食用菌应如何吃营养不流失

第1个回答 2016-04-28

菌类是大家常吃的食物，是指供人类食用的真菌，菌类食物营养价值很高，富含蛋白质、多种维生素、矿物质和膳食纤维，并且其脂肪含量较低，为低热量食物，备受大众青睐。菌类的种类很多，大约有500多个品种。最为常见的是蘑菇、香菇、银耳、木耳等，当然木耳的种类多，其营养和吃法也大不相同。
　　【香菇】香菇又称为花菇、冬菇，香菇的味道很浓郁，营养价值很丰富，并富含多种活性物质，主要是多糖类。具有降低血压、提高人体免疫力、治疗贫血、降低癌的发病率及预防佝偻病、感冒等功效。
　　干香菇因香味浓郁，适合鱼肉类一起烹调。最常见的做法是香菇炖鸡肉，香菇可以去除鸡肉的腥味。在制作时前，可先将香菇在30-40℃的温水中浸泡20分钟。而浸泡后温水不要倒掉，在炖鸡时加进去，味道会更加香浓。当然，我们在制作打卤面时，也可以加入适量的香菇，打卤面不止会添加更多营养，也更加美味可口。
　　而鲜香菇虽然没有干香菇味道浓郁，但其口感比较清爽，因此更适合与新鲜蔬菜搭配。香菇炒油菜是最为常见的做法，油菜清脆可口，再加上，香菇清香脆爽，便是色香味俱全了。
　　【平菇】平菇是生活中最常见的食用菌,平菇中营养物质非常丰富,每百克干品含蛋白质20～23克,且氨基酸种类齐全,矿物质含量十分丰富。动植物中的赖氨酸、亮氨酸大部分很缺乏,亮氨酸几乎没有。赖氨酸对促进记忆,增进智力有独特的作用,对婴儿和老人的发育健康十分重要，亮氨酸促进人体易合成高级蛋白的重要组成物质。平菇中还含有平菇多糖,其中的牛磺酸是胆汁酸的成分,对脂类的消化吸收以及溶解胆固醇起到重要作用，最适合腰酸背痛的老年人食用。
　　平菇的味道鲜嫩可口，更适合清炒，我们在制作的时候可以适当加入少量的葱、姜、盐来进行调味。另外，由于平菇鲜香，也可以用来制作汤羹类，如制作平菇蛋花汤，在关火时可以加一些青蒜调味，味道会更加鲜美。
　　【金针菇】金针菇又称朴蕈、冬菇、绒柄金钱菌。金针菇中含有金针菇素，经常食用可降低癌症的发病率并可以延长癌症患者的寿命。香菇还具有降低胆固醇、抗疲劳、抗衰老的作用。另外还有文献记载，金针菇可有效增加儿童的身高、体重，并有增加儿童智力发育，有“智力菇”的美称。
　　金针菇适合凉拌。其味道很鲜美，可以搭配黄瓜丝、笋丝或胡萝卜丝等，更加清脆可口。值得注意的是因为金针菇中含有少许的秋水仙碱，人在使用后，会产生有毒的二秋水仙碱，一般在服用后10-15分钟，会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，因此在凉拌前，最好煮6分钟以上，避免食物中毒。
　　【草菇】草菇的维生素C含量很高，能提高机体免疫力，增强抗病能力.它还具有解毒作用，如铅、砷、苯等物质进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。近些年科学家发现，草菇中还含有一种异种蛋白物质，有消灭人体癌细胞的作用.草菇还能减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。
　　草菇适用于爆炒，可以减少维生素C的破坏。在如果前可以先在菌盖上划十字刀，使草菇更加容易入味。随后将草菇投入锅中，用旺火炒十分钟，再加入盐、味精和酱油翻炒，更能保留草菇的鲜味。
　　【鸡腿菇】鸡腿菇中含有多种维生素和矿物质，可参与体内血糖的调节，并能调节血脂。鸡腿菇很适合糖尿病食用，因为能预防糖尿病的并发症——动脉硬化。
　　肉类中胆固醇含量较高，食用较多会引发血脂增高。鸡腿菇与肉类一起做，可以结合肉中的胆固醇，这样做出的肉菜会更加健康。
　　【杏鲍菇】菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养很丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质。杏鲍菇杏鲍菇能软化和保护血管，具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。杏鲍菇还有助于胃酸的分泌，可促进食物的消化。
　　杏鲍菇肉质肥嫩适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料，亦适宜西餐；即使做凉拌菜，口感都很好。杏鲍菇可以与荷兰豆、火腿一起炒“三色杏鲍菇”，味道鲜美且为经典佳肴。
　　【猴头菇】猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的食物。猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯，调节血脂，是心血管患者的理想食品。猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能帮助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的一定疗效。猴头菇还具有提高机体免疫力的功能，可延缓衰老。
　　猴头菇在制作时一定要将其煮烂，这样它的营养才会被完全析出。另外猴头菇的孢子带有一定苦味，在食用时可将猴头菇放到温水中浸泡几次，这样它的苦味就会被去掉了。
　　【白木耳】白木耳又称白木耳、雪耳、银耳子等，是一种营养很丰富的滋养品，具有强心健脑的作用。另外，白木耳还含有天然的特性胶质，女性长期服用可以润肤，并有祛除黄褐斑、雀斑的功效。
　　要注意的是发霉的白木耳有毒，不能食用。另外我们在购买白木耳时不要选择颜色过于洁白的，因为天然或是人工栽培的并非是纯白的而是淡黄色。一些加工者为追求白色，会使用硫化物熏制，这样的白木耳对身体有害。
　　【黑木耳】黑木耳的味道也很鲜美，含有丰富的营养物质，可以与动物性食物媲美。而黑木耳含铁也较为丰富，常吃会预防缺铁性贫血的发生。另外，黑木耳中的胶质具有吸附消化道内杂质，并将其排出体外的作用。对于老年人，黑木耳中的磷脂类化合物可以帮助延缓记忆力减退，减少老年痴呆的发生。黑木耳中还含有一种类核酸物质，可以降低胆固醇和甘油三酯的水平，对冠心病、动脉硬化颇有好处。当然，黑木耳中丰富的膳食纤维可以促进胃肠蠕动，减少脂肪的吸收，预防便秘及抗癌的作用。
　　黑木耳先用冷水发开，浸泡干木耳时最好换两到三遍水，才能最大程度析走有害物质。再将黑木耳洗净，倒入开水锅内煮沸2－3分钟（不能超过5分钟）捞入凉水盘中即可食用。值得注意的是黑木耳必须熟识，不能生食，即是凉拌，也要经过开水稍煮。

