对身体不好。
豆腐乳吃起来偏咸，长期过量食用确实会对身体健康造成伤害，最显著的就为出现高血压症状。在腌制的过程中，为了防止细菌的侵害和保存的时间，会加入大量的盐，这也造成豆腐乳吃起来很咸的原因。
腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。还有，臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用，影响身体健康。
豆腐乳为含盐量非常高的食物，大量食盐的摄入不仅不利于血压的控制，同时也会阻碍尿酸水平的排泄，所以痛风患者和高血压患者都要少吃。
扩展资料：
目前我国各地都有腐乳的生产，它们虽然由于大小不一，配料不同，品种名称繁多，但制作原理大都相同。首先将大豆制成豆腐，然后压坯划成小块，摆在木盒中即可接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种，接着便进入发酵和腌坯期。
最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。腐乳的独特风味就是在发酵贮藏过程中所形成。在这期间微生物分泌出各种酶，促使豆腐坯中的蛋白质分解成营养价值高的氨基酸和一些风味物质。
有些氨基酸本身就有一定的鲜味，腐乳在发酵过程中也促使豆腐坯中的淀粉转化成酒精和有机酸，同时还有辅料中的酒及香料也参与作用，共同生成了带有香味的酯类及其他一些风味成分，从而构成了腐乳所特有的风味。
腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢地渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解，大约经过三个月至半年的时间，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味也变得质地细腻、鲜美适口。
参考资料来源：百度百科-腐乳
对身体不好。
豆腐乳吃起来偏咸，长期过量食用确实会对身体健康造成伤害，最显著的就为出现高血压症状。在腌制的过程中，为了防止细菌的侵害和保存的时间，会加入大量的盐，这也造成豆腐乳吃起来很咸的原因。
腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。还有，臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用，影响身体健康。
豆腐乳为含盐量非常高的食物，大量食盐的摄入不仅不利于血压的控制，同时也会阻碍尿酸水平的排泄，所以痛风患者和高血压患者都要少吃。
扩展资料：
腐乳的独特风味就是在发酵贮藏过程中所形成。在这期间微生物分泌出各种酶，促使豆腐坯中的蛋白质分解成营养价值高的氨基酸和一些风味物质。有些氨基酸本身就有一定的鲜味，腐乳在发酵过程中也促使豆腐坯中的淀粉转化成酒精和有机酸，同时还有辅料中的酒及香料也参与作用，共同生成了带有香味的酯类及其他一些风味成分，从而构成了腐乳所特有的风味。
腐乳至今已有一千多年的历史了，为我国特有的发酵制品之一。早在公元五世纪，北魏时期的古书上就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”之说。在《本草纲目拾遗》中记述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。”清代李化楠的《醒园录》中已经详细地记述了豆腐乳的制法。
参考资料来源：百度百科-豆腐乳
本回答被网友采纳常吃迟豆腐乳对身体不好。
豆腐乳吃起来偏咸，长期过量食用确实会对身体健康造成伤害，最显著的就是出现高血压症状。在腌制的过程中，为了防止细菌的侵害和保存的时间，会加入大量的盐，这也是造成豆腐乳吃起来很咸的原因。
长期每顿都吃太咸的食物，会让血液细胞内外出现压力差，造成血管的血压升高。在代谢身体盐分的同时，肾脏会消耗大量的水分，感觉总是很口渴，如果没有及时补充水分，血压自然就会升高，慢性疾病风险也就会增大。
豆腐乳的原材料大豆是属于高嘌呤物质，很多痛风患者觉得不能吃豆腐乳，会影响尿酸水平。其实在豆腐的加工过程中，嘌呤物质就已经大大降低了。
嘌呤是溶于水的，制作过程需要浸泡、研磨的步骤，大豆中的嘌呤物质会减少。从这个角度来说，痛风患者可以适量食用。
但大家不要忘了，豆腐乳是含盐量非常高的食物，大量食盐的摄入不仅不利于血压的控制，同时也会阻碍尿酸水平的排泄，所以痛风患者和高血压患者都要少吃。
常吃迟豆腐乳对身体好。
发酵豆制品营养丰富，易于消化，在发酵过程中生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能，对身体健康十分有利。
具有降低血液中胆固醇浓度、减少患冠心病危险的功能。发酵豆制品中含有丰富的苷元型异黄酮，它是大豆和豆腐中原有的异黄酮经发酵转化的，但比原有的异黄酮功能性更强，且更易吸收。60克豆豉、60克豆酱或100克腐乳就含有50毫克的高活性异黄酮，达到美国食品与药物管理局推荐预防冠心病的每日摄取量。
具有降血压功能。国外已经用大豆蛋白化学分解的办法生产降血压肽的保健食品，我们的实验发现中国的传统豆豉，腐乳就含有高活性的降血压肽。其实大豆在发酵时，微生物要首先把大豆蛋白分解为更小的分子，这就是所谓的肽，具有预防骨质疏松症功能。
常吃豆腐乳对身体有好处，好处是：
有利于控制血压：腐乳中的蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸，这些肽当中，包括一些有利于控制血压的活性肽，有研究发现，它们可以抑制血管紧张素转换酶(ACE)I的活性。
矿物质更好吸收：腐乳中的钙、镁、铁等矿物质不仅没有减少，生物利用率还会上升，因为大豆当中原来含有很多植酸，它是非常妨碍矿物质吸收的，但发酵的时候，霉菌已经把它“干掉”了。
降低胆固醇：腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸，本身又不含胆固醇，大量实验动物研究表明，腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合，降低动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收。在动物体及人体上的许多研究结果也都证实，这种蛋白质具有降低胆固醇的作用，所以它比含高胆固醇的奶酪更有益于健康。
防癌抗肿瘤：腐乳含有丰富的大豆异黄酮，能有效地预防和抑制白血病，具有抗肿瘤效应。尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。
防骨质酥松：有日本营养学家在生活中发现，经常使用腐乳者，骨骼健康，即使年龄大了，也不容易骨质酥松。后来经科学证实，腐乳中的多种营养素确实对骨质酥松预防有积极效果。