心把锅里的热面汤，也给倒进缸里，便匆匆关了店门渡江而去。
几天后，小两口回来刚进店门，就见一老一中两位先生进店，喊着要吃面。小夫妇称没有做臊子的肉菜，只有白菜，如能凑合的话就可以做，两位先生应允。店主去缸里取白菜，却发现白菜泡在一股带酸味的汤水里，青中带黄，酸里透香。店主将面条煮好，浇上酸白菜汤，淋上油泼辣子，端给客人。两人一尝，味道极好，连声称赞说此面集酸辣香于一碗，又各续了一碗。吃毕，两人对话，老者讲：“主公，没想到巡察西城吃了如此好吃的东西。”中年道：“此面做法称奇，西城人太有口福。”两人问店主"这是什么面，好吃极了。"店主人听了为讨欢心，便躬身说：“请客人给取个名字吧。”老者应店主人请求，顺嘴说：“浆水面”。店主人连声叫好，后来店主打听，那老者就是谋臣萧何，中年便是汉王刘邦。自此，安康一片就有了“浆水面”的名字。
据民间传说讲，东汉末年，黄巾军起义部队到达安康，因官军的围追，部分黄巾军被逼上了牛山山顶(现汉滨区花园乡境内)遇见天热又无食品义军兵士便在山上采摘野菜充饥，一日，野菜刚入锅，官军杀来，致义军全军覆没。官军退后，周围老百姓上山来掩葬义军尸体……发现锅内野菜，百姓一人取上一叶含在嘴中以表达对死亡义军的祭奠。但发现此物酸中透香，就回家如法炮制，用浆水菜来表达对义军的追念之情。如此一来，浆水菜就在安康民间流传开来。
唐朝有一个故事：因安康盛产黄金，唐太宗便派侄子李才到金州(今安康)督统黄金生产，李才手下有一名厨子叫陈实，善用安康浆水菜变幻花样，深得李才赏识。李才到安康第二年，朝廷派一位王公大臣来金州巡察，此公因大鱼大肉吃了几日，不知进食何物才对口味，在李才举办的宴会上，陈实便上了一盆用浆水汤调配的素菜，王公大臣尝后顿觉胃口大开，席间大加赞赏，并传厨师讲此菜做法，说要带回京师，陈实一一介绍后，王公大臣当面赏陈实白银30两。此举传为佳话“一盆浆水汤、赏银三十两”。
在天水，有许多和浆水有关的传说，流传最广的是当年诸葛亮六出祁山时的一件事。故事说诸葛亮带领蜀汉军队长途跋涉到了天水，却因陇上地气干燥暑气严重，不少士兵又拉又吐。情急之下，有人建议让这些中暑的军士喝些当地一种叫浆水的汤汁。结果三两天之后，那些中暑的军士很快就康复了。见此情景，诸葛亮便让蜀汉军士将出门时所带的家乡泥土堆在一处，放手与曹魏军队厮杀。这也就是天水八景之一的诸葛军垒的来历。
浆水可去热清火，对某些疾病也有特殊疗效，如用芹菜做的浆水有降低和稳定高血压的作用，用苦苣菜为原料的浆水有除湿利水，化淤消肿，健胃驱胀增加食欲之功效。用苜蓿为原料制作的浆水，有清热利尿、止血定 喘、和脾利肠等功能，能治疗夜盲症、佝偻病、胃、痔出血、咳喘、崩漏、先兆流产、尿路结石等病。用芨芨菜做的浆水更是别有一番风味。浆水中的菜称为酸菜。
凉鱼儿因其形似鱼儿而得名，做好的凉鱼儿拌上酸辣可口的料汁，看鱼儿在料汁里不安分的“游动”着，一口下去，还来不及咀嚼，便穿过舌头冲进喉咙滑进肚子，等到一碗下肚之后，一种仿佛人在水中游的感觉，瞬间让人消去了几分暑气带来的燥热感。
要想凉鱼儿做的好，还要记住三个秘诀：“搅”得次数越多鱼儿越滑嫩，待锅内的面粉糊透明且变得粘稠，并且开始冒气泡，立马关火；“漏”网之鱼儿，漏才是凉鱼儿成型的关键，漏勺孔大就是大鱼儿，反之则是小鱼儿，事先准备一盆冰水，将鱼儿直接经过漏勺进入水中；“拌”也是最后一步，所需要的料汁才是画龙点睛之笔，只需一勺，就能让碗里的鱼儿“活跃”起来。