第2个回答 2016-05-14

作为一个从小吃菌子长大的人，我来答一个。首先我们都明白菌子里面食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，有多种维生素和多种具有生理活性的矿质元素，所以大家都觉得菌子味道鲜美。而怎么样可以充分吸收这些营养呢？最简单的办法，就是用油炒。
根据有机物的相似相溶原理，菌子中的营养成分大多是有机物。油是有机物，所以能充分溶解（胡萝卜也是同样道理）。但是也不能放太多油，控制一定的量才好。
最后再说明一点，吃得多不等于吃得好，要控制量的输入。因为营养摄入过量、不足、或缺乏都会不同程度地引起人体生理的异常或发生疾病。所以，什么食物都应该吃一点，又不要一直吃或者吃太多，要保持营养均衡。
以上是个人见解，有疑问再讨论

第3个回答 2016-05-07

菌类是大家常吃的食物，是指供人类食用的真菌，菌类食物营养价值很高，富含蛋白质、多种维生素、矿物质和膳食纤维，并且其脂肪含量较低，为低热量食物，备受大众青睐。菌类的种类很多，大约有500多个品种。最为常见的是蘑菇、香菇、银耳、木耳等，当然木耳的种类多，其营养和吃法也大不相同。
　　【香菇】香菇又称为花菇、冬菇，香菇的味道很浓郁，营养价值很丰富，并富含多种活性物质，主要是多糖类。具有降低血压、提高人体免疫力、治疗贫血、降低癌的发病率及预防佝偻病、感冒等功效。
　　干香菇因香味浓郁，适合鱼肉类一起烹调。最常见的做法是香菇炖鸡肉，香菇可以去除鸡肉的腥味。在制作时前，可先将香菇在30-40℃的温水中浸泡20分钟。而浸泡后温水不要倒掉，在炖鸡时加进去，味道会更加香浓。当然，我们在制作打卤面时，也可以加入适量的香菇，打卤面不止会添加更多营养，也更加美味可口。
　　而鲜香菇虽然没有干香菇味道浓郁，但其口感比较清爽，因此更适合与新鲜蔬菜搭配。香菇炒油菜是最为常见的做法，油菜清脆可口，再加上，香菇清香脆爽，便是色香味俱全了。
　　【平菇】平菇是生活中最常见的食用菌,平菇中营养物质非常丰富,每百克干品含蛋白质20～23克,且氨基酸种类齐全,矿物质含量十分丰富。动植物中的赖氨酸、亮氨酸大部分很缺乏,亮氨酸几乎没有。赖氨酸对促进记忆,增进智力有独特的作用,对婴儿和老人的发育健康十分重要，亮氨酸促进人体易合成高级蛋白的重要组成物质。平菇中还含有平菇多糖,其中的牛磺酸是胆汁酸的成分,对脂类的消化吸收以及溶解胆固醇起到重要作用，最适合腰酸背痛的老年人食用。
　　平菇的味道鲜嫩可口，更适合清炒，我们在制作的时候可以适当加入少量的葱、姜、盐来进行调味。另外，由于平菇鲜香，也可以用来制作汤羹类，如制作平菇蛋花汤，在关火时可以加一些青蒜调味，味道会更加鲜美。
　　【金针菇】金针菇又称朴蕈、冬菇、绒柄金钱菌。金针菇中含有金针菇素，经常食用可降低癌症的发病率并可以延长癌症患者的寿命。香菇还具有降低胆固醇、抗疲劳、抗衰老的作用。另外还有文献记载，金针菇可有效增加儿童的身高、体重，并有增加儿童智力发育，有“智力菇”的美称。
　　金针菇适合凉拌。其味道很鲜美，可以搭配黄瓜丝、笋丝或胡萝卜丝等，更加清脆可口。值得注意的是因为金针菇中含有少许的秋水仙碱，人在使用后，会产生有毒的二秋水仙碱，一般在服用后10-15分钟，会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，因此在凉拌前，最好煮6分钟以上，避免食物中毒。
