第1个回答 2020-09-17
辣椒酱我总会自己亲手做，比在外面买的干净卫生，辣椒酱的做法所需食材简单，而且制作过程也特方便，这次要分享给大家的辣椒酱做法，不用放油也不用加水，做好的辣椒酱香辣入味，口感相当好，每年我都会用这个方法做，特别的食用，在秋后转凉了，便是做辣椒酱的最佳时间，比冬天发酵快，比夏天易保存，这个时候不做辣椒酱真的是可惜了，下面我便会将辣椒酱的做法详细分享给大家，相信大家掌握好其中的小技巧，也能轻松搞定好吃的辣椒酱，自己亲手做零添加，吃着更放心。
辣椒酱的做法：
备用食材：红尖椒2斤，洋葱1个，苹果1个，西红柿1个，食盐100克，白糖100克，白醋100克，大蒜1头；
制作过程：第一步，红尖椒准备出适量，清洗干净，放在通风的地方晾干，将尖椒的根蒂和辣椒籽一同去掉；
第二步，苹果一个，去核切成小块，西红柿去皮后切成小块，洋葱剥去外层的干皮切成小块，大蒜准备出适量，剥皮；
第三步，剥皮的大蒜切成细细的蒜蓉，取出料理机，分次放入红尖椒、西红柿、苹果和洋葱，将其分别打碎，打碎的辣椒末、西红柿和苹果一同放入锅中；
第四步，同时加上酿造的白醋、食盐、白糖，一边搅拌一边将其煮开，直到看到食材中的水分明显蒸发变少后，便可关火，将其晾至30-40度的时候，放入洋葱末和蒜末；
第五步，再次将其搅拌均匀，晾至完全冷却的时候，装入在事先杀毒处理好的容器中，封紧盖子，就可以密封保存了。
小编总结：这个辣椒酱中搭配了苹果，其经过发酵会形成果酸，使得辣椒酱的口感变得更好，对于喜欢吃辣椒酱的朋友来说，非常建议可以亲手学着做，其实这个方法并不难，大家掌握好其中的方法和技巧，不用放油也不用加水，做好的辣椒酱香辣入味，口感好，而且还能存放很长的时间，外面买的辣椒酱总会让人担心有添加剂，但自己亲手做便能解决这个问题，家人吃着更加放心了，做好的辣椒酱夹馒头、炒菜或者是拌面条都行。
烹饪小技巧：
1、辣椒、苹果、西红柿、洋葱，以及其中用到的所有工具记得一定要保证无水无油，食材洗净后要控干表面的水分，保证无生水，这样做的辣椒酱才不容易会变质，存放的时间也会更加长；
2、喜欢吃辣的可以用红尖椒或者是小米辣，吃不了太辣的便可换成用柿子椒，食材注意不用太碎了，稍微带点颗粒感，吃着也会更加美味，其中加入的白醋要酿造的，一定不能用勾兑的；
3、煮辣椒酱的时候，不用放水也不用放油，建议用不粘锅，并且全程用勺子搅拌，防止粘锅，直到将水分蒸发掉便可关火，加上点苹果，是因为苹果经过发酵会产生果酸，做的辣椒酱也会提升风味，在腌菜的时候也可搭配点苹果。
如果你也认为辣椒酱的这个做法还不错，欢迎收藏起来学习，或者是将其分享给更多需要的人！
第2个回答 2020-09-17
酱辣子成品
好的材料做出好菜，好的调料做出美味。
做酱辣子选料很重要，主材可供选择：红萝卜、土豆或者莲菜（根据口味和喜好不同自行选材，小编及朋友都认为莲菜做出来比较好吃，外头普遍都是用土豆做主材）。
辅料当然也不能忽视，辅料主要包括：葱花、姜末（不喜欢吃姜的朋友也可以不放），肉末、肉汤、豆酱（乾县豆酱做出的酱辣子最正味），味精或鸡精、红辣椒面
乾县豆酱
接下来给朋友们介绍一下酱辣子的具体制作步骤：
1、锅里倒入适量的油，烧热后，放入葱花、姜末、肉末爆香；
2、倒入主料翻炒，翻炒的过程中加入豆酱，味精或鸡精翻炒；
3、主料翻炒至七成熟加入适量肉汤翻炒；
4、放入辣椒面，慢火闷一会，把生辣椒面焖熟（最好用一部分主料将辣椒面覆盖效果更好）
5，焖几分钟后，将主料和辣椒面翻炒，使辣椒面均匀分布，最后放入适量的盐翻炒出锅。
第3个回答 2020-09-17
备用食材：鲜红辣椒2500克，醋500克，盐250克，糖350克，大蒜500克，甜面酱500克，鸡精50克，高度白酒50克；制作过程：第一步，首先将鲜红辣椒准备好需要的量，去掉根蒂，清洗干净，去掉辣椒籽；
第二步，沥干水分后，用刀将辣椒剁成碎末，同时将大蒜剥皮后，剁成蒜蓉；
第三步，炒锅擦洗干净，保持干燥，放上需要的盐和醋的量，再加上白糖、甜面酱和白酒；
第四步，开始煮制，煮开后，放入剁好的辣椒碎，大火继续煮制，注意要不停地搅拌着，防止糊锅；
第五步，煮制辣椒变得粘稠的时候，即可关火，将切好的蒜蓉，放入锅中；
第六步，加上味精，搅拌均匀，晾凉，将消好毒的玻璃容器控干水分，放入晾凉的辣椒酱保存即可。
烹饪小技巧：1、不喜欢太咸的，可以适当的将盐的量减少一些，味精也是可以适当减少的，大家酌情操作即可，家庭自制辣椒酱，这可是奶奶用了20年的秘方，记住3点，第一是清洗干净的辣椒，一定是要控干水分才能进行后续的操作；第二是煮制的全程中，都不可以加一点水。
2、第三点是辣椒酱存放的容器，一定是要保证无水无油。将这3点掌握到位，保证你做的辣椒酱久放不坏，色泽红亮香辣开胃，亲手做辣椒酱，色泽红亮，香辣开胃，不管是拌面还是夹馒头，吃着都会特别的过瘾，学会做法，再也不用买着吃。