烧麦品种的包馅方法是(拢馅法)
【超好吃家常烧卖】
用料
糯米
500克
饺子皮
30张
肉糜
250克
干香菇
10朵
黑木耳
适量
胡萝卜
半根
洋葱
半个
盐
适量
生抽
适量
老抽
适量
蚝油
适量
超好吃家常烧卖的做法
糯米前一天晚上开始泡，第二天上蒸锅蒸，喜欢软一点的就多蒸一下。蒸熟后放凉备用。
请点击输入图片描述
将干香菇和干木耳泡发并切碎，洋葱半个、胡萝卜半个切碎备用。
请点击输入图片描述
肉糜是直接在肉店买的鲜肉搅碎的，瘦多肥少，三七开吧。热锅烧油，放肉糜，炒出油。
请点击输入图片描述
肉炒到一定程度拨一边，放洋葱粒，炒至洋葱变软。
请点击输入图片描述
再依次放入香菇、木耳、胡萝卜翻炒，并加入适量的生抽蚝油，老抽可以少一点，盐适量。
请点击输入图片描述
放入凉好的糯米一起搅拌。
请点击输入图片描述
烧卖皮就是用饺子皮做的，包之前用擀面杖把饺子皮擀薄一点，这样做出来烧卖更晶莹透亮
请点击输入图片描述
放入馅料后把饺子皮的四周捏几个角。
请点击输入图片描述
用左手食指和大拇指在烧卖胚子的颈部捏一下。
请点击输入图片描述
一边捏可以一边用右手把馅料按压，馅料越紧，捏出的花越好看，蒸出的烧卖也就越紧，口感更好。
请点击输入图片描述
捏完后就可以上锅了，大火蒸，时间可以自己把握，蒸到烧卖皮透明的就可以了。
请点击输入图片描述
烧卖出锅啦，是不是卖相很不错👍，味道也不错哦，喜欢吃的也可以自己试试。
请点击输入图片描述
上馅也叫包馅、塌馅、打馅等，即在坯皮中间放上调好的馅心的过程。它是制作有馅品种的一道重要工序，上馅的好坏，会直接影响成品的包捏合成形。
1.上馅时必须注意以下几个方面：
(1)要根据具体品种而上馅，轻馅品种的馅心要少，重馅品种的馅心要多。
(2)不能根据馅心的较硬和易包状况而随意多上或少上，应多少均匀，上馅数量相等。
(3)要注意油量多的馅心，防止出现流卤汁、脱底漏馅等毛病。
2.上馅的方法
由于品种不同，常用的上馅方法有包馅法、拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。
(1)包馅法
这种上馅法，是最常用的。如包子、饺子、汤圆等绝大多数点心品种。但这些品种的成形方法并不相同，如无缝、捏边、提褶、卷边等，因此，上馅的多少、部位、方法也就随之不同。
无缝类此类品种如和尚包、水晶馒头等，馅心较小，一般上在中间，包成圆形即可，关键是不能把馅上偏。
捏边类此类品种如水饺等，馅心较大，打馅要稍偏一些，这样覆盖上去，合拢捏紧，馅心正好在中间。另外像糖三角等也属于捏边法。
提褶类 如小笼包子等，馅心较大，因提褶呈圆形，所以馅心要放到皮子的正中心。卷边类如盒子酥、鸳鸯酥、炸三鲜盒子等，它是将包馅后的皮子依边缘卷捏成的一种方法。一般是用两张皮，中间上馅，上下覆盖，依四周卷捏。
(2)拢馅法
馅心较多，放在中间，上好后轻轻拢起捏住，不封口，漏一部分馅。如各式烧麦等。
(3)夹馅法
即一层粉料一层馅。上馅要均匀而平，可以夹上多层馅。对稀糊面的制品，则要蒸熟一层后上馅，再铺另一层。如三色蛋糕等。
(4) 卷馅法
就是先将面剂擀成片，然后将馅抹在面坯上(一般是细碎丁馅或软馅),再卷成圆柱形，做成制品,熟后切块,露出馅心。如花卷等。
想吃粤式烧麦不用买，顶厨教你在家做，皮薄馅大，比店里的更好吃！烧麦也是烧卖，也分为北烧卖南烧卖，北烧卖就是羊肉烧卖，牛肉烧卖。将牛羊肉搭配上葱姜等包起来做的烧卖。吃一口咸香浓郁，肉味突出。南烧卖主要是肉和蔬菜或者海鲜再包起来做的烧卖，香滑可口，鲜美香甜。在去粤式餐馆的时候，人们往往会点上一笼烧卖，配上或甜或咸的粥，加上当地的特色小菜，一小份蒸排骨，或者一小份蒸凤爪，就十分的满足了。
我非常喜欢粤式烧卖，味道十分的清新，新鲜美味。鲜美的猪肉和虾仁，以及薄薄的皮，每一口都十分的Q弹口感十分的顺滑。 想要在家吃到粤式烧卖实际上是一个需要耐心和细致的事情，尽管市场上也有冷冻烧卖，但是吃起来总是觉得欠缺了鲜味，如果叫外卖，总觉得失去了口感和温度，所以我们来尝试在家做一下粤式烧卖。
这个做法我尝试了许多回，现在分享给大家最成功的做法，每回在家中做好烧卖，只要一上桌，就会迅速被分光，完全停不下来的感觉。现在来准备一下做粤式烧卖的材料，我们需要三部分，猪肉馅、虾仁、皮，我们可以在市场上买到烧麦皮，我准备的是鸡蛋烧麦皮。
粤式烧卖
猪肉和腌料：
· 10盎司 猪绞肉
· 1茶匙糖
· 1/4茶匙白胡椒粉
· 1茶匙玉米淀粉
· 1汤匙绍兴酒
