做冰淇淋老是有冰渣怎么回事

Question

如题所述

Answer 1

你好，首先确认是不是加水太多，建议按照冰淇淋粉的规定比例加水，海川冰淇淋粉的加水比例是软冰淇淋粉1:2.5，硬冰淇淋粉1:1.5，其它的应该接近这个标准。如果是加水太多的话，肯定会出现冰渣现象，影响口感，
其次要确认冰淇淋机制糕后是不是很久没有打糕，如果是此种情况，建议先打出来一点冰淇淋，重新倒进去料槽中，然后再打新的冰淇淋，因为有的时候很久没有打冰淇淋的话，出料口附近会稍微解冻。

Answer 2

1、冰淇淋粉与水的比例不对，加水过量，请严格按照比例来控制。
2、浆料搅拌不均匀，需要足够的搅拌时间。
3、清洗冰淇淋机后，没有将缸体内的水排放干净。
4、静置时间不够。搅拌均匀后的浆料需要静置15分钟以上（静置时间稍长更好，期间可多次搅拌），这一过程称为老化。你会发现老化后的冰淇淋料液变的很稠。这样会使生产出来的冰淇淋糕体更细腻，膨化效果更好。
5、使用的冰淇淋机或冰淇淋粉质量欠佳，导致打出的冰淇淋膨化率低，且冰渣多。
6、最常见的现象就是早上刚刚生产好的冰淇淋吃起来特别的柔滑，在某个时间段比如1-2个小时没有任何销售的情况，这时接出来的冰淇淋吃起来口感就有一些沙沙的感觉。产生这一现象的主要原因是由于冰淇淋在冰淇淋机里面长时间没有销售，冰淇淋机制冷缸中的冰淇淋经过反复的融化-冰冻-融化-冰冻这样的一个过程造成冰淇淋料中水析出结晶，因此就会出现上面的那种现象了，本回答被提问者和网友采纳