　　【草菇】草菇的维生素C含量很高，能提高机体免疫力，增强抗病能力.它还具有解毒作用，如铅、砷、苯等物质进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。近些年科学家发现，草菇中还含有一种异种蛋白物质，有消灭人体癌细胞的作用.草菇还能减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。
　　草菇适用于爆炒，可以减少维生素C的破坏。在如果前可以先在菌盖上划十字刀，使草菇更加容易入味。随后将草菇投入锅中，用旺火炒十分钟，再加入盐、味精和酱油翻炒，更能保留草菇的鲜味。
　　【鸡腿菇】鸡腿菇中含有多种维生素和矿物质，可参与体内血糖的调节，并能调节血脂。鸡腿菇很适合糖尿病食用，因为能预防糖尿病的并发症——动脉硬化。
　　肉类中胆固醇含量较高，食用较多会引发血脂增高。鸡腿菇与肉类一起做，可以结合肉中的胆固醇，这样做出的肉菜会更加健康。
　　【杏鲍菇】菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养很丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质。杏鲍菇杏鲍菇能软化和保护血管，具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。杏鲍菇还有助于胃酸的分泌，可促进食物的消化。
　　杏鲍菇肉质肥嫩适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料，亦适宜西餐；即使做凉拌菜，口感都很好。杏鲍菇可以与荷兰豆、火腿一起炒“三色杏鲍菇”，味道鲜美且为经典佳肴。
　　【猴头菇】猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的食物。猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯，调节血脂，是心血管患者的理想食品。猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能帮助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的一定疗效。猴头菇还具有提高机体免疫力的功能，可延缓衰老。
　　猴头菇在制作时一定要将其煮烂，这样它的营养才会被完全析出。另外猴头菇的孢子带有一定苦味，在食用时可将猴头菇放到温水中浸泡几次，这样它的苦味就会被去掉了。
　　【白木耳】白木耳又称白木耳、雪耳、银耳子等，是一种营养很丰富的滋养品，具有强心健脑的作用。另外，白木耳还含有天然的特性胶质，女性长期服用可以润肤，并有祛除黄褐斑、雀斑的功效。
　　要注意的是发霉的白木耳有毒，不能食用。另外我们在购买白木耳时不要选择颜色过于洁白的，因为天然或是人工栽培的并非是纯白的而是淡黄色。一些加工者为追求白色，会使用硫化物熏制，这样的白木耳对身体有害。
　　【黑木耳】黑木耳的味道也很鲜美，含有丰富的营养物质，可以与动物性食物媲美。而黑木耳含铁也较为丰富，常吃会预防缺铁性贫血的发生。另外，黑木耳中的胶质具有吸附消化道内杂质，并将其排出体外的作用。对于老年人，黑木耳中的磷脂类化合物可以帮助延缓记忆力减退，减少老年痴呆的发生。黑木耳中还含有一种类核酸物质，可以降低胆固醇和甘油三酯的水平，对冠心病、动脉硬化颇有好处。当然，黑木耳中丰富的膳食纤维可以促进胃肠蠕动，减少脂肪的吸收，预防便秘及抗癌的作用。
　　黑木耳先用冷水发开，浸泡干木耳时最好换两到三遍水，才能最大程度析走有害物质。再将黑木耳洗净，倒入开水锅内煮沸2－3分钟（不能超过5分钟）捞入凉水盘中即可食用。值得注意的是黑木耳必须熟识，不能生食，即是凉拌，也要经过开水稍煮。

