东北炖菜的做法都有什么样的

Question

如题所述

Answer 1

一、小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇是广为人知的东北名菜，炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种。榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香，是名副其实的山珍野味，东北菜中少数可以发展成为与其它高档菜系相媲美的家常菜之一。

原料：

童子鸡750克-1000克，蘑菇75克(最好是东北的榛蘑)，葱、姜、干红辣椒、大料各少许。

调料：

酱油、料酒、盐、糖、食用油各适量。

做法：

1.将小仔鸡洗净，剁成小块;

2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用;

3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

注：

此菜式传入关内后，又有厨师加以改进，在其中加上绿豆粉皮一块儿煮，也是别有风味。尤其是在冬天吃，还有活血祛寒、预防风寒侵袭的作用。

二、猪肉炖粉条
东北人过年必杀猪，大块大块地切下来，有亲友来访，便和粉条一起下锅炖之。粉条也都是用东北特产土豆淀粉轧制而成的，大火咕嘟一阵后，香气四溢，闻一闻鼻子就能幸福得昏过去。盛一碗米饭，把猪肉炖粉条连汤带水扒拉到碗里，大伙围在一起，吃吧，生活是如此热烈而美好。

原料：

带皮五花猪肉500克，粉条100克，大白菜叶250克、香菜10克，花椒、大料、桂皮、葱段、姜块各少许。

调料：

食油、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、花椒各适量。

做法：

1、将猪肉用火燎去皮上的毛，放温水中刮洗干净，切成4厘米长、3厘米宽的块，拌少许酱油，下七成热的油中炸至金黄色，倒入漏勺，控净油份。

2、用温水浸泡粉条，洗净泡软备用;白菜叶洗净，切成8厘米长的段;香菜切末;花椒、大料、桂皮装入纱布袋，扎紧袋口备用。

3、将猪肉块、粉条放入锅中，加绍酒、白糖酱油、葱段、姜块、调料袋，添汤，旺火烧沸，撇净浮沫，转小火炖至熟烂，加入白菜段，下精盐、味精调整好口味，拣出葱段、姜块和调料袋，撒香菜末，出锅装碗上桌。

三、排骨炖豆角

　　原料：

　　排骨、豆角、葱、姜、蒜。

　　调料：

　　料酒、盐、味精、老抽、花椒粉、胡椒粉。

　　做法：

1.先切葱姜蒜，少许。锅里倒入油，爆炒葱姜蒜，出味。

2.放入一勺糖，一勺老抽(上色)下排骨炒，一直到排骨两端的骨头露一些出来，放烧开的热水，没过排骨多一点，放豆角。

3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉、胡椒粉、盐、味精各少许，小火炖10分钟，再放入一些葱丝，再炖。

4.大概半个小时就可以吃了，不过有的人特别愿意吃炖得非常熟的，可以多炖一段时间，保准满屋飘香。

四、得莫利炖鱼

原料：

草鱼、青鱼或鲤鱼一尾，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜、五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一个。

配料：

青辣椒两个，小干红辣椒一定要有(怕辣可少放)，葱一根，姜一块，蒜半头。

调料：

盐、料酒、糖、酱油、花椒、八角、桂皮各适量。

　　做法：

1、过油：把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。

2，调汤：根据自己的口味掌握盐量;把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感;姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛磨洗净，浸在水中。土豆切块备用。

3、炖鱼：鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉;加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖;水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。

4、加料：鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。

Answer 2

我个东北人，自然喜欢东北菜，更对炖菜情有独钟，一是省事，乱七八糟炖一锅，既吃的实在，又吃的浑身热乎，汤汤水水的，连喝带嚼，撑的坐那半天起不来，一会也就消化了，咱们闲话少说，先给各位看官上几道家常，上不得台面的简单炖菜，不是为了谁谁学到多少东西，而是想告诉大家，其实一夫家里吃饭也有糊弄的时候。

最近很忙，食堂里来了很多新朋友，以后会一一到访。

白菜土豆炖豆腐
锅里下油，下肥肉片炒炒，下葱花，姜丝，把土豆条也放进去，小火炒一会，土豆不要炒焦，所以要小火，下白菜棒子条，白菜叶最后快好了的时候再放，多加水，放盐，味精，胡椒粉，鸡精什么的，豆腐切块也放进去，大火烧开，盖上盖儿，变小火，炖一会，用筷子夹土豆，能夹断，就可以放白菜叶了，咕嘟一分钟，淋点香油，就可以吃了

白菜土豆炖豆腐

炖菜其实是没有什么章法的，就是小火慢慢加热，你也可以放点胡萝卜，粉条，虾米，排骨，丸子，什么都行，你喜欢什么，你就放什么，不管怎么炖，好吃就行，能把你家冰箱的剩菜全都报销了就行，吃饱吃好就行，是吧？又没人管你。