制作凉鱼儿的料汁一般分为两种，一种是浆水菜汁（类似于酸菜的一种），另一种是醋汁。将凉鱼儿过凉后用漏勺捞出，放进碗里，加上料汁和喜欢吃的配菜，比如黄瓜丝、香菜、花生碎等，如果喜欢吃辣的还可以放上油泼辣子，一碗开胃爽口的凉鱼儿就做好啦！
【凉鱼儿】
凉鱼儿所需食材清单：玉米淀粉25克、清水600毫升、普通面粉80克、小苏打4克、一盆冰水
配菜：黄瓜丝、花生碎、蒜末、葱花、小米椒、香菜
料汁：米醋20毫升、生抽15毫升、红油10毫升、麻油5毫升、盐3克、白糖10克、油泼辣子少许。具体做法
（1）25克玉米淀粉放入碗中，倒入100毫升清水，搅拌均匀至淀粉溶解，水淀粉就做好了。
（2）锅中加500毫升清水，大火烧开后转小火，如果水淀粉静置的时间长了，会产生沉底的现象，所以使用的时候需要再次搅拌一下。
（3）把水淀粉慢慢倒入锅内，一边倒一边搅拌，防止粘锅底。
（4）水淀粉全部倒完后，依然要不断地顺着一个方向搅拌，使之受热均匀，等到锅内的淀粉水变得透明且黏稠，锅底开始冒气泡的时候，再进行下一步。
（5）80克普通面粉少量多次的撒进去，每撒一次都要充分搅匀后再继续加，防止出现大块面疙瘩。
（6）搅拌至面糊变得顺滑，最后撒4克的小苏打来增加面糊的筋性。全程都是小火，并且一直都是顺着一个方向搅拌的动作，一直把面糊煮到光滑透亮，且锅底有气泡开始冒的时候关火。
注意：最后面糊呈现的状态应该是提起之后呈慢速滴落的状态，这样才能经过漏勺掉入水中，形成鱼儿的形状。如果面糊太稀了，就继续加面粉，如果面糊太稠了，就要加水。
（7）提前准备一盆冰水（常温水里加冰块）， 取一个圆孔的漏勺或者是蒸锅的篦子，把面糊用勺子舀进去，面粉就会顺着小孔掉入冷水中，便会形成一个个小鱼儿的形状。
（8）最后粘在篦子上的，可以用铲子按压着流进水中，漏鱼儿就做好了。
（9）下面就是准备的配菜，黄瓜丝、花生碎、蒜末、葱花、小米椒、香菜。大家还可以根据自己的口味进行增减。
（10）调一下料汁，碗中依次放米醋20毫升、生抽15毫升、红油10毫升、麻油5毫升、盐3克、白糖10克，搅拌均匀即可。
（11）把过凉后的凉鱼儿捞进碗中，把调好的料汁淋在上面，再放上所有配菜，喜欢吃辣的还可以放上一勺油泼辣子。
我们的凉鱼儿就做好了，看起来是不是特别像鱼儿在水中游呢，忍不住舀一勺尝尝追答
具体做法
（1）25克玉米淀粉放入碗中，倒入100毫升清水，搅拌均匀至淀粉溶解，水淀粉就做好了。
（2）锅中加500毫升清水，大火烧开后转小火，如果水淀粉静置的时间长了，会产生沉底的现象，所以使用的时候需要再次搅拌一下。
（3）把水淀粉慢慢倒入锅内，一边倒一边搅拌，防止粘锅底。
（4）水淀粉全部倒完后，依然要不断地顺着一个方向搅拌，使之受热均匀，等到锅内的淀粉水变得透明且黏稠，锅底开始冒气泡的时候，再进行下一步。
（5）80克普通面粉少量多次的撒进去，每撒一次都要充分搅匀后再继续加，防止出现大块面疙瘩。
（6）搅拌至面糊变得顺滑，最后撒4克的小苏打来增加面糊的筋性。全程都是小火，并且一直都是顺着一个方向搅拌的动作，一直把面糊煮到光滑透亮，且锅底有气泡开始冒的时候关火。
注意：最后面糊呈现的状态应该是提起之后呈慢速滴落的状态，这样才能经过漏勺掉入水中，形成鱼儿的形状。如果面糊太稀了，就继续加面粉，如果面糊太稠了，就要加水。
（7）提前准备一盆冰水（常温水里加冰块）， 取一个圆孔的漏勺或者是蒸锅的篦子，把面糊用勺子舀进去，面粉就会顺着小孔掉入冷水中，便会形成一个个小鱼儿的形状。