第4个回答 2016-05-30

要想使食用菌的营养最大成芬的不流失，最好还是煲汤喝！

菌类食物营养价值很高，富含蛋白质、多种维生素、矿物质和膳食纤维，并且其脂肪含量较低，为低热量食物，备受大众青睐。菌类的种类很多，大约有500多个品种。最为常见的是蘑菇、香菇、银耳、木耳等，当然木耳的种类多，其营养和吃法也大不相同。

金针菇
每次吃火锅都忍不住要点上一盘金针菇，它不仅味道鲜美，口感爽滑而且具有丰富的营养素。金针菇的锌含量要比其他蔬菜高出很多，锌是大脑发育的必要元素，因此多吃金针菇可以变聪明哦~金针菇可以降压、降脂、防癌，对胃肠道的刺激也很小，所以脾胃不合的姐妹也可以食用，它还能有效预防和治疗胃溃疡呢！
美食配方：金针菇鸡丝汤
金针菇搭配鸡丝是一款做法简单、鲜香味美、低热量的汤食，特别适合冬季食用。
准备：鸡胸肉1块切丝、清鸡汤1碗、金针菇适量洗净沥干水，淀粉、姜丝、料酒、胡椒粉、盐少许。
做法：鸡丝用淀粉、白胡椒粉腌制一会儿，投入到开水中氽烫至白色后捞起，放入清水中划散开。锅中倒入鸡汤，加入适量清水，烧开后加入鸡丝和金针菇，再加入姜丝、料酒、白胡椒、盐等调味品煮开即可食用。

竹荪
竹荪的样子很讨喜，像一个穿着裙子的少女，因此被称为“雪裙仙子”。竹荪是比较名贵的菌类食物，可以说是“菌中皇后”。竹荪的营养价值也很高，富含人体所需的必需氨基酸、维生素、矿物质等，特别适合体质虚弱的人冬天喝。最重要的是竹荪有“刮油”之功效，对抚平小肚腩很有功效哦！
美食配方：竹笋银耳汤
准备：温水泡发25g竹荪、20g银耳；将竹荪切成适当大小的段，用温水洗净；冰糖200g(可根据个人口味而定)。
做法：将冰糖加入锅中，放入适量清水，煮沸。放入竹荪、银耳文火煮10-15分钟。

香菇
香菇是一种被东西方广泛接受的食用菌，它营养丰富，香气沁人，口感独特，是餐桌上不可或缺的健康食物。香菇最大的特点是高蛋白、低脂肪，富含维生素B和维生素D。研究还发现，香菇多糖能调节免疫细胞活性，具有提高免疫力，预防肿瘤的作用呢~
美食配方：香菇鸡汤
冬日进补莫过于鸡汤，加入枸杞、红枣更是补气补血的好汤。
准备：300g鸡肉切块；30g香菇泡软、去蒂；红枣、枸杞各10g；生姜1块，生葱1段、料酒1勺、精盐、味精适量。
做法：在锅中加入适量水、将葱姜、料酒烧开后加入鸡块、撇出血沫。将鸡块放入砂锅，加入水和姜，大火煮开后文火慢炖，30-40分钟后加入香菇，继续煮20分钟加入味精即可使用。

黑木耳
木耳是我们餐桌上最常见的食物之一，它和其他食物最大的区别在于清肠作用，它可是有“清道夫”之称，《本草纲目》中记载，黑木耳能够去除面部的黑斑、防止皮肤老化，正是因为它能够清除体内的毒素，让肌肤重新活起来。黑木耳中含有的植物胶质、多糖体与纤维素共同作用，还能让胃肠动起来，防止便秘和减少食物在体内转化成脂肪。
美食配方：黑木耳红枣汤
美容护肤怎么离得开甜汤呢！
准备：黑木耳冷水泡发；红枣若干，最好去核；适量冰糖。
做法：锅中加入适量清水，将黑木耳、红枣、冰糖一起倒入锅中大火煮开，之后变成小火慢炖30分钟左右即可食用。

5. 猴头菇
毛茸茸、圆乎乎的猴头菇看起来特别可爱，吃起来的口感也特别独特，一咬一嘴汤汁的感觉更是特别爽！猴头菇是老少咸宜的菌类食物，它有很好的提高机体免疫力、抗衰老、抗氧化、补气补血的作用，是适合女人食用的美容食材。对于有心血管疾病、消化系统疾病的人群也非常有益，对胃肠功能紊乱、食欲不佳、胃肠炎、胃溃疡都有很好的辅助治疗做用哟！
美食配方：猴头菇聚味汤
准备：猴头菇6颗，淡盐水泡发，反复用手挤捏几次，剪去根部备用；西红柿、胡萝卜切块，海带切段；枸杞10颗、香叶2片、日式酱油3匙。
做法：将香叶、西红柿、海带和日式酱油一同倒入锅中，加入适量清水，大火煮沸。放入猴头菇后文火慢炖30分钟后，加入胡萝卜再煮10分钟即可食用。