· 1汤匙酱油
· 3汤匙水
· 1茶匙芝麻油
对于虾：
· 1/2斤虾，去皮，去壳，大致切碎几块
· 1/4茶匙盐
· 1/2茶匙油
准备烧卖其它材料：
· 3 香菇，浸泡和切碎
· 2片姜片，切的细碎（可用1茶匙姜汁代替。）
· 2个葱，切得非常碎
· 2茶匙蚝油
· 16 - 20个蛋饺子皮（圆形）
· 冷冻豌豆（可选）
做法：
准备馅料，首先将猪肉与所有腌料混合搅拌均匀。将猪肉按照一个方向（顺时针或逆时针）搅拌5分钟，直到它看起来像一个精细的糊状物。在一个单独的碗中，将切碎的虾与盐和油混合。顺着同一个方向搅拌1分钟，然后开始准备其余成分，同时将两种馅料，放在冰箱中放置一会。
将香菇、葱、姜都切成末，放到大碗中，将混合好的猪肉馅和混合好的虾仁都放入碗中。
将蚝油加入碗中，让所有的馅料均匀的按照同一个方向搅拌起来。搅拌需要用上几分钟，尽可能使烧卖馅均匀。
在蒸锅的底部轻轻刷一层油，或者用湿的粗棉布擦拭。现在开始准备包烧卖了。取一个烧卖皮，加入约1茶匙的馅到中心。
像图片一样，将装好馅的烧卖皮，整个放在手中，然后将整个烧麦皮的四周一起向上折起。轻轻挤压上部的面皮，出现烧卖的形状。
如果准备了青豆的话，将青豆添加到顶部进行装饰，并将包好的烧卖放入竹蒸笼中。每个烧卖四周最好隔上两三指头距离，避免蒸的时候粘在一起。
在中火或者大火下根据烧卖的大小，蒸10分钟左右，确保熟透后就可以出锅了，香甜可口的烧卖就做就好了
今天小果儿就来手把手教大家做不同口味的家常烧麦，皮薄馅大，咬一口料足足的，好吃得想跳舞！很适合早餐搭配牛奶或豆浆，开启活力满满的一天噢～
1
香菇烧麦
▽
by 80后男人的厨房
·主料·
猪腿肉｜200克
糯米｜300克
香菇｜5朵
·辅料·
生抽｜2茶匙
蚝油｜半茶匙
白糖｜1调味匙
盐｜1调味匙
饺子皮｜适量
·做法·
1. 准备好所需食材。
2. 糯米放水中浸泡一夜，浸泡后的糯米煮出来更好吃。
3. 将猪肉肥瘦分开切丁，香菇洗净去根切小丁备用。
4. 糯米放电饭锅蒸熟后取出凉透。
5. 油锅7分热，倒入香葱爆香，再转小火煸炒肥肉，多炒一会儿直至把肥油都煸出来。
6. 再倒入切好的瘦肉，翻炒均匀。
7. 最后下入香菇丁。
8. 调入少许生抽、蚝油、白糖、盐。
9. 最后将炒好的馅儿跟煮好的糯米混合，用勺子搅拌均匀。
10. 烧麦皮可用自己做的，也可用市场买来的饺子皮，买来的饺子皮需用擀面杖再擀大一些就好。
11. 皮中填入七分满的烧麦馅儿。
12. 用手沿皮边缘捏至张口状，收出小褶子来，微微露出馅儿即可。
13. 放入蒸箱或蒸锅中，上汽后蒸十分钟即可出锅。
小贴士
1. 包好的烧麦一下吃不完，可放冰箱冷冻，吃的时候取出来蒸熟即可。
2. 馅料也可根据个人喜好添加些胡萝卜、青豆等等。
2
老北京牛肉烧麦
▽
by 紫色透明
·主料·
牛肉馅100克
胡萝卜｜1根
干木耳｜5朵
面粉｜300克
热水｜200克
·辅料·
白胡椒粉｜半茶匙
蚝油｜1汤匙
盐｜1茶匙
鸡汁｜1茶匙
香油｜1茶匙
·做法·
1. 牛肉馅搅拌开，放入白胡椒粉、蚝油、盐、鸡汁拌匀。
2. 调过味道的牛肉馅，放入香油，顺着一个方向搅拌均匀。边搅拌边一点点地加水，顺一个方向搅打上劲，做成水打馅。
3. 黑木耳泡发，洗净去根切碎。
4. 胡萝卜去皮擦成丝，再用刀切几下至碎。
5. 把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中，用盐调味后，搅拌均匀，淋上香油封住香味。
6. 面粉中慢慢加入热水，边加热水，边搅拌成图中的样子。
7. 揉成面团，倒扣面碗，稍微饧（静置）15分钟左右。
8. 饧好的面团，揉成长条，切成等大的剂子（小面团）。
9. 擀成菊花状的面皮（后面介绍擀菊花皮），放入适量的馅料。
10. 把余下的面皮拢起，在半腰处捏一下，挤出一点馅来，更漂亮，包成石榴状。
11. 取一个剂子，擀成圆形。然后按照图中的位置，用擀面杖的头，斜着擀面皮的边，一点一点捻开便是菊花皮。
12. 擀好的菊花皮，周围很薄，基本透明，这样包起来似花瓣，而且皮薄，吃起来口感也好。
12. 蒸锅倒水烧开，上汽后放入生胚。
13. 盖上盖子，中火10～15分钟即可。蒸好的烧麦过5分钟后再揭开盖子食用即可。
小贴士
1. 没有鸡汁可以用鸡精代替。
2. 一定待咸味和香味调制完后再放香油，否则用香油封住味道以后就不容易入味了。
3. 揉面用热水烫面，可以破坏一下面粉的筋性，不会蒸出来太硬。