（8）最后粘在篦子上的，可以用铲子按压着流进水中，漏鱼儿就做好了。
（9）下面就是准备的配菜，黄瓜丝、花生碎、蒜末、葱花、小米椒、香菜。大家还可以根据自己的口味进行增减。
（10）调一下料汁，碗中依次放米醋20毫升、生抽15毫升、红油10毫升、麻油5毫升、盐3克、白糖10克，搅拌均匀即可。
（11）把过凉后的凉鱼儿捞进碗中，把调好的料汁淋在上面，再放上所有配菜，喜欢吃辣的还可以放上一勺油泼辣子。
我们的凉鱼儿就做好了，看起来是不是特别像鱼儿在水中游呢，忍不住舀一勺尝尝
凉鱼的做法和搅团相似，首先面粉精选关中特产黄苞谷（玉米），磨成苞谷面，用盆子加苞谷面加水，搅拌成玉米糊糊，可以粘稠些，一定不能有疙瘩，另外，也可以给玉米粉里加上少量面粉来做，吃的时候比玉米粉的口感会细一些。最好是用柴火灶台，柴火火不旺，不太会煮糊。水烧沸后，将糊糊倒入锅中，不断地搅拌，并且要注意锅内糊糊的浓稠度，若过稀，则要一边搅拌，一边均匀的将苞谷面撒入锅中，搅拌时注意最好朝1个方向搅拌，若过稠则在搅拌时要加少许水。要想口感润滑好吃，关键在于一个搅字，搅的越多越均匀越好，做成的成稠糊状，切记灶火不可太大，以防糊锅底，一旦糊锅整锅糊糊就有焦糊味。
然后取个大盆，盛大半盆凉水，舀出锅里的糊糊，用漏勺把糊糊漏到水盆里，漏的时候注意漏勺要沿着盆慢慢做圆周运动，防止糊糊漏到一处。漏勺孔大则凉鱼较粗，孔细则凉鱼也较细，可以看到糊糊经过漏勺到水盆后，在盆中，如果糊糊过多可再用1个大水盆。此时盆中的水由于热糊糊的原因会变温，需要把温水倒出少许，再往盆里兑上换成凉水。
汤料汁，一般分两种，1种是浆水菜汁(可适当加些浆水菜)，1种是用醋汁，分别是用浆水或醋兑水，再加油、盐、五香粉、姜等各色调料熬制而成，放凉。
配菜最好是炒韭菜和生蒜泥，韭菜特有的香味会使味道更香。
吃的时候，用漏勺捞出凉鱼，空一空水，盛到碗里，加上汤料汁、配菜油泼辣子，味道好极了。
“凉鱼鱼儿”。在陕西话里叫做“蛤蟆骨斗”，意为小蝌蚪，因为鱼鱼的样子就像一条条可爱萌萌哒的小蝌蚪~鱼鱼是用大漏勺漏出来的。凉水倒进大盆里，用勺将打好的搅团面糊倒进漏勺里，在重力的作用下，玉米糊成鱼鱼状从漏勺孔处鱼贯而下，掉进清凉的水里。
漏的时候，勺抬高点，鱼儿就细长，落低一点，就粗点儿，全凭个人喜好。清水小鱼儿，手一划动，鱼儿就成群结队地快速地游动。看了，不由得你不心动。
捞一碗鱼鱼，撒上配菜，浇上提前调好的汤汁，美味极了。更多的人喜欢浆水鱼鱼，提前准备好浆水和酸菜，根据自己的喜爱可以加入适量的辣椒，酸爽可口，是炎热夏季的一道美食，浆水的酸爽再加上滑溜溜的鱼鱼，简直绝配。
炎炎夏日，经过凉水浸透的漏鱼鱼，凉拌好，吃进嘴里不用咀嚼，从喉咙里滑进胃里，凉、滑、爽、清四个字是最好的诠释，很是解暑。
凉片片，也叫凉调搅团。热搅团出锅，待冷却定型后放在案板上用刀切成条状或块状，像拌凉粉一样，酸辣咸淡，任什么口味随你来定。这是比较新又比较有卖相的一种吃法，常见于各大陕菜馆。
随着时代的发展，搅团这个曾经的农家饭如今又回到了人们的餐桌上。因为原料为杂粮，天然健康，做法也更加精细，近年来逐渐成为了风味小吃。
于是许多卖搅团、凉鱼的流动摊点应运而生，蹬三轮车的妇女：“浆水胡麻热搅团”的广告词，引来了不少顾客。许多卖搅团的食堂也生意兴隆。够档次的饭店在风味小吃中，也有搅团，只是价格昂贵的多，反而成了“奢侈品”。当年“厌恶”搅团的人，也喜欢隔三差五的去吃一次搅团，回味一下乡愁