白菜土豆炖豆腐

芥菜缨子炖豆腐
芥菜缨子是东北平常人家入冬前腌的咸菜，大都用来炖豆腐吃，没有的，也可以用雪里蕻代替，就是雪菜。

肉末放锅里炒香，下葱花，姜末，下剁碎了的芥菜缨子，翻炒几下，加水，加豆腐丁，放盐，味精，什么的，就小火炖吧，别光玩，忘了看锅，炖糊了，该哭了。

还有，芥菜缨子，雪里蕻什么的本身都有盐分，你要先尝尝，然后再放盐，到时候咸了，你可别说一夫怎么也不告诉一声，咱有言再先，过后，我是概不负责的。

Answer 3

酸菜炖猪蹄

食材：酸菜100g、猪蹄2个、葱姜适量、老抽15ml、白糖3g、料酒20ml、大料4个、鸡精少许

做法：

1)准备好所有的食材。

2)猪蹄洗净冷水入锅焯烫，然后洗净剔除上面杂毛。

3)炒锅倒油爆香葱姜和大料。

4)倒入猪蹄翻炒。

5)加入料酒炒香。

6)加入老抽。

7)再加入白糖继续炒至猪蹄上色。

8)然后倒入砂锅加入适量的清水。

9)加盖大火煮开小火慢炖1个小时。

10)炒锅稍倒一点油倒入酸菜炒出香味。

11)然后加入猪蹄中。

12)继续炖煮15分钟，加少许鸡精关火。

Answer 4

东北炖菜一般是菜类丰富，吃起来比较富有味道层次感

Answer 5

东北炖菜的丰富滋味
在寒冷的东北大地，没有什么比一锅热气腾腾的炖菜更能慰藉人心。东北炖菜以其浓郁的汤汁、软烂的肉块和丰富多彩的食材而闻名，早已成为东北饮食文化中的瑰宝。
经典炖菜：乱炖
乱炖堪称东北炖菜界的代表作。它以酸菜、五花肉、粉条、土豆、大酱等食材为原料，经长时间炖煮而成。酸菜的酸爽解腻，五花肉的肥而不腻，粉条的劲道爽滑，土豆的绵软细腻，大酱的醇厚咸香，在锅中交融汇聚，成就了一锅令人垂涎三尺的美味。
猪肉炖粉条
猪肉炖粉条是另一道东北人喜爱的炖菜。精选五花肉切成大块，与绿豆粉条、酸菜、海带结一同放入锅中炖煮。肉香四溢，粉条软糯滑嫩，酸菜脆爽开胃，海带结鲜香软韧，每一口都令人回味无穷。
小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇是东北炖菜中的精品佳肴。选用嫩滑的小鸡肉，搭配香气浓郁的黑木耳、金针菇、香菇等蘑菇，加入党参、枸杞等中药材，文火慢炖。汤汁鲜美醇厚，肉质细腻软嫩，蘑菇爽脆弹牙，药材的清香巧妙融入其中，既营养丰富又美味可口。
杀猪菜
杀猪菜是东北农村特有的炖菜。每到冬季杀猪时节，人们便会将猪血、猪肉、猪下水等食材汇集一锅，配以酸菜、粉丝、豆腐等配菜，共同炖煮。汤汁浓稠鲜香，食材丰富多样，吃一口，唇齿留香，更是承载着浓浓的乡愁和过年的喜悦。
酸菜炖白肉
酸菜炖白肉以其清爽的口感而广受欢迎。精选肥瘦相间的猪五花肉，切成厚片，与酸菜、宽粉、五香料等一起放入锅中炖煮。酸菜酸味浓郁，肉质软烂入味，宽粉筋道有嚼劲，五香料的香气扑鼻，吃起来格外开胃。
酱大骨
酱大骨是东北炖菜中的一道硬菜。选用上好的猪大骨，用酱油、冰糖、八角、桂皮等调料腌制入味，再放入砂锅中慢火炖煮。酱汁浓郁醇厚，骨肉相连软烂脱骨，吃起来满嘴留香。
制作秘诀
东北炖菜之所以如此美味，除了食材丰富之外，还有以下制作秘诀：
选用新鲜优质的食材：食材的新鲜度直接决定了炖菜的口感和营养。
把握好火候和时间：炖菜需要长时间慢火炖煮，才能让食材充分吸收汤汁，变得软烂入味。
调味要适量：调味料的添加要适量，以突出食材的原汁原味为主，避免过咸或过淡。
炖菜要趁热吃：炖菜刚出锅的时候味道最佳，随着时间的推移，汤汁会逐渐变凉，影